@Lo. Je fais toujours mes pancakes la veille, genre 30 minutes avant de dormir pour que la pâte gonfle toute la nuit. Sauf que j'utilise toujours des oeufs. Je ne peux pas vraiment te donner de recette car je le fais plus à l'oeil, mais mon "secret" c'est de séparer les blancs et les jaunes, de monter mes blancs en neige et de les incorporer délicatement dans ma pâte à la fin. Cela apporte pas mal de légèreté (mais m*,je sais plus écrire, j'hésite sur ce mot) à tes pancakes
Mais je pense que si tu écrases bien ta banane et qu'elle s'intègre bien dans la pâte, pas de soucis pour la garder au frigo une nuit complète.