Rien que pour Istanbul, je pense qu'une semaine n'est pas suffisante, donc pour plusieurs villes... comme le disait Anakarina!
En sachant que dans la semaine, on comprend le jour d'aller et le jour de retour, donc en réalité 6 jours de vie réel la-bas. Tu peux décomposer ton voyage par exemple avec 3 jours à Izmir / 3 jours a Bodrum ou 3 jours à Istanbul / 3 jours à Ankara... bref selon ce que tu veux voir. Le fait de ne pas passer par un tour operateur te permettra de choisir un aeroport de retour different de celui de l'aller.
Mais je pense que dans un pays aussi grand, des semaines entieres ne seraient pas suffisantes pour tout voir, et pour ma part, quand je reviens de voyage, j'ai toujours l'impression d'avoir loupé des choses, quoi qu'il en soit!