Peut être parce qu’il y a une petite différence de température ou de matériel utilisé ? Il faudrait voir si c’est toujours les mêmes ingrédients que tu utilises (comprendre si la qualité varie ou non) ? Sinon je ne vois pas, je fais toujours au bain marie car comme toi mon chocolat tend à durcir à la casserole, je pense que la chaleur est trop brusque et à tendance à figer la matière !