@Chat-au-Chocolat Parce que la quantité de sucre dans un gâteau influe aussi sur sa texture pas que sur son goût. Typiquement, diminuer la quantité de sucre rendra un gâteau plus sec, après le résultat ne sera pas mauvais pour autant et la différence pourra être très relative (surtout si le produit est consommé le jour même où si il y a d'autres ingrédients qui apporte de l'humidité). Je suppose que pour d'autre préparation faite en pâtisserie ça doit jouer aussi.
Tout ça pour dire que le fait qu'il y ait beaucoup de sucre dans des pâtisseries à souvent plus à voir avec la recherche d'une texture particulière qu'avec le recherche d'un goût très sucré.
Tout ça pour dire que le fait qu'il y ait beaucoup de sucre dans des pâtisseries à souvent plus à voir avec la recherche d'une texture particulière qu'avec le recherche d'un goût très sucré.