Cheesecake à la crème de marrons et au caramel beurre salé, la recette

24 Février 2016
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Lyon
Ah ? Caramel avec de l'eau ?
Si ça peut vous aider @Margaux Palace (mais également toutes celles et ceux qui font du caramel), j'ai eu un conseil de la part d'un cuisinier, pour faire du caramel ; à savoir le faire sans rajout d'eau. En fait, le maigre pourcentage d'eau (je sais plus si c'est 2% ou 0,2% qu'il m'avait dit) contenu dans le sucre suffirait largement, et l'eau qu'on rajoute... bah, ne ferait que ralentir la cuisson (puisqu'on attend quelques minutes, le temps que ça évapore/etc.).
Du coup, je l'ai vu faire (en direct) fondre du sucre en poudre dans une poêle, et assez rapidement, c'est devenu un caramel (il faut bien répartir/touiller, pour éviter que ça ne crame sur une même zone, par contre).

Je n'ai pas testé moi-même (pas besoin de le faire à côté pour les tartes Tatin :P), et y'a moyen que le cuisinier soit bien entraîné à le faire... mais si j'en crois ses propos et ses actes, y'a pas besoin de rajouter de l'eau pour faire du caramel.
 
16 Janvier 2014
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Je sais pas pourquoi je me fais du mal en regardant ces recettes de gâteaux que je peux pas manger :puppyeyes: ça à l'air trop bon !
 
18 Juillet 2010
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Le suuuuuud
Je l'ai fais et ... et ... OMAGAD c'est une tuerie de l'extrême ! Je m'en nourrirais toute la journée si je n'avais un minimum de conscience alimentaire *___* J'ai filé la recette à toutes mes collègues ahah, ce gâteau ayant fait l'unanimité !
Bravo Margaux et merciiiii
 
  • Big up !
Réactions : Elwina92

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