Je ne trouve pas que ces gâteaux aillent contre le principe du mandala (pratique essentiellement bouddhiste d'ailleurs). L'objectif est de matérialiser la vacuité de l'existence et du temps, il s'agit d'un exercice visant à aider au détachement du monde. Les mandala peuvent également n'être qu'un support de méditation afin de lever certains obstacles spécifiques. Dans le cas du mandala de sable, l'idée et de détruire en un temps infime un travail qui fut long et laborieux à obtenir, ce qui permet d'insister sur la notion du détachement.
Dans le gâteau mandala, la fabrication est forcément moins longue, mais l'objectif est de le manger, donc de le détruire. A voir si à la fabrication est associée une idée de vacuité, résilience et détachement.