ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

Hello tout le monde, je sais ça fait un bail que je ne suis pas passée faire coucou ! Juste pour vous prévenir que j'ai fait mon ménage de printemps de mes anciens posts comme à mon habitude, et que j'ai donc supprimé quelques posts sur le topic, c'est donc normal si le topic a perdu une page ou deux.

J'espère que vous allez bien, je continue de vous lire :)
 

Mû.

Co-directrice maléfique de Poudmazelle.
Ambassadrice de Ville
@Anémona j'y suis allée une fois quand j'étais de passage à Paris, avec @Shinigamylle . Je ne sais plus exactement ce que chacune avait pris mais c'était une pâtisserie et c'était super bon ! J'avais aussi pris un cinnamon roll à emporter, très bon aussi !
Et puis ils font aussi des croissants, pains au chocolat, etc.
 
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@Mû. : Bon, c'est le site qui ne m'envoyait plus de notifications du tout en fait, du coup je pensais que personne ne postait, c'est pour ça que je postais pas :gonk: !!!

Donc oui effectivement, @Mû. et moi on est allées à VG Pâtisserie et c'était très bon ! On a partagé un fraisier (avec une crème pâtissière d'amandes à tomber par terre) et l'autre gâteau, je ne me souviens plus du nom mais c'était une sorte de génoise avec une mousse au chocolat délicieuse ! Et j'avais pris un pain au chocolat (qui faisait parfaitement son job de pain au chocolat :cretin:)
 

Mû.

Co-directrice maléfique de Poudmazelle.
Ambassadrice de Ville
@Jinko j'allais te recommander une sauteuse De Buyer comme moi :yawn: Mais si tu fais principalement des plats avec de l'eau (genre des poêlées de légumes, des plats en sauce, etc) l'inox ne devrait pas poser de problème :hesite:
 
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Reactions : Clematis
@Mû. J'aimerais bien pouvoir faire revenir mes oignons dedans aussi :worthy: J'ai la crêpière et j'en suis à peu prés satisfaite (même si c'est pas 100% anti adhésif, je dois mal gérer la chaleur j'imagine); mais j'ai vu la sauteuse en 32cm en magasin et je la trouve petite (en fait c'est pas le diamètre de la base mais celui du haut là où on mets de couvercle) :ninja: Tu a qu'elle taille toi ?
 
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Reactions : Mû.
@Jinko : Ba, alors, tu as une question en casserologie et tu me pokes même pas ?? Quel outrage :drama: !!!

Pour l'inox, c'est parfaitement adapté pour faire revenir des oignons, ça colle pas du tout :cretin: !
Pour faire cuire dans l'inox, en fait il faut impérativement respecter la température de cuisson, avec le "test des gouttes" simple et efficace : tu fais chauffer la poêle à vide, tu mouilles le bout de tes doigts et tu balances les quelques gouttes dans la poêle. Si elles font "psshhh" en disparaissant, c'est pas encore assez chaud.
Si elles se transforment en mini goutelettes qui semblent glissent et rebondir contre la surface, c'est parfait ! Là tu baisses le feu, et tu verses ton filet d'huile, bouge la poêle pour répartir, et là tu peux ajouter ta nourriture :d

C'est ouf comme JUSTE faire ça, ça change tout ! L'inox c'est vraiment top pour faire revenir des légumes, mijoter des trucs. C'est juste pas adapté pour faire saisir des trucs "qui ont tendance à coller facilement" comme les pommes de terre, les galettes végétales à griller, les oeufs. Tu peux mais faut mettre une tonne de margarine ou beurre (qui contrairement à l'huile seule, sont un mélange d'eau et de gras, du coup réagissent pas pareil et aident énormément à pas coller).
Enfin pour les pommes de terre si y'a une astuce pour les empêcher de coller : les faire ébouillanter 5min pour les débarrasser un peu de leur amidon (qui sont la cause du soucis de "colle") !

Par contre genre, dans mon faitout en inox, je fais mes risottos sans problème ! Comme tu ne dois jamais faire sécher le grain et qu'il y a donc toujours du bouillon, ça colle pas du tout !
 

Mû.

