I want YOU pour les bases de cuisine

[Moonshade]

@Juda Bricot pour les blancs en neige, y'a pas 36 manières.
1) mettre des blancs d'oeufs dans une jatte
2) saler un peu
3) battre avec un fouet
3) battre encore
4) battre encore et encore
5) t'as mal au bras ? on s'en fout bat encore
6) ça commence à prendre mais c'est pas assez. Bat encore.
7) et encore
et encore et encooore (des saaacrifiiices j'en ai déjà fait... oups)
9) oh je peux retourner le saladier sans que ça coule. C'est prêt !

 

[Sombre.]

j'aimerais savoir faire une pâte feuilletée

 

[Pinceau_]

Je plussoie l'omelette (saleté ) et les blancs en neige.
J'ajoute... faire cuire un steak correctement Je les aime saignants, à chaque fois que je dois en faire j'ai un truc ultra cuit pas bon. (résultat, j'en achète jamais ).

Et sinon moi j'aimerais bien percer le secret de : pourquoi quand je fais une recette pour la première fois c'est délicieux, et chaque fois que je veux recommencer, je foire...?!!!

 

[margoB]

MONTER DES PUTAIN DE BLANCS EN NEIGE. je les foire à chaque fois.

Et réussir à les incorporer sans qu'ils retombent de façon toute nulle

 

[margoB]

Super idée!!! Moi j'aimerais bien apprendre à faire une belle pâte feuilletée

 

[AutumnDryad]

Oh oui la pâte feuilletée! J'arrive à faire toutes les autres, mais celle-ci me paraît tellement longue est compliquée que j'ai même jamais osé me lancer! Et aussi la sauce tomate, toute bête, genre pour mettre sur les pizzas, c'est idiot mais j'en achète à chaque fois que je fais des pizzas maison, c'est le seul truc que je fais pas moi même du coup... Tout simplement parce que je sais même pas de quelle quantité de tomates j'ai besoin par exemple! Les proportions, tout ça... Et peut être aussi des recettes de sauces pour accompagner les viandes et/ou les pâtes/riz? Parce que j'ai jamais d'idées et vraiment j'ai l'impression de pas être douée pour les sauces, elles ont jamais la bonne consistance et tout... En tout c'est cool les tutos video, merci

 

[Chazou]

@Jauneparapluie Euh moi pour les champignons d'abord je les rince, ensuite je les épluche et après je les coupe. Mmmmh concept concept conectp.

 

[AutumnDryad]

Pour ma part les champignons je ne les rince pas, on m'a dit que c'était pas top de les rincer, mais honnêtement je ne sais pas pourquoi, je ne fais que suivre bêtement le conseil Par contre je les épluche, puis je coupe une partie du pied... Je sais pas si c'est la bonne façon mais j'ai toujours vu faire comme ça autour de moi alors...

 

[Cirrannai]

Est-ce qu'on considère la question : "Comment couper des légumes sans y laisser un doigt ?" comme faisant partie des bases de la cuisine ? Parce que c'est la grande énigme de ma vie. (Et on se moque de moi quand on apprend que je réussis même parfois à me couper la main qui tient le couteau)

 

[engamella]

@Juda Bricot c'est aussi très important de ne pas y laisser un bout de jaune ! et puis laisser battre aussi longtemps qu'on veux, c'est pas comme la chantilly qui rêve de devenir du beurre

La pâte feuilleté, en soi, c'est simple, mais c'est juste long, hyper long, un tuto vidéo désacraliserait le mythe à coup sûr!

J'aimerai apprendre à faire les bretzels, les croissants, les îles flottantes , et les galettes de sarrasins, parce que y'a pas moyen, la pâte est toujours BEAUCOUP moins élastique que celle des crêpes et je les rates à chaque fois

 

[Miquette]

Moi j'aimerais bien voir des vidéos qui explique tout le jargon des livres de recettes. Par exemple quelqu'un ça veut dire "lever les filets" "faire fondre les oignons" "déglacer" etc. Ça semble tout con, mais je me suis déjà sentie bien stupide face à une recette !
J'voudrais bien aussi des conseils tout bêtes sur les assaisonnements (qu'est-ce qui va bien avec quoi) et aussi bien savoir comment couper les oignons/ails/échalotes.

WALA JCROIS QUE C TOU

 

[chocapix]

Moi, ma bête noire c'est le caramel, impossible d'en faire un sans qu'il devienne tout dur, colle à la casserole et impossible à déloger !

Coucou, alors comme toi le caramel était ma bête noire, mais ça c'était AVANT!!!
j'ai appris à le faire, depuis je ne le loupe plus. (j'ose même le faire pendant mes ateliers culinaire)
Donc déjà j'utilise une seule recette que j'ai prise ici http://www.caramelaubeurresale.net/
si tu veux un caramel sans beurre, je te conseille de prendre une casserole à fond épais, tu la fait chauffer, tu y balance une cuillère de sucre, tu attends que ça fond sans remuer (sinon ça forme des cristaux), quand c'est fondu tu en mets une autre et ainsi de suite jusqu'à ce que tu n'ai plus de sucre.

J'espère que ça t'aidera