Le grand secret pour réussir la sauce des pâtes

[Mymy Haegel]

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[Endless]

VOILA MERCI ENFIN !
On ne me prendra plus pour une dingue en me voyant réserver une louche d'eau de cuisson. D'ailleurs cette technique a un nom, que j'oublie à chaque fois . J'étais sûre en lisant le titre que l'article allait parler de ça !

Merci de rétablir la vérité quant au sel et à l'huile également, ça m'a valu tellement de débats stériles (je SAIS que je suis du bon côté de la gazinière ). On m'avait aussi appris que les pâtes doivent pouvoir "danser" dans l'eau : plein plein plein d'eau, bien bouillante, il leur faut de la place.

Ca fait plaisir de se réveiller le matin et de tomber sur un article plein de bon sens (je n'en fais pas trop, les pâtes c'est la vie, je pourrais en manger tous les jours sans me lasser ). Les pâtes c'est magnifique, pour peu qu'on les respecte un minimum !

 

[Zuko]

Merci pour les conseils ! J'ai connu l'astuce de l'eau des pâtes récemment par une copine, et ça marche effectivement très bien ! Par contre pour l'huile ou bouillon dans l'eau de cuisson, je ne savais pas je vais essayer

 

[Hilde]

Je suis totalement d'accord avec le commentaire précédent... Que de bon sens ! Et sur un sujet fondamental, rappelons le !

Pour le curcuma, depuis que j'habite sur une île, j'ai appris à l'utiliser sans parcimonie.... Réhabilitons le curcuma (resté sur mes étagères d'étudiante aussi pendant longtemps...) ! Ma recette préférée : dans du riz cuit "pilaf" généreusement saupoudré au début de cuisson, avec un oignon grillé et du citron (zeste et jus !).... MIAM !

C'est aussi l'ami du lait de coco. Et c'est trop beau.

 

[grenouilleau]

L'astuce pour l'eau des pâtes, je connaissais, mais je ne l'applique pas : les pâtes libèrent de l'amidon, et l'amidon c'est pas bon pour la santé. Je vais pas le récupérer alors qu'une partie justement a été évacuée.

Et pour le curcuma : ça marche très bien en marinade (curcuma, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, pour du poulet), c'est simple et rapide (hors le temps de marinade). C'est une recette du site connu de recettes que j'aime beaucoup (edit : la recette, pas le site, il est presque hors service avec toutes les pubs) (mais attention à la cuisson, ça attache si le feu est trop vif).

 

[macLoscope]

Je vais essayer!

 

[Gressinni]

@grenouilleau si tu ne veux pas consommer d'amidon, autant jeter les pâtes avec leur eau (ou ne pas en faire ça me paraît plus économique), ça en contient quand même drôlement beaucoup, et ce n'est pas la quantité qu'il y a dans la louche d'eau rajoutée à la sauce qui va changer grand chose.

 

[camillefolletta]

@Nienke si tu n'as rien dans le frigo, tu peux simplement faire revenir de l'ail dans de l'huile d'olive avec un peu de piment et ça te fait une "Pasta aglio olio peperoncino" qui est une tuerie !

Ici (oui, j'habite en Italie et je mange des bonnes pâtes TOUS LES JOURS ) on ajoute toujours un peu d'eau de cuisson (donc aussi dans la pasta décrite plus haut)! Et comme le dit @Endless il faut beaucoup d'eau et beaucoup de gros sel pour faire cuire les pâtes.

Ça m'a donné faim tout ça !

 

[Kristeva]

Je me souviens toujours de cette astuce pile au moment où je viens de terminer de vider la casserole dans l'égouttoir...

 

[Sally L.]

@Nienke Tu peux aussi faire revenir tes pâtes dans une poêle, juste après les avoir égouttées. Il suffit de mettre un bon morceau de beurre et un peu d’eau des pâtes dans la poêle, tu remues/touilles les pâtes pendant que le beurre fond, ça s’émulsionne avec l’eau (celle des pâtes donc) et ça forme une espèce de sauce crémeuse ! Je trouve ça un peu plus économique et moins lourd que de mettre plein de crème Évidemment tu peux avoir préalablement fait revenir un peu d’ail pour donner plus de goût, ou rajouter un peu de jus de citron ou des herbes... Ce que t’as sous la main et qui te ferait envie

 

[grenouilleau]

@grenouilleau si tu ne veux pas consommer d'amidon, autant jeter les pâtes avec leur eau (ou ne pas en faire ça me paraît plus économique), ça en contient quand même drôlement beaucoup, et ce n'est pas la quantité qu'il y a dans la louche d'eau rajoutée à la sauce qui va changer grand chose.

Je me suis renseignée là-dessus suite à ta réponse (sur internet), parce que j'avais eu cet avis d'une personne en qui j'ai confiance sur l'aspect alimentaire (mais pas médecin). Du coup j'ai trouvé que l'amidon est (je résume) plus ou moins "sucré" (plus ou moins mauvais pour la santé, si j'ai bien compris) en fonction du temps de cuisson des pâtes, ou si c'est de pâtes complètes ou non. Et que de toute façon c'est à consommer avec pas mal de modération. Et donc qu'ajouter encore de l'amidon, sur un plat déjà sucré, ça me semble toujours une mauvaise idée.
Pour toi la différence (eau de cuisson dans la sauce ou non) serait à ce point non-significative ?

 

[Gressinni]

@grenouilleau Je pense que regarder du côté de l'index glycémique des aliments peut t'intéresser. Je ne suis vraiment pas sûre que ça vaille la peine de chercher à bannir l'amidon cuit à tout prix, en revanche, le sucre déjà sous forme de sucre, c'est plutôt ça dont on ne devrait pas abuser. Tout ce qui demande du travail au corps pour décomposer en glucose, c'est normal de manger ça.
Dans les grandes lignes, l'idéal c'est de manger des aliments qui n'ont pas été transformés à tout va, donc par exemple favoriser l'orange en quartier au jus (les fibres, le fait de mâcher... Ça ralentit l'absorption des sucres du fruit), favoriser les produits céréaliers complets plutôt que raffinés, manger les patates sous forme de patate plutôt que de purée...

Edit : et donc par rapport à l'eau de cuisson... Donc vraiment je suis persuadée que la louche par-dessus ne change vraiment pas grand chose en proportion d'amidon du plat, quand bien même il est plus cuit et probablement d'IG plus haut que la nouille. J'imagine que dans une louche, s'il y a un gramme d'amidon, c'est déjà une estimation généreuse