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Deux choses : c'est à la fois isolant comme le dit @Ciredutemps, et comme on y stocke les triglycérides, c'est aussi une sacrée réserve d'énergie (et donc de chaleur). Le gras c'est la vie ! ^^ (Même si avec tous les polluants maintenant, ça a un impact négatif aussi sur la santé comme une bonne part de ces derniers s'y stockent, pouvant entraîner des complications.).