Les termes de cuisine expliqués simplement
- Initiateur de la discussion Margaux Palace
- Date de début
Excuse-moi, hein, mais cet article me semble assez incomplet.
- Faut-il forcément UN chinois, ou peut-on utiliser aussi une chinoise? J'ai une amie Shanghaienne qui vit actuellement aux States : si je vais la voir avec ma pâte, pourrais-je la passer au chinois quand même?
- Peut-on fouetter des œufs avec une cravache? Un martinet? Ou doit-on utiliser uniquement le fouet type Indiana Jones?
D'ailleurs, n'est-ce pas considéré comme de la maltraitance animale?
- Si les œufs en neige sont une vaste blague, que penser du sucre glace?
Bref, encore quelques questions en suspens...
- Faut-il forcément UN chinois, ou peut-on utiliser aussi une chinoise? J'ai une amie Shanghaienne qui vit actuellement aux States : si je vais la voir avec ma pâte, pourrais-je la passer au chinois quand même?
- Peut-on fouetter des œufs avec une cravache? Un martinet? Ou doit-on utiliser uniquement le fouet type Indiana Jones?
D'ailleurs, n'est-ce pas considéré comme de la maltraitance animale?- Si les œufs en neige sont une vaste blague, que penser du sucre glace?
Bref, encore quelques questions en suspens...
Dernière édition :
@Gadda je peux te dévoiler ce qui se cache derrière le terme déglacer ! Dans la bible du cuisinier pro (ce que j'aurais pu être); la définition est la suivante : liquéfier les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson en ajoutant un liquide (eau, fond,vin...).
Plus concrètement, un exemple: tu as faire dorer un beau filet mignon ou un bon morceau de staek, après avoir obtenu la cuisson désirée, retire la viande. Tu constate qu'il y a petits morceaux caramélisés qui ont accroché, tu verses alors un liquide au choix en fonction de ta recette dans un ta marmite ou ta poêle bien chaude tout en grattant le fond de celle-ci ! Tu obtiens alors une sauce super chouette qu'il faut laisser réduire pour plus de gout et une texture onctueuse.
Après rien ne t'empêche de prendre de la neige pour déglacer tes plats, veilles à ce qu'elle soit propre tout de même !
J'espère que le déglaçage n'aura plus de secret pour toi d'ici peu !
Edit : écrire tout ça alors que je n'ai pas encore manger ce n'est pas fin (ou faim au choix car elle résulte de cette rédaction) !
Sinon dans certain ouvrage de cuisine tu peux avoir un petit lexique des termes culinaires ce qui est bien utile !
Plus concrètement, un exemple: tu as faire dorer un beau filet mignon ou un bon morceau de staek, après avoir obtenu la cuisson désirée, retire la viande. Tu constate qu'il y a petits morceaux caramélisés qui ont accroché, tu verses alors un liquide au choix en fonction de ta recette dans un ta marmite ou ta poêle bien chaude tout en grattant le fond de celle-ci ! Tu obtiens alors une sauce super chouette qu'il faut laisser réduire pour plus de gout et une texture onctueuse.
Après rien ne t'empêche de prendre de la neige pour déglacer tes plats, veilles à ce qu'elle soit propre tout de même !
J'espère que le déglaçage n'aura plus de secret pour toi d'ici peu !
Edit : écrire tout ça alors que je n'ai pas encore manger ce n'est pas fin (ou faim au choix car elle résulte de cette rédaction) !
Sinon dans certain ouvrage de cuisine tu peux avoir un petit lexique des termes culinaires ce qui est bien utile !
Je ne suis pas d'accord sur une atteinte capitale à la grande tradition de la cuisine française : blondir, c'est faire une petite teinture péroxydée à ses oignons afin qu'eux aussi aient droit au glamour hollywoodien des starlettes 50s comme Jayne Mansfield
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Moi j'ai toujours de la peine à faire revenir des aliments. Soit je les ai déjà mangé et ils faudrait que je vomisse, soit il se sont barrés et je n'ai jamais pu garder de contacte avec. 
Et je parle même pas de faire mouiller ! Pas faute de sortir le grand jeux: Marvin Gaye en fond sonore, petite coupe de champagne, susurage de mot coquins-croquants, rien n'y fait, mes échalotes ne mouillent pas
. Heureusement que l'huile de colza peut dépanner 
Et je parle même pas de faire mouiller ! Pas faute de sortir le grand jeux: Marvin Gaye en fond sonore, petite coupe de champagne, susurage de mot coquins-croquants, rien n'y fait, mes échalotes ne mouillent pas
. Heureusement que l'huile de colza peut dépanner 
Je suis mais je ne trouve pas cet article intéressant.
Peut-être un autre titre aurait-il était mieux ? Un qui sous entend que ça va être des bêtises.. Parce que du coups quand on trouve l'article c'est décevant ! Bon je connaissais déjà toutes les def mais voila...
@Tyamm Pourquoi n'es tu pas devenue cuisinière pro ?
Peut-être un autre titre aurait-il était mieux ? Un qui sous entend que ça va être des bêtises.. Parce que du coups quand on trouve l'article c'est décevant ! Bon je connaissais déjà toutes les def mais voila...
@Tyamm Pourquoi n'es tu pas devenue cuisinière pro ?
Si tu cliques sur les termes, il y a un lien vers la vraie définition
Comme @Angele12 et @Gadda je pensais atteindre enfin la science cachée de ces termes cheloues et j'ai été eue !
Mais j'ai bien rigolé
@Margaux Palace pour le plaisir de ton fan-club qui t'aime d'amour tel une crevette aimant son avocat comme la braise, tu nous feras un vrai article pour nous initier à leur (faux) semblant de savoir culinaire ?
Oh disoui disoui disoui disoui
Ca pourrait même faire des petits bonus à tes vidéos culinaires !
EDIT : bordel mon estomac est conditionné : dès que je pense à Margaux, j'ai faim !
Mais j'ai bien rigolé
@Margaux Palace pour le plaisir de ton fan-club qui t'aime d'amour tel une crevette aimant son avocat comme la braise, tu nous feras un vrai article pour nous initier à leur (faux) semblant de savoir culinaire ?
Oh disoui disoui disoui disoui
Ca pourrait même faire des petits bonus à tes vidéos culinaires !
EDIT : bordel mon estomac est conditionné : dès que je pense à Margaux, j'ai faim !
Hihi, moi aussi je m'attendais à des vrais définitions, mais j'ai bien ri !! (je venais de lire l'article et les comm' sur Anouk "vie ma vie de premier degré")
