Les taillages de légumes — Le guide des termes culinaires #1

[Margaux Palace]

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[Boo_Boo]

Les tagliatelles de légumes, c'est hyper longs à faire
et siono au niveau gout ou cuisson, ça change quelque chose la façon dont on les coupe ?

 

[Margaux Palace]

Les tagliatelles de légumes, c'est hyper longs à faire
et siono au niveau gout ou cuisson, ça change quelque chose la façon dont on les coupe ?

En fait ça changera surtout au niveau de la texture : des légumes coupés en tout petits morceaux cuiront plus vite que des gros et des morceaux fins seront plus fondants que d'autres. De gros bouts de légumes dégageront plus d'arôme et c'est pour ça qu'on en met pas mal dans les bouillons etc. Mais je trouve que c'est pas mal une question d'esthétique aussi !

 

[If*]

@Margaux Palace Il me semble qu'on ne dit pas "taillages de légumes" mais "tailles de légumes". Selon le Larousse, le terme de taillage est vraiment très spécifique, appliqué essentiellement au taillage d'engrenages (source).

@Sassegra tu peux regarder le site de chef Simon, il y a plein d'explications sur les techniques de taille de légumes (en photo ou en vidéo) : http://chefsimon.lemonde.fr/techniques-tailles-legumes.html

 

[Skyee]

@If* Je travaille en cuisine et on dit bien "taillage de légumes" (c'est même le terme utilisé dans mon livre de cuisine pro qui est une référence)

 

[If*]

@Skyounette merci pour ta précision ! Mais je vais continuer à lui préférer le mot taille (déjà pour une bête question de sonorité ). En plus je l'ai vu écrit à de nombreuses reprises "taille de légumes" (et dans des documents académiques concernant les cap cuisine par exemple), ça doit donc être correct ? Est-ce que tu l'as déjà entendu ?

 

[Skyee]

@If* Il me semble pas l'avoir déjà entendu mais utiliser taillage est peut être un abus de langage... Peut être que les deux sont corrects Et c'est marrant niveau sonorité je préfère taillage, je suis bien plus habituée, la taille ça sonne trop bizarre pour moi

 

[Ju-]

Hahaha, j'étais en train de me dire que la julienne de légumes avait l'air appétissante et je me suis rendue compte que je matais Julien Clerc.