@Dame Verveine
En soit, les savoirs faire existent toujours, les cathédrales sont en permanence restaurées avec les techniques d'époques (certes, c'est souvent de la restauration et pas de la reconstruction, mais la reconstruction de charpente par exemple existe aussi, dans des chateaux forts entre autres). Ce n'est pas de l'exceptionnel, l'ensemble des monuments historiques (des milliers d'églises et de châteaux) doivent être restaurés régulièrement et on ne fait alors pas appel aux mêmes entreprises que celles qui font les charpentes des pavillons de banlieue, il y a des artisans spécialisés et c'est obligatoire (et controlé) de faire appel à eux pour un monument historique. Bref, ils existent du coup.
Par ailleurs, pour le fait de la garder "en état", il ne faut pas oublier que ce n'est pas un lieu mort qui n'est visité que par les touristes. C'est d'abord la cathédrale de Paris, des messes y sont célébrées tous les jours. La garder en état la rendrait inutilisable, or elle a une utilité.