Oui je comprends aussi ce terme de "luxe" par "tout le monde ne peut pas se le permettre". J'aimerai bien arrêter de manger viande/poisson/oeufs si je pouvais parce que je n'en raffole pas, mais si je le fais j'ai des carences (déjà testé), et déjà que j'ai une santé absolument pourrie, si c'est en plus pour avoir 2-3 malaises par jour c'est pas la peine.
Alors bien sûr on peut trouver des substituts : tout ce qui est dérivé du soja, etc ... Mais d'une c'est effectivement un luxe financier (on va me dire que la viande est chère aussi, mais si on se contente de poulet ou d'œufs, ce que je fais globalement, ça n'est pas cher, non), d'autre part pour l'avoir testé aussi, certaines personnes peuvent peut être s'en contenter niveau santé, mais ça n'est pas assez pour moi, niveau protéines, fer, etc ...