Co-directrice maléfique de Poudmazelle.
Ambassadrice de Ville
@Jinko ah ben justement j'allais te repartager la technique de @Shinigamylle :lunette: je fais toujours revenir mes oignons et tous mes autres trucs sans aucun souci ! Les jours de chance j'arrive même à faire quelques galettes végétales qui accrochent pas du tout :lunette: Sinon ça accroche un peu mais ça va encore
Et au pire si j'ai fait cramer un truc je fais tremper 30mns minimum et ça part sans aucun souci, tu peux même gratter avec de la paille de fer, énorme avantage !
Je crois que je ne te remercierai jamais assez @Shinigamylle pour avoir partager ces astuces de cuisson à l'inox ! :worthy:
Sinon @Jinko pour répondre à question du diamètre je crois que j'ai le diamètre de base. Je viens de mesurer viteuf et de comparer au site de De Buyer et je suis quasi sûre que j'ai ce modèle. Donc avec en diamètre du bas 17.7 et 24 en haut. J'avais peur que ce soit un peu petit mais en fait c'est parfait ! A la maison on est deux et on fait souvent des portions pour 3-4, histoire d'avoir des restes le lendemain et jamais on n'a trouvé ça trop petit encore. Surtout si tu fais des légumes, ça réduit bien au bout de quelques minutes. On ne regrette pas du tout notre achat, c'est le jour et la nuit avec notre poêle basique (aussi en inox mais moins haute du coup donc ça débordait très vite quand on faisait des trucs autres que des mini-portions ou des galettes).
 
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@Mû. : Mais arrêtez donc madame, vous allez me faire rougir :drama: !

Moi niveau diamètre, ma poêle inox fait 28cm, et ma pôele en acier 30cm ! On a beau être que deux, perso je me voit pas avoir un truc plus petit, je me sentirai vite à l'étroit !
Après ceci dit, c'est parce que c'est une poêle justement, et pas une sauteuse, rebords plus courts donc, pour une sauteuse peut être que ça me dérangerait moins (mais j'en ai pas, vu que j'ai un faitout et un wok à côté, j'en ai pas du tout besoin !)

Bref, @Jinko , j'avais oublié la dernière fois : si jamais tu veux d'acheter du bon matos, je te conseille vivement le site Cuisine Store, il est top franchement et t'y trouve de tout ! Et c'est d'ailleurs les soldes en ce moment, c'est le bon moment pour s'équiper :cretin:
En plus De Buyer a sorti l'année dernière la gamme inox Prim'Appety, qui est du coup leur gamme premier prix, et c'est vraiment intéressant niveau prix effectivement ! Et à en lire les avis, les gens en ont l'air très satisfaits (t'façon je vois mal De Buyer sortir une gamme premier prix de qualité de merde, ils ont une réputation à tenir) !
D'ailleurs, quand je vois cette offre de lot[/URL), pouah, c'est GRAVE intéressant, pour 12 pièces, ça revient à 22€ l'unité, imbattable pour du matos inox !

Ou si t'es à Paris (je ne me souviens plus) t'as la boutique E.Dehillerin, boutique spécialisée de cuisine dans un local trèèèèèès ancien, omg, lors de mon dernier voyage à Paris, c'est devenu mon fief j'y suis allée trois fois, les vendeuses rigolaient quand ils me voyaient arriver "Ah ! Vous voilà de retour mademoiselle :d !" haha :yawn: Sérieux, je pourrai passer des heures dans ce genre de boutique.

D'ailleurs, vendredi, je pars en Nouvelle-Zélande avec ma pote pendant 5 jours. Elle est aussi obsédée que moi par la bouffe, donc a prévu qu'on aille flâner dans les boutiques de cuisine spécialisée. Autant dire que je suis super ravie de voir quelqu'un partager la même tare que moi :yawn::yawn:
Les gens allant en NZ généralement se ramenent des bijoux en nacre de paua ou une peluche de kiwi, moi j'ai prévu de me ramener une balance de cuisine de précision à USB et un bol à anse pour mon robot Kitchenaid, tout va bien :ninja:

Tout comme mon séjour à Paris. J'me suis pas ramené une tour Eiffet ou un T-shirt "I love baguette", mais un couteau de chef en acier de chez E.Dehillerin :yawn: (bon après ceci dit, ça reste cohérent comme souvenir, la Fraaaaance, Pariiiis, la gastronomiiiiiiie, bien plus qu'une balance de cuisine pour la NZ XD)
 
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