@Esmé. Oui je vois bien le concept !
Ici on cuit mollets, puis écaillés et mis à mariner complètement immergés dans la sauce soja (diluée avec de l'eau pour pas trop en utiliser). