Questions Cuisine

[Babitty Lapina]

Bonjour !

J'ai deux questions

Dans une envie de réduire mes déchets, je me suis mise à faire ma propre pâte à pizza. Mais, si je ne l'emballe pas dans du film plastique, le dessus s'assèche... J'ai pourtant toujours un torchon durant la levée, j'ai même essayé plusieurs fois avec un torchon humide. Rien à faire... Cela produit moins de déchet tout de même d'agir ainsi, mais cela m'embête quand même, est-ce que vous avez une solution ?

Seconde question, je compte faire de la gelée de thé avec de l'agar agar, mais plus de type gelée à manger en dessert que gelée de groseille à tartiner. Est-ce que vous pensez que ça peut le faire si je prend une recette de gelée classique avec juste moins sucre ou bien c'est vraiment deux recettes bien différentes ? Je n'ai jamais fait de gelée et encore moins avec de l'agar agar.

Merci

 

[MatChou]

@Babitty Lapina : pour la pate à pizza tu la fait quand par rapport à la consommation ?

Pour la gelée à l´agar agar, en général on met 2gr d’agar par litre de préparation. Pas plus sinon ça donne une texture très cassante. Ce que je te conseille c’est donc de préparer ton thé, à côté tu pèses ton sucre et ton agar ( ne tare pas ta balance entre 2, 2 grammes elles ont du mal à reconnaître ) puis tu verses sucre+agar dans ton thé. Tu portes à ébullition pendant 40 secondes et tu verses dans des petits ramequins. Ça donnera une consistance un peu gelée mais pas trop cassante.

 

[Gressinni]

@Babitty Lapina
Pour la pizza, j'huile la surface de la boule de pâte et je couvre le saladier d'un torchon sec, l'huile empêche bien l'eau de s'évaporer et donc la croûte de se former

Pour la gelée, en plus des conseils de @MatChou je veux juste rajouter un petit truc. Il faut bien faire bouillir le liquide pour que l'agar prenne, par contre le thé bouilli je trouve que le goût n'est pas très agréable. Dans ce cas je ferais plutôt un thé bien fort mais à la bonne température, et d'autre part de l'eau, le sucre et l'agar pour faire bouillir, et verser le tout dans le thé chaud. Par contre il faut bien conserver la quantité totale d'agar de 2g par litre en comptant thé+eau.

 

[Babitty Lapina]

@MatChou Je fais la pâte pour une pizza faite dans la journée. J'ai essayé de la mettre de côté, mais elle était toute sèche ensuite...
@Gressinni Je vais essayer la technique de l'huile !

Merci à vous deux ! Je vais essayer de me lancer dans de la gelée avec vos conseils merci

 

[Babitty Lapina]

@Gressinni @MatChou

Je viens au rapport pour la gelée ! Elle est pas mal, mais reste pas mal liquide. Je me demande si c'est pas parce que j'ai fais cuire trop longtemps l'agar agar ou bien si je n'ai pas mis assez bien mélangé et que c'est resté au fond Je pense que la prochaine fois je vais essayer de faire un sirop de sucre dans lequel je vais faire dissoudre mon agar agar et ajouter le tout au thé.

 

[Gressinni]

@Babitty Lapina tu peux augmenter doucement la quantité d'agar, si tu as mis 2g par litre, 3g ça se tente tout à fait raisonnablement

 

[OhRose]

Est-ce que pour du pain perdu, il faut que les œufs soient très frais comme pour les oeufs à la coque ?

 

[poissonnerouge]

@Motchii personnellement je ne les prends pas aussi frais que pour coque, mais pas non plus juste avant la date de péremption, car ils sont un peu cuits quand même

 

[OhRose]

@poissonnerouge Ok merci !

 

[tempsdance-89]

je voudrais faire un apero dinatoire pour ma cremaillère la semaine prochaine des idées de recettes ?

 

[poissonnerouge]

Feuilleté saucisse
Feuilleté pesto ou concentré de tomate
Écrasé de sardines/beurre/moutarde/vinaigre
Rilettes de saumon/crème/ail & fines herbes
Des bâtonnets de légumes à tremper dans fromage ou tatziki
Des sablés salés

 

[tempsdance-89]

merci
j 'ai pensé a des stick mozarella
des mini croque monsieur