@Ploue Pour ma part, j'ai tendance à piocher à droite et à gauche dans divers sites et livres, et je ne connais pas de livre de référence m'ayant satisfaite.
Néanmoins, si je peux donner un conseil, c'est d'éviter tous les sites qui en parlent comme un régime esthétique "ventre plat", par principe. C'est un régime de santé.
Au pif je t'avoue, je t'ai sélectionné celui-ci parce qu'il fait un bon récapitulatif :
http://francoistournay.fr/fodmap/
Ah et lui aussi, pour des recettes :
https://nutritionfodmap.com/category/recettes/
L'idée, c'est d'éviter les différents types de sucres qui fermentent dans l'intestin et provoquent irritations et inflammations. Par mal de choses sont à supprimer, mais c'est selon sa sensibilité ! Du coup, il est nécessaire de faire des test, ou après avoir suivi le régime strictement, on réintroduit certains aliments pour savoir à quel point on les tolère (je sais par exemple, que je ne tolère absolument pas les champignons, triste moi).
C'est un régime qui est en train d'être étudié, donc on peut trouver quelques indications contraires sur certains aliments (les tomates par exemple, chez moi ça passe crème, chez d'autres non). Il existe des applications mobiles pour savoir si les aliments ont une faible teneur en FODMAPs aussi.