Recette de la « carbonara » végétarienne, n'en déplaise aux puristes !

[Like_the_sun]

@Melydo @Katemoth @Juda Bricot
Peut-être que le post de @Artemistigri était formulé de manière un peu passive agressive mais pour le coup, je me suis fait la même réflexion en lisant l'article. Et cette idée ne vient pas du tout du fait que ""je n'aime pas que les végé s'approprient nos recettes à nous qui pensons que dans le cochon tout est bon, surtout les lardons"". Au contraire, ma reflexion vient du fait qu'à mon avis, cette appelation ne met pas en valeur la recette. Personnellement, en tant qu'omnivore, j'ai beaucoup moins envie de tester une recette de "fausses" pâtes carbonara qu'une recette présentée comme étant originale (je propose "les pâtes tifainoises" ).

 

[Boite de conserve]

@Like_the_sun mais comme dans ce cas la recette a pour but de revisiter une recette connue (déjà mainte fois revisité et rarement faites de la façon "d'origine") pour l'adapter de façon végétarienne. Du coup dire les pates à la tifainoises c'est pas forcément juste, ou en tout cas pas le but.
Les recettes classiques sont souvent revisiter pour garder le côté on connait tous, c'est un plat de l'enfance, c'est un plat de tous les jours et en même temps soit lui donner du peps, soit l'adapter à une culture différente, soit à des régimes alimentaire plus stricte...
Et sans forcément s'en rendre compte on reviste tous réfulièrement des recettes classiques en changeant des ingrédients car on les a pas, car on aime une épice, un légume...
Est-ce que si l'on change un peu une recette on change complétement de plat ? est-ce que les recettes sont figées et dans ce cas chaque variante d'une recette doit-elle avoir son propre nom ?

 

[Artemistigri]

Je m'en fiche que les végans/végétariens et compagnie s'approprient des recettes. Vous mangez bien ce que vous voulez. Mais les recettes ont un nom et quand on les évoque, on sait ce qu'il y a dedans. Quand on parle de spaghettis bolo (même si la recette a pu changer depuis des siècles ) aujourd'hui, c'est des pâtes avec de la tomate et de la viande. Sinon c'est pas de la bolo. Après que tu remplaces le boeuf par le tofu, libre à toi, mais c'est pas une bolo. C'est autre chose.
La carbo c'est pareil.
Après qu'entre toi et tes ami(e)s, vous appelez vos pâtes carbo comme ça mais vous savez qu'il y a du tofu, c'est votre tambouille. Mais dans un cadre plus général, on n'arrive plus à se comprendre.
C'est pas les mêmes plats, c'est des pâtes avec d'autres trucs dedans/dessus. Vous pouvez même leur donner le nom que vous voulez.
Moi je fais des pâtes et parfois je mets dedans tout ce qui me tombe sous la main, je ne vais pas appeler ça "ma recette carbo perso".

C'est comme j'avais vu Norbert revisiter le gratin dauphinois ou un truc du genre. A la place des patates il avait pris je ne sais plus quoi et il avait remplacé la crème par autre chose. Ben non mon gars, c'est pas un gratin dauphinois ça. Et c'est pas revisité non plus, c'est carrément une autre recette. T'as même plus les mêmes ingrédients.

 

[Artemistigri]

Je ne leur demande pas de changer leurs habitudes, mais visiblement on ne se comprend pas.

 

[Greeen]

Non moi aussi Ca m'a fait hausser les sourcils. Que vous remplaciez la viande par du tofu, la crème ou les œufs par de la crème de soja, de coco, du parmesan par du faux fromage ok. Parce que finalement, ça donne l'impression d'une recette à peu près pareille.
Mais par contre l'ajout de courgette, de champignons, pardon mais ça dénature la recette ^^' c'est plus de la carbonara quoi, ni Meme de la carbo, on ne retrouve pas le goût !

 

[Camoiseau]

Tu as vu ça où ? ça m'intéresse

Tu peux trouver des infos ici :

(à partir de 4:58 si tu ne veux pas tout voir !)

 

[Denderah]

la crème coco (pas du lait, de la crème, c'est plus onctueux !). C'est DI-VIN dans les recettes de pâtes et pas du tout écœurant La marque parfaite pour ça c'est la Kara (la suziwan est un peu too much coco).

So true, j'aurais pu écrire ceci ! Vive la Kara* crème de coco ! Elle donne vraiment une tonalité savoureuse aux plats crémeux.

Et pourtant j'étais vraiment une inconditionnelle de la crème fraiche, et je n'aimais même pas la noix de coco.

*(en plus contrairement à SusiWan qui reste très floue sur le sujet, cette marque est plus éthique pour la cueillette, car ils ont certifié ne pas utiliser de singes ni aucun animal pour la récolte des noix de coco )

 

[Eudette]

@Greeen juste pour rajouter mon grain de sel, le traiteur italien à côté de chez moi (100% italien si ça peut faire caution) est dégouté à l'idée qu'on mette de la crème dans des pâtes carbo ("normalement" tu bats tes jaunes d'oeuf + parmesan + une louche de l'eau de cuisson des pates); par contre il nous a dit que c'était complètement ok (et très italien) de rajouter ce que tu veux dedans, notamment... des courgettes et des champignons. Comme quoi finalement, chacun a bien sa vision de la recette et donc la revisiter avec des légumes et pas de pancetta bah c'est pas une offense ni aux omni ni à la mama italienne

 

[Pix_Elle]

Non sérieux, si c'est pas de la carbo, pourquoi continuer à appeler ça carbo et pas "spaghettis aux légumes et tofu" par exemple?

Alors je vous sers demain ma spécialité, les spaghettis bolo, mais j'ai remplacé la viande par des courgettes et la tomate par un jus de citron...

Bah surtout c'est contradictoire d'appeler des plats vegg avec des non de plats à la viande
pour moi c'est un non sens
retournons le probleme par exemple
c'est comme si je disais "miam j'ai une recette de tofu maison à base d'escalopes de poulet"

et apreil pour les trucs genre "recette de ratatouille vegan", la ratatouille c'est des legumes et de l'huile d'olive, je comprend pas

vous inventez pleins de recettes, trouver leur des noms, en inde ya pleins de plats vegetariens de base parceque la culture du veganisme est deja presente depuis longtemps labas
c'est contradictoire de dévelloper votre cuisine et de la laisser dans l'ombre des recettes pré-existantes qui pour la plupart on des noms en rapport avec la viande qu'ils contiennent

 

[Katemoth]

Mais qu'est ce que vous ne comprenez pas dans le "végétarien/ne" "végan/ne" qui suit généralement le nom des plats ? Y'a un truc qui vous échappe dans ce mot ?

Dans ce cas GRAND DIEU stoppons vite tous les "tiramisu de fruits rouges", les "frites de patates douces", les "salades de pâtes" (vous vous rendez compte, une salade sans salade quelle ab-er-ration !!)

 

[Pix_Elle]

on comprend "vegetarien", on comprend juste pas le principe de l'associer avec un truc qui globalement veut dire viande
retourne le probleme à l'envers et ca parait tout aussi contradictoire
"bourguignon vegetarien", pour moi c'est comme dire c'est comme dire "glace chaude"
ca n'a juste pas de sens
et ca gache pour moi "l'independance" des recettes végetariennes qui sont originales et au final sont parasitées par une appellation de plat de viande
Je sais pas la recette est cool, moi si j'avais inventé ça jui donnerai mon nom, ca serai plus cool
Genre je sais pas tu invente une recette de pates, tu t'appelles Marie, Michel ou Louise, appelle ca les pates Louisette et peut etre dans 10 ans ca sera un plat trop connu
un classique de la cuisine vegetarienne, comme les carbos sont devenus un plat classique de la cuisine italienne

 

[Katemoth]

@Pix_Elle Mais ce que tu ne comprends pas c'est que généralement la recette n'est pas totalement indépendante du nom qui lui est donné puisque ça a souvent exactement le même goût, et que c'est le but recherché. Enfin vraiment j'ai du mal à comprendre ce que ça peut bien vous faire surtout que, curieusement, ce ne sont que des carnistes à qui ça pose problème. Les végétariens s'accommodent très bien de ces noms, voire en sont ravis.