ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

@Jinko Merci pour ton soutien <3

J'ai le livre de Berenice Leconte sur la pâte à choux, voilà les proportions :
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Le mieux c'est quand même d'acheter le bouquin, mais en même temps je suis assez déçue parce que le bouquin ne détaille pas assez la recette. C'est quand même une recette assez délicate qui peut avoir beaucoup de ratés, ça aurait été bien de faire une FAQ à la fin par exemple.
Y a des conseils qu'elle a donné dans le live Instagram et qu'elle n'a pas mentionné dans son livre. (Et qui peuvent faire louper complètement la recette si on ne les respectent pas, comme l'histoire de la levure sans phosphate).

Je pense que le livre "Pate à choux végane" de Enquête des saveurs est peut-être un peu plus fourni en conseils de ce que j'ai cru comprendre. (Mais je ne l'ai pas acheté, je suis un peu découragée par la pâte à choux vegane pour le moment).

Je veux bien que tu me fasses un retour si tu y arrives ! Ca m'aidera peut-être à comprendre pourquoi ça ne fonctionne pas chez moi. :hesite:
 
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@Spill Ho merci beaucoup pour la recette et tous ces conseils <3 Je testerais quand j'aurais un vrai four (là j'ai un combiné donc très peu de place et une chaleur que je ne maîtrise pas), et je te ferais un retour :top: J'ai aussi une copine végane qui aime bien les challenges culinaires, je crois que je vais là lancer là dessus :yawn:!! En tout cas j'avoue que c'est dommage que Bérénice Leconte n'ai pas donné assez de précisions, si elle avait été rigoureuse elle aurait testé avec plusieurs types de levures / margarines / lait pour conseiller les marques qui fonctionnent. ou pas...

En parlant de fours, c'est quoi selon vous la meilleure cuisson :) : four au gaz ou four électrique ? (Je commence à réfléchir à l'aménagement de ma future maison :gnih:)
 
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@Jinko Dans ma nouvelle maison j'ai un four au gaz pas terrible, j'avais un bon four électrique avant.
Avantages du gaz : pas très cher (une grosse bonbonne de gaz nous dure environ un mois et demi pour four + plaques) et chauffe / cuit très vite.
Inconvénients : tout le reste :yawn: je trouve que c'est difficile d'avoir une cuisson précise dessus, j'ai brûlé pas mal de trucs alors que ça ne m'arrive jamais d'habitude.
Bon après il y a peut-être des fours à gaz de bonne qualité dont la cuisson est mieux équilibrée, mais perso c'est pas ma came ! J'aime bien les plaques à gaz par contre.
 
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Coucou,
Je suis en pleine transition vers le végétarisme, après des années à me forcer et à être forcée (par ma famille principalement) à manger de la viande.
Je voulais connaître vos petites astuces, celles qu'on ne partage pas forcément dans les livres de recettes végétariennes, etc, notamment lorsqu'on ne peut pas manger de soja comme moi.

De gros bisous !
 
C'est peut-être une question un peu bête, mais... est-ce qu'on peut faire du riz-au-lait avec du lait végétal (du lait d'avoine, en l'occurrence) ? :hesite:
 

Mû.

Co-directrice maléfique de Poudmazelle.
Ambassadrice de Ville
@Angata moi je l'utilise tout simplement en salade. Genre je fais du chou rouge cru rapé (disque à émincer dans le robot, j'aime moins quand il est rapé comme des carottes) et je coupe le tofu lacto-fermenté en petits dés et je le mets avec le chou rouge, une bonne vinaigrette, parfois quelques graines et c'est bon !
Sinon en été je le mets aussi dans des salades composées style salades de pâtes, juste en dés comme ça. Je dis été parce que j'ai tendance à faire des salades composées plutôt en été mais rien ne t'interdit d'en faire en hiver :lunette:
 
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