Commentaires sur PFAS : quelle est la meilleure alternative aux poêles au Teflon ?

[Christelle Murhula]

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PFAS : quelle est la meilleure alternative aux poêles au Teflon ?

 

[DaisyFitzroy]

Oui alors ça c'est la théorie. En gros, trois types de poêles ne seraient pas toxiques. Les en acier dites carbone (non inox) comme les De Buyer celles en acier inoxydables ou encore en fonte (faut aller à la salle avant car c'est lourd, très lourd). Il faut avant la première utilisation les culotter (y compris l'inox). Perso j'ai les trois. Des fois ça colle pas, des fois ça colle. De plus, j'ai quelques doutes concernant la non toxicité du culottage y compris sur l'inox (j'avais lu un article à ce sujet sur que choisir). les œufs c'est cauchemardesque. Ils collent, rien à faire. protéines de viande ça va, légumes riz c'est ok. Et faut éviter de les passer à la machine car le culottage disparait. J'avoue que les inox je les mets quand même. Bref, inox, fonte ou acier carbone, c'est contraignant, c'est lourd, faut pas rayer le fond sinon ça accroche, et c'est pas donné. Me suis racheté une téfal pour les oeufs sur le plat...

 

[A Kane]

Perso j'ai une poêle et un wok en acier carbone, et je les aime d'amour. Ça demande un peu de boulot de faire le culottage initial, mais en échange tu peux les racler comme tu veux avec des spatules en métal et elles ne clignent pas des yeux et il n'y a pas de risques de toxicité avec les températures hautes comme sur les poêles anti-adhésives. Et le wok en particulier est rapidement devenu une de mes casseroles préférées parce qu'il est léger, super réactif à la chaleur, donc c'est mon meilleur copain des repas rapidos, n'importe quel légume est enthousiasmant après avoir été un peu stir fried + c'est possible de l'utiliser pour faire frire des trucs de manière safe et sans en foutre partout

@DaisyFitzroy j'ai une mini poêle antiadhésive qui m'a été offerte dans laquelle j'avais tendance à faire les œufs, mais récemment j'utilise le wok parce que je suis généralement en train de cuire un autre truc avant/après les oeufs et flemme d'utiliser deux casseroles, et pas de soucis du tout, ça ne colle pas, à partir du moment où il a été bien préchauffé et où j'utilise suffisamment d'huile (qui n'est pas une quantité abusée non plus, ne finit pas dans l'assiette, et entretient le seasoning en même temps)

 

[DaisyFitzroy]

@A Kane bin voilà ! les unes et les autres n'ont pas de problème avec les oeufs moi et d'autres oui ! incompréhensible. Par contre, je ne mets pas d'huile. jamais. peut-être pour ça. Concernant les risques de toxicité, le principe du culottage est quand même de bruler à haute température des composés alimentaires (huile, P de T etc) qui se dégradent pour former une couche protectrice qui comble les micro fissures. Qui sont de nouveau brulés pas les cuissons successives. Des composés carbone se forment nécessairement je pense non ? j'ai un petit doute quand même. mais c'est mieux que le téflon, c'est sûr. me suis trouvé un wok en fonte. Bordel. Il doit peser 200kg ! Mais c'est beau. Mais c'est lourd.

 

[A Kane]

@DaisyFitzroy ah oui c'est sûr que sans huile ça colle! J'avoue que je n'ai jamais rien fait cuire sans matière grasse dans ces casseroles en dehors de légumes que je fais griller (et encore, généralement je leur met un petit coup de pinceau d'huile d'olive pour le goût lol), mais je pense que le gras est indispensable parce qu'avec le culottage le matériau est plutôt non stick, mais il n'a pas été spécialement développé en labo pour ça, donc ça a ses limites..

À ce que je sais, on a pas de recherche sur ce que ça peut faire d'avaler des petits bouts de seasoning, comme toi je doute que ça soit inc, mais vu que pour les poêles antiadhésives on sait que c'est mauvais et en toutes petites quantités (et qu'elles sont endommagées beaucoup plus vite/facilement), je tente le coup avec.. Je me dis que typiquement les woks et les poêles qui fonctionnent grâce au seasoning sont utilisées depuis des plombes et très très intensément dans certaines régions, donc on aurait peut-être vu émerger des problèmes majeurs si il y en avait? Et en même temps peut-être pas si personne ne s'est jamais intéressé à la question..

(Par curiosité: il fonctionne bien ton wok en fonte? Pcq si il est lourd j'imagine qu'il est épais? Et que donc il garde la chaleur? Le truc que je kiff grave avec le mien, qui est pour le coup tout fin et tout léger, c'est bon la maniabilité haha, mais surtout le fait que vu qu'il est fin, c'est hyper facile d'avoir des changements de température! Et du coup la qualité de ce que je fais typiquement en cuisine de certaines régions de Chine/Asie du sud-est a grave augmenté parce qu'avant je faisais dans ma poêle en fonte et je finissais toujours par tout faire trop cuire lol (mais le problème était peut-être la cuisinière et non l'outil))

 

[LolitaFlor]

@DaisyFitzroy Les poêles inox n'ont pas besoin d'êtres culottées, c'est l'avantage de l'inox justement !

 

[DaisyFitzroy]

@LolitaFlor

Comment culotter une poêle en inox ?

Culottage d'une poêle en inox - Comment culotter une poêle en inox, en fer ou en acier ? - Une poêle culottée est-elle cancérigène ?

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Culotter des poêles en inox, fonte ou acier carbone

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Après, je ne dis pas que c'est indispensable, mais il semble qu'il faille culotter les poeles inox. Après, on me dit qu'il faut culoter, je culotte. je suis bête et disciplinée, hein. Mais c'est peut-être complètement inutile.

@A Kane honnêtement ? Wok en fonte c'est le top. Comme tu le dit fort justement, il garde la chaleur donc plus polyvalent qu'un wok en acier car tu peux faire mijoter. ce sont des amies qui me l'on ramené du Vietman (supplément bagage, lol).

 

[LolitaFlor]

@DaisyFitzroy Tu peux les culotter si tu as envie mais tu peux totalement t'en servir sans, contrairement à la fonte.

Faut-il culotter une poêle en inox ?

Sans exagérer on doit nous poser cette question au moins une fois par semaine. On s’est donc dit que cela valait peut-être la peine d’en faire un article pour essayer de répondre à cette question une bonne fois pour toute. On vous dit tout, juste en-dessous.

atmakitchenware.fr

 

[DaisyFitzroy]

@LolitaFlor ok, merci !