Fruits et légumes d'hiver : cuisinons des produits de saison !
- Initiateur de la discussion Annelise
- Date de début
Chouette article, ça donne faim ! 
Mes recettes préférées restent en hiver :
-la salade de carottes râpées et chou blanc aux raisins secs assaisonnée d'un jus d'orange avec un peu de miel et de vinaigre de cidre.
-le gratin potiron/châtaignes/parmesan, une tuerieeee
-la soupe carottes, curcuma et lait de coco.
-les purées en tout genre et les écrasées de légumes !
Mes recettes préférées restent en hiver :
-la salade de carottes râpées et chou blanc aux raisins secs assaisonnée d'un jus d'orange avec un peu de miel et de vinaigre de cidre.
-le gratin potiron/châtaignes/parmesan, une tuerieeee
-la soupe carottes, curcuma et lait de coco.
-les purées en tout genre et les écrasées de légumes !
C'est une super idée ça !
J'adore l'avocat en plus, en tranche sur du pain grillé c'est tellement bon !
Sinon j'ai envie de chou, la potée auvergnate c'est tellement bon, et le chou en tout genre ! Farci ça doit être pas mal.
Et j'ai jamais trop mangé d'endive, en salade j'aime pas trop, mais au final là je goûterai bien des endives au jambon!
J'adore l'avocat en plus, en tranche sur du pain grillé c'est tellement bon !
Sinon j'ai envie de chou, la potée auvergnate c'est tellement bon, et le chou en tout genre ! Farci ça doit être pas mal.
Et j'ai jamais trop mangé d'endive, en salade j'aime pas trop, mais au final là je goûterai bien des endives au jambon!
ellafitz;3840313 a dit :Ah mais c'est fou ça, comment ça se prépare les châtaignes ?althee;3840167 a dit :
J'avoue que tous vos plats à base de châtaigne ont l'air bon mais je me vois pas du tout les préparer en fait
Moi j'achète des châtaignes au rayon des conserves ou surgelées (mais c'est bien moins bon).
Si par chance, tu arrives à en avoir des fraîches, tu les fais cuire dans leur peau à la cocotte minute ou cuiseau-vapeur, et tu ôtes la peau une fois qu'elles sont refroidies
. Surgelées, tu les jettes dans l'eau bouillante une minute pas plus juste pour les décongeler, ce qui est inutile si tu les as en conserve.La recette : je fais une béchamel pas trop épaisse avec bq de noix de muscade.
Je découpe un énorme morceau de potiron et j'enlève la peau au couteau. Je coupe en dés. Je fais cuire dans de l'huile d'olive pendant 10 mn à la poêle. (surtout pas en vapeur ou dans de l'eau, car l'eau ressortirait dans le gratin). Je les réduis en miettes épaisses.
Dans un plat à gratin, je fais un rang de potiron, un rang de châtaignes, je verse de la béchamel et par dessus du parmesan, et re-rang de potiron, re rang de châtaignes...et ainsi de suite, et sur le dessus du gratin, je mets bq de parmesan. Ne pas saler du tout.
Manger avec une énorme salade
faire cuire une grosse heure
Dernière édition :
@[font='Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif]Althée[/font] @[font='Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif]-Albertine-[/font] : Merci beaucoup !
En fait je mange tellement jamais de légumes en boîte que ça m'était même pas venu à l'esprit que des châtaignes en boîte puissent exister
Je crois en avoir vu des fraîches à Naturalia, c'est trop cool, je vais essayer ça ce we
En fait je mange tellement jamais de légumes en boîte que ça m'était même pas venu à l'esprit que des châtaignes en boîte puissent exister
Je crois en avoir vu des fraîches à Naturalia, c'est trop cool, je vais essayer ça ce we
Cool ce genre de rappel :]
C'est la 2ème année que je suis les saisons en terme d'achat de légumes/fruits et que j'essaie d'être locavore.
Le premier hiver j'avais vraiment senti ça comme de la punition, je me retrouvai toujours avec des patates et des choux et aucune envie de les manger.
Cet hiver se passe beaucoup mieux!
La première chose qui a aidé c'est que j'ai clairement pensé: "Ok, l'été c'est fini, bye bye les tomates, les courgettes, c'est l'hiver maintenant: vive les soupes!"
Du coup mon esprit a été "formaté" niveau repas, et je ne me sens pas frustrée. J'ai en plus trouvé un marché super sympa où la majorité des produits sont de saison et locaux. Il y a même des kiwis et kiwaï de la région!
Pour égayer ses repas composés de légumes d'hiver, il faut surtout miser sur les fruits secs, les graines, les noix et les conserves.
Par ex :
envie de tomates en hiver? => remplacez par un plat en sauce tomate ou par des tomates séchées dans une belle salade composée.
Mes plats quotidiens, parfois accompagnés de pain et fromage:
[ul][li]salade de doucette + noix ou amandes ou graines + raisins secs + champignons de paris grillés avec du persil + huile/vinaigre/jus de citron
[/li][li]salade de betterave crue + noix + chèvre + vinaigrette au miel
[/li][li]ragoût de légumes (en fait comme de la soupe mais je mixe pas les légumes, je préfère garder les morceaux de légumes). En gros je mets tout ce qui me tombe sous la main, je cuits avec de l'eau, de l'huile, du jus de citron, des herbes aromatiques ou des épices.
[/li][li]soupe de carottes / lentilles rouges / courge / cumin et autres épices
[/li][li]soupe de courge épicée ou non, veloutée ou non
[/li][li]Galette dorée de légumes d'hiver: coupez finement vos légumes d'hivers, mélangez dans un bol avec 2-3 oeufs et une poignée de céréale par ex du milet. Faites cuire la galette dans une poêle. Servir avec du séré + ciboulette pour donner un côté "frais"
[/li][li]Fondant de poireaux et pommes de terre (papet vaudois)
[/li][/ul]Ce genre de plats font aussi beaucoup de bien après les énormes repas/desserts avalés durant les fêtes.
Si on est très actif durant la journée, on a souvent faim en milieu d'après-midi, et là hop, à vous les fruits qui se stockent bien l'hiver: pommes, poires, chips de pommes, chips de poires.. et des fois pourquoi pas des dattes ou des figues séchées, ou une tartine salée ou sucrée si vous avez la possibilité de la confectionner.
C'est la 2ème année que je suis les saisons en terme d'achat de légumes/fruits et que j'essaie d'être locavore.
Le premier hiver j'avais vraiment senti ça comme de la punition, je me retrouvai toujours avec des patates et des choux et aucune envie de les manger.
Cet hiver se passe beaucoup mieux!
La première chose qui a aidé c'est que j'ai clairement pensé: "Ok, l'été c'est fini, bye bye les tomates, les courgettes, c'est l'hiver maintenant: vive les soupes!"
Du coup mon esprit a été "formaté" niveau repas, et je ne me sens pas frustrée. J'ai en plus trouvé un marché super sympa où la majorité des produits sont de saison et locaux. Il y a même des kiwis et kiwaï de la région!
Pour égayer ses repas composés de légumes d'hiver, il faut surtout miser sur les fruits secs, les graines, les noix et les conserves.
Par ex :
envie de tomates en hiver? => remplacez par un plat en sauce tomate ou par des tomates séchées dans une belle salade composée.
Mes plats quotidiens, parfois accompagnés de pain et fromage:
[ul][li]salade de doucette + noix ou amandes ou graines + raisins secs + champignons de paris grillés avec du persil + huile/vinaigre/jus de citron
[/li][li]salade de betterave crue + noix + chèvre + vinaigrette au miel
[/li][li]ragoût de légumes (en fait comme de la soupe mais je mixe pas les légumes, je préfère garder les morceaux de légumes). En gros je mets tout ce qui me tombe sous la main, je cuits avec de l'eau, de l'huile, du jus de citron, des herbes aromatiques ou des épices.
[/li][li]soupe de carottes / lentilles rouges / courge / cumin et autres épices
[/li][li]soupe de courge épicée ou non, veloutée ou non
[/li][li]Galette dorée de légumes d'hiver: coupez finement vos légumes d'hivers, mélangez dans un bol avec 2-3 oeufs et une poignée de céréale par ex du milet. Faites cuire la galette dans une poêle. Servir avec du séré + ciboulette pour donner un côté "frais"
[/li][li]Fondant de poireaux et pommes de terre (papet vaudois)
[/li][/ul]Ce genre de plats font aussi beaucoup de bien après les énormes repas/desserts avalés durant les fêtes.
Si on est très actif durant la journée, on a souvent faim en milieu d'après-midi, et là hop, à vous les fruits qui se stockent bien l'hiver: pommes, poires, chips de pommes, chips de poires.. et des fois pourquoi pas des dattes ou des figues séchées, ou une tartine salée ou sucrée si vous avez la possibilité de la confectionner.
Dernière édition :
Avec mon mec on adorait les marrons.
On achetait souvent ce qu'on surnomait "les marrons de milf"
et puis un jour, ce fut le drame:
après les avoir cuisiné et commencé à manger je lui dis
-"Hé mais j'ai un vers dans mon assiette !
-aah montre !.... NAN MAIS OH moi aussi !"
On a tout jeté, malheureusement. Nous sommes des faibles, et certainement pas près à faire KOHLANTA.
On achetait souvent ce qu'on surnomait "les marrons de milf"
et puis un jour, ce fut le drame:
après les avoir cuisiné et commencé à manger je lui dis
-"Hé mais j'ai un vers dans mon assiette !
-aah montre !.... NAN MAIS OH moi aussi !"
On a tout jeté, malheureusement. Nous sommes des faibles, et certainement pas près à faire KOHLANTA.
Ah c'est horrible ! En plus avec mon copain on achète les même !moteur;3841616 a dit :Avec mon mec on adorait les marrons.
On achetait souvent ce qu'on surnomait "les marrons de milf"
et puis un jour, ce fut le drame:
après les avoir cuisiné et commencé à manger je lui dis
-"Hé mais j'ai un vers dans mon assiette !
-aah montre !.... NAN MAIS OH moi aussi !"
On a tout jeté, malheureusement. Nous sommes des faibles, et certainement pas près à faire KOHLANTA.
Aaaah super merci je galérais pour mon planning de repas de la semaine et du coup j'ai ajouté ton gratin et ta soupe de carotte!-albertine-;3840120 a dit :Chouette article, ça donne faim !
Mes recettes préférées restent en hiver :
-la salade de carottes râpées et chou blanc aux raisins secs assaisonnée d'un jus d'orange avec un peu de miel et de vinaigre de cidre.
-le gratin potiron/châtaignes/parmesan, une tuerieeee
-la soupe carottes, curcuma et lait de coco.
-les purées en tout genre et les écrasées de légumes !
Je sent qu'on va se régaler! J'adore ce sujet!
J'essaierais bien aussi ta salade de carotte râpées mais j'ai ni miel ni vinaigre de cidre ni trop l'habitude de manger des entrées... faut voir si j'arrive a me motiver...
Vous êtes sur que c'était pas le petit germe qu'on trouve dans le marron? ça fait un peut asticot...moteur;3841616 a dit :Avec mon mec on adorait les marrons.
On achetait souvent ce qu'on surnomait "les marrons de milf"
et puis un jour, ce fut le drame:
après les avoir cuisiné et commencé à manger je lui dis
-"Hé mais j'ai un vers dans mon assiette !
-aah montre !.... NAN MAIS OH moi aussi !"
On a tout jeté, malheureusement. Nous sommes des faibles, et certainement pas près à faire KOHLANTA.
Pour la courge, une petite recette de crumble courge/poulet:
- faire une purée avec sa courge ou son potimarron
- faire revenir des petits morceaux de poulet
- mettre la purée au fond d'un plat, déposer les morceaux de poulet au dessus
- faire la pate à crumble: beurre, poudre d'amande ou de noisette, farine, sel & poivre
- mettre le tout au four pendant environ 25 minutes à 190 ou 200°
J'avais aussi mangé une fois de la courge revenue avec des raisins secs et des épices. Ce n'était pas mauvais.
ça change du gratin!
J'avais également testé une recette courge/noix de coco (mais toujours un peu loupé!).
- faire une purée avec sa courge ou son potimarron
- faire revenir des petits morceaux de poulet
- mettre la purée au fond d'un plat, déposer les morceaux de poulet au dessus
- faire la pate à crumble: beurre, poudre d'amande ou de noisette, farine, sel & poivre
- mettre le tout au four pendant environ 25 minutes à 190 ou 200°
J'avais aussi mangé une fois de la courge revenue avec des raisins secs et des épices. Ce n'était pas mauvais.
ça change du gratin!
J'avais également testé une recette courge/noix de coco (mais toujours un peu loupé!).
azahar;3842019 a dit :La voilàmr-heisenberg;3841785 a dit :azahar;3841620 a dit :J'ai une recette à base de poulet et de sauce à l'orange à base de beurre justement, avec de la menthe en plus. C'est juste trop bon
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
3 cs d'huile d'olive
150ml de jus d'orange
Une petite orange en tranches
2 cs de menthe hachée
1 cs de beurre
sel - poivre
Saler et poivrer les blancs de poulet. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer le poulet 4 à 5 min en le retournant 1 fois.
Verser le jus d'orange, ajouter les tranches d'orange et porter aux frémissement. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 8 à 10 min. Ajouter la menthe et le beurre, bien mélanger. Faire cuire à feu vif encore 2 min et servir immédiatement.
Et c'est très bon avec du riz thaï ou basmati ou encore de la semoule.
Oh mon Dieu je sens que je dépéris
ça a l'air bon
, ça me donne une idée pour le week end prochain ! Merci beaucoup @faye : ne pourrait-on pas créer un topic spécial recettes et légumes de saison ?
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