Comment cuisinez-vous le poisson ?

Sujet dans 'Forum Cuisine et Recettes' lancé par AnonymousUser, le 13 septembre 2008.

  1. AnonymousUser

    AnonymousUser
    Expand Collapse
    Guest

    Tout est dans le titre ! J'aime le poisson, alors j'aimerais savoir comment vous le cuisinez : four ? Poêle ?

    Vous avez des recettes particulières ou des assortiments que vous aimez ?

    Merci :blaugh:

    (j'ai faim !)
     
  2. madmoizelle N

    madmoizelle N
    Expand Collapse
    Comment qu'c'est ?

    Les papillotes avec des petits légumes, ça déchire.
    Le saumon avec des poireaux c'est une tuerie, j'y rajoute un peu de blé en général. Et je le fais mariner dans du citron, de l'aneth et un chouille de vinagre balsamique.
    Sinon je suis en train d'apprendre à faire des sushis et des makis.
     
  3. AnonymousUser

    AnonymousUser
    Expand Collapse
    Guest

    Grillé dans de l'huile d'olive le plus souvent.
    En papillote aussi.
    Sinon sauce au beurre-citron pour les poissons blancs.
    Les joues de lotte je les fais dans huile d'olive/ail/persil et ça déchire.
     
  4. Ancien membre

    Ancien membre
    Expand Collapse
    Guest

    J'expérimente justement différentes recettes de poisson en ce moment : ))

    Alors dernièrement, j'ai essayé la cuisson en papillote pour la première fois et j'ai rajouté sous le poisson du laurier et du thym, et dessus un mélange d'ail/persil/jus de citron/sel/poivre/vin blanc. Je te recommande particulièrement ce mélange dont j'ai trouvé la recette sur le net : ça relève au poil le goût du poisson ! Et j'apprécie d'autant plus ce procédé qu'il ne nécessite pas de graisse, donc très sain ^^


    Sinon, je le fais revenir dans la poêle avec des oignons et de l'ail et une tomate coupée en tranches. Je rajoute souvent des girolles aussi. Le tout saupoudré de persil/sel/poivre. Et je rajoute un verre d'eau au cours de la cuisson pour "faire le jus". C'est très, très bon !

    Quant au saumon (pas la darne), simplement grillé (sur la poêle spéciale ou au four) mais sans huile d'olive pour moi : )) En fait, j'ai essayé avec aussi et on peut s'en passer sans que ça n'altère en rien la saveur (pareil à la poêle, voilà le pourquoi de l'ajout du verre d'eau). Après, c'est selon les goûts et les besoins de chacun !
     
  5. Ancien membre

    Ancien membre
    Expand Collapse
    Guest

    Ça, je vais l'essayer fissa : ))

    [Je note]
     
  6. madmoizellefee

    madmoizellefee
    Expand Collapse
    kiffe lapinette

    En papillote c'est vraiment comme ça je le préfère. L'endive s'y prête à merveille et se marie très bien avec la sole.

    Sinon à la poêle, juste avec du beurre, miam, mais c'est bien moins diététique!
     
  7. Sugar

    Sugar
    Expand Collapse
    Future vieille folle aux chats !

    Sauce au beurre blanc, sauce Sambre et Meuse, en papillotes avec de la tomate / courgette / basilic, avec une sauce au vinaigre de cidre, du saumon enrobé de moutarde...

    Je le fais cuire à la vapeur parce que poele je le trouve trop gras.

    Une recette d'une de mes collègues que l'on adore à la maison :

    Et une recette traduite d'un magazine anglais que j'ai trouvé à Londres. Le goût est bon, mais à chaque fois les beignets restent collés à la grille de la friteuse et finissent en charpie :errf:

     
  8. AnonymousUser

    AnonymousUser
    Expand Collapse
    Guest

    Je suis de passage, je lirai tout bien ça plus tard. Comment vous faîtes des papillotes ?
     
  9. Gustave

    Gustave
    Expand Collapse
    Sushi rolls > gender roles.

    Ma préférence va aussi à la cuisson en papillote, avec des rondelles de tomates et d'oignons posées dessus, et de l'aneth ou du fenouil.
    Les filets de saumon, dorés à la poêle, servis avec un peu de crème (brunie dans la poêle) et des tagliatelles, c'est très bon aussi.
    Sinon pour aller vite, je cuis des filets surgelés au micro ondes. Je les mets dans un Tupperware, j'arrose d'huile d'olive et/ou jus de citron, j'ajoute quelques herbes, des tomates cerises coupées en deux, éventuellement de la crème, et hop.

    Pour les papillotes, c'est très simple. Prends un morceau de papier alu assez grand. Pose le poisson et tout ce qui l'accompagne. Relève les deux côtés les plus longs et mets-les bord à bord pour faire un genre d'ourlet, puis replie les côtés restants de la même façon. En fait tu fermes un peu comme tu veux/peux, du moment que l'ouverture est vers le haut. Il faut fermer le plus hermétiquement possible, d'abord pour bien conserver la vapeur, et accessoirement pour ne pas mettre de jus partout. Mets au four dans un plat ou directement sur les plaques/grilles. Une papillote par personne.
     
  10. AnonymousUser

    AnonymousUser
    Expand Collapse
    Guest

    Ce topic me donne super faim. Mindalajinka, merci pour ton explication concernant les papillotes ! :icon_4laugh:
     
  11. Zack

    Zack
    Expand Collapse
    Brand New Me

    Moi le poisson je ne le fais qu'à la vapeur, avec un filet de citron. Pour moi c'est parfait !
     
  12. ~Leev~

    ~Leev~
    Expand Collapse
    Welcome to the Good Life

    Ca m'étonne très fort, Nana :eek: . J'aurais tendance à penser que le froid garderait les bactéries bien "au chaud" ! Peut-être à la rigueur arrêter leur développement, mais pas les supprimer. Ce qui voudrait dire que si un poisson cru frais pourrait rendre malade, après décongélation, ça reviendrait au même. Tu tiens ça d'où, ça m'intéresse ?
     
Chargement...