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J’ai fait des pickles maison : ça a changé ma cuisine et mon transit
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Commentaires sur J’ai fait des pickles maison : ça a changé ma cuisine et mon transit
- Initiateur de la discussion Anthony Vincent
- Date de début
@Anthony Vincent
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@Morgana Talbot
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Si vous êtes curieuxses et que vous souhaitez ajouter des condiments originaux à vos repas, que vous êtes plus fans d'épices que de vinaigre mais que vous adorez quand même mettre de la couleur dans votre assiette, j'ai une suggestion !
Il s'agit des achards : dans ma famille, on ne fait pas un seul repas sans ces lamelles de légumes (ou de mangue) qui sentent bon le gingembre et le curry.
Un petit visuel pioché en ligne, avec la recette :
Franchement, je vais ajouter les pickled oignons à la liste de mes recettes à tester, tout ce qui facilite mon transit est bon à prendre !
Il s'agit des achards : dans ma famille, on ne fait pas un seul repas sans ces lamelles de légumes (ou de mangue) qui sentent bon le gingembre et le curry.
Un petit visuel pioché en ligne, avec la recette :
Franchement, je vais ajouter les pickled oignons à la liste de mes recettes à tester, tout ce qui facilite mon transit est bon à prendre !
Ca a l'air délicieux mais je ne pense pas qu'on puisse parler de lacto-fermentation pour cette recette.
On distingue en général 2 méthodes our faire des "pickles" :
- la méthode "à l'ancienne", c'est-à-dire la lacto-fermentation à la saumure ou au sel. Légume + sel (dilué ou non dans de l'eau) sont les seuls ingredients nécessaires, mais on rajoute bien souvent des aromates. Il faut aussi un peu de temps : la fermentation produit des bulles et du gaz carbonique au bout de quelques jours et elle s'achève en quelques semaines. Les legumes se conservent plusieurs mois ! La choucroute est un excellent exemple de cette technique. La lacto-fermentation va développer les saveurs acides si caractéristiques. On sait qu'à l'époque préhistorique, les hommes utilisaient déjà cette méthode !
- une méthode plus récente dans l'histoire de la cuisine et plus rapide est de plonger les légumes dans un liquide qui a préalablement subi un processus de fermentation : le vinaigre. Mais attention, dans ce cas, on ne peut pas dire que les legumes eux-memes sont fermentés. Pas de bulles, pas d'acide lactique, pas de probiotiques...
Le mot anglais "pickles" recouvre les deux, mais en réalité ca n'a pas grand chose à voir.
Je recommande le blog de Marie-Claire Frédéric pour plein de recettes fermentées : https://nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/legumes/
On distingue en général 2 méthodes our faire des "pickles" :
- la méthode "à l'ancienne", c'est-à-dire la lacto-fermentation à la saumure ou au sel. Légume + sel (dilué ou non dans de l'eau) sont les seuls ingredients nécessaires, mais on rajoute bien souvent des aromates. Il faut aussi un peu de temps : la fermentation produit des bulles et du gaz carbonique au bout de quelques jours et elle s'achève en quelques semaines. Les legumes se conservent plusieurs mois ! La choucroute est un excellent exemple de cette technique. La lacto-fermentation va développer les saveurs acides si caractéristiques. On sait qu'à l'époque préhistorique, les hommes utilisaient déjà cette méthode !
- une méthode plus récente dans l'histoire de la cuisine et plus rapide est de plonger les légumes dans un liquide qui a préalablement subi un processus de fermentation : le vinaigre. Mais attention, dans ce cas, on ne peut pas dire que les legumes eux-memes sont fermentés. Pas de bulles, pas d'acide lactique, pas de probiotiques...
Le mot anglais "pickles" recouvre les deux, mais en réalité ca n'a pas grand chose à voir.
Je recommande le blog de Marie-Claire Frédéric pour plein de recettes fermentées : https://nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/legumes/
@CCCC Merci pour tes précisions et pour ce blog incroyable ! J'ai essayé quelques fois de faire du kimchi (donc avec la méthode du gros sel) et ça a toujours été un échec complet...
@Morgana Talbot j'aime beaucoup le kimchi, je trouve ça hyper rafraichissant.
@Anthony Vincent j'adore les cornichons, je vais tenter cette recette, je pense que plus longtemps au laisse au frigo mariné meilleure c'est ?
@Anthony Vincent j'adore les cornichons, je vais tenter cette recette, je pense que plus longtemps au laisse au frigo mariné meilleure c'est ?
@-Loreleï-
Je n'ai jamais essayé le kimchi ! Après, pour tout ce qui est fermentation, il faut faire gaffe à des détails, genre l'eau que tu utilises (le chlore detruit toutes les bonnes bacteries -> il faut faire decanter l'eau au préalable ou bouillir et refroidir).
---
Sinon je recommande aussi fortement les oignons rouges marinés dans du jus de citron vert (avec un peu de zeste dedans). C'est extraordinaire. En accompagnement d'un dahl par exemple.
Je n'ai jamais essayé le kimchi ! Après, pour tout ce qui est fermentation, il faut faire gaffe à des détails, genre l'eau que tu utilises (le chlore detruit toutes les bonnes bacteries -> il faut faire decanter l'eau au préalable ou bouillir et refroidir).
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Sinon je recommande aussi fortement les oignons rouges marinés dans du jus de citron vert (avec un peu de zeste dedans). C'est extraordinaire. En accompagnement d'un dahl par exemple.
Je suis revenue ici pour dire qu’à chaque fois que je mange des pickles je pense à cet article 
@Anthony Vincent Tu peux être fier de ton argumentaire, j’en ai mangé à midi et le soir ajd !
@Anthony Vincent Tu peux être fier de ton argumentaire, j’en ai mangé à midi et le soir ajd !
@Ripley.
Non, pour ca il faudrait plutôt des légumes vraiment lacto-fermentés. Tu peux en trouver dans les magasins bio au rayon conserves. Tu peux en ajouter comme condiments dans tes salades, par exemple.
Et des yaourts !
Non, pour ca il faudrait plutôt des légumes vraiment lacto-fermentés. Tu peux en trouver dans les magasins bio au rayon conserves. Tu peux en ajouter comme condiments dans tes salades, par exemple.
Et des yaourts !
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