@Mitchie courage avec tes colocs. affirme tes choixet ne t'embetembête pas à leur préparer de la nourriture qu"ils n'apprécieront pas par principe.
courage
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@Andy_ A l'utilisation l'agar-agar et la gélatine c'est différent : il faut faire bouillir pour l'agar-agar, pas pour la gélatine, ce qui rend plus compliqué les chantilly collées par exemple, et le gros problème : l'agar-agar rend son eau quand elle congèle. Je n'utilise jamais de gélatine perso, mais en utilisant l'agar-agar il faut feinter parfois, ce n'est pas toujours évident. Les bonbons sans gélatine sont eux plutôt gélifiés à amidon, ça tient mieux dans le temps que l'agar-agar et la texture est moins cassante. Même si globalement on peut ruser et faire à peu près tout sans gélatine, l'impossibilité de congélation la rend inutilisable pour certains usages, comme pour les pâtissiers qui font les bûches en novembre pour Noël.
@Gressinni du coup pour gélifier un entremet ou un bavarois avec l'agar agar, ça se passe comment?
sinon tu as l'air de t'y connaître, tu es pâtissière?
sinon tu as l'air de t'y connaître, tu es pâtissière?
@pomme-s-shine ah flute j'ai pas vu la mention sans four >< Desolee !
@Mitchie
C'est quoi ces colocs tout nul? Arrete de leur faire a manger ! ><
@Mitchie
C'est quoi ces colocs tout nul? Arrete de leur faire a manger ! ><
Le bavarois c'est justement le truc qui me parait fort compliqué... la crème anglaise ne doit pas bouillir sinon elle tourne, la chantilly doit chauffer le moins possible, et l'agar agar doit être dilué dans du liquide qui bout
donc j'ai jamais fait. Ce que je mets dans les entremets c'est des couches gélifiées sans bulles (genre coulis de fruit en couche fine, ou coulis+mascarpone/crème/lait), voire en rajoutant un peu de blanc d’œuf en neige ou meringue pour quelques bulles, mais c'est pas facile d'avoir un résultat homogène (faut mélanger vite pour pas que l'agar prenne mais pas trop que la neige tombe pas). Je préfère ne pas mettre de bulles et inclure du fruit en morceaux dans la crème gélifié, c'est moins risqué et ça fait bien frais. Sinon j'aime bien les crèmes genre mousseline (pâtissière+beurre pommade) 
légèreté, nous voilà ! Et la classique mousse au chocolat passe bien dans un gâteau, tant que dessus on ne mets rien de trop lourd. Les recettes ici sont pas mal, elle mange casher et n'utilise pas du tout de gélatine jusque là (j'espère qu'elle ne découvrira jamais la gélatine de bœuf 
)Je ne suis pas pâtissière, juste bien portée sur la fourchette et très exigeante sur les ingrédients, donc je préfère faire moi-même la plupart du temps
@Kiha, bah j'ai tendance à toujours me faire à manger pour moi séparément ils m'ont déjà fait à manger (potage, pâtes) j'avais envie de relancer l'ascenseur mais ça à ps marcher ah ah. Enfin bref j'ai l'habitude faire mes repas à part mais bon ça partait d'une bonne intention dirons nous.
(dixit la fille qui a peur de faire à manger pour beaucoup de personnes ah ah).
(dixit la fille qui a peur de faire à manger pour beaucoup de personnes ah ah).
@Gressinni merci pour ce site! les recettes ont l'air top! bon, le problème c'est qu'elle utilise des produits laitiers, et j'y suis intolérante. d'où mon intérêt pour la pâtisserie végane ^^
tu fais comment tes gelées de fruits à l'agar agar? j'essaie de convertir mon chéri mais il n'aime pas, il dit que c'est chiant à travailler et que la texture est désagréable. je suis persuadée qu'il en met trop en fait, mais il ne veut plus en entendre parler. jusqu'à présent pour les gelées donc, il faisait coulis de fruit (ou purée de fruit) + gélatine.
tu fais comment tes gelées de fruits à l'agar agar? j'essaie de convertir mon chéri mais il n'aime pas, il dit que c'est chiant à travailler et que la texture est désagréable. je suis persuadée qu'il en met trop en fait, mais il ne veut plus en entendre parler. jusqu'à présent pour les gelées donc, il faisait coulis de fruit (ou purée de fruit) + gélatine.
@li-loo aah forcément ses recettes ne sont pas super si tu dois éviter les produits laitiers... Tu peux d'ailleurs regarder du côté des pâtisseries parvées (sans produits laitiers mais œufs possibles), ça élargit tes possibilités
Pour la gelée de fruit, je fais bouillir avec un peu de d'agar-agar, je teste avec une cuillère au frigo, je rajoute de l'agar s'il y a besoin, je fais bouillir et je reteste. S'il y en a trop, on peut soit rajouter du coulis, soit un peu de jus de citron (l'acide diminue la capacité à gélifier). Franchement pour cette utilisation en particulier, je trouve ça vraiment pas contraignant, il n'aurait pas juste la flemme de changer cette habitude ton monsieur
Pour la gelée de fruit, je fais bouillir avec un peu de d'agar-agar, je teste avec une cuillère au frigo, je rajoute de l'agar s'il y a besoin, je fais bouillir et je reteste. S'il y en a trop, on peut soit rajouter du coulis, soit un peu de jus de citron (l'acide diminue la capacité à gélifier). Franchement pour cette utilisation en particulier, je trouve ça vraiment pas contraignant, il n'aurait pas juste la flemme de changer cette habitude ton monsieur
@Gressinni je ne connaissais pas le terme "parvées", ça va changer ma vie ça! merci
concernant mon chéri, il a du mal avec le changement on va dire ^^ et plutôt que de tester et (éventuellment) rater, il préfère ne pas prendre de risque et ne pas faire... mais c'est pas qu'en patisserie en plus
concernant mon chéri, il a du mal avec le changement on va dire ^^ et plutôt que de tester et (éventuellment) rater, il préfère ne pas prendre de risque et ne pas faire... mais c'est pas qu'en patisserie en plus
Coucou c'est moi qui achète des trucs mais ne sait pas les cuisiner
Des idées de recettes avec du tofu soyeux ?(sachant que je n'aime pas les desserts
)
une autre idée d'utilisation du tofu soyeux
Je viens de préparer cette recette (avec un mélange poireau/céleri rave) pour sauver la fin du bloc de tofu: http://monmaraicheralacasserole.ove...oireaux-aux-noix-béchamel-au-tofu-soyeux.html
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