Qu'est-ce que l'aquafaba, le « blanc d'œuf des vegans » ?

[QueenCamille]

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[Alba Perséphone]

J'ai testé la mousse au chocolat vegan avec uniquement une tablette de chocolat et du jus de pois chiche et c'est une tuerie ! Ça marche vraiment bien !

 

[Sillysally]

Oui je valide ! Passé le seuil psychologique il faut admettre que non ça ne donne pas du tout un goût de pois chiches aux pâtisseries ! Super économique au final car pour une mousse aux chocolat il faut une dizaine de blancs d'œufs et là ... Juste une boîte de pois chiches quoi.

 

[Loutrinel]

Oui, faut que le jus soit bien épais pour que ça prenne bien ! Et l'avantage de faire une mousse au chocolat avec de l'aquafaba, c'est que les personnes enceintes peuvent en manger, vu qu'il n'y a pas d'œuf cru !

 

[Barbanini]

J'ai essayé, et effectivement ça passe bien. Mais je trouve quand même un petit goût un peu plus amer qu'avec le blanc d'oeuf.... alors je sucre un tout petit peu plus le chocolat...
Chuis pas végane, de base, mais mes poules sont parfois un peu feignasses, et j'aime pô gâcher, alors que le jus des pois chiches reserve c'est cool. Mais bon, j'ai quand même une question existentielle : le jus des boîtes marche mieux, d'expérience, que le jus des bocaux. Mais on m'a toujours dit de bien rincer les légumes en boîte, à cause des bisphénols qui pouvaient se retrouver dans le revêtement intérieur des dites boîtes. Je me prends la tête pour pas grand chose à votre avis ?

 

[wijapou]

@Sassegra pour le faire maison il faut des quantité précises : faire tremper 200g de pois chiches secs pendant 12 à 24h puis égoutter et bien rincer et les faire cuire à la cocotte dans 600g (ou 700g) d'eau. Pour la cuisson il faut d'abord mettre sur feu fort et, quand la cocotte siffle, baisser sur feu moyen pour environs 30 minutes. Ensuite soit on laisse encore les pois chiche tremper dans l'eau de cuisson pour 1 jour (ça augmenterais les chances de faire une belle mousse ensuite), soit on filtre tout de suite pour récupérer d'un côté les pois chiches et de l'autre l'aquafaba, c'est ce que je fais perso et mon aquafaba a toujours bien fonctionné. Attendre que l'aquafaba ai bien refroidie avant de l'utiliser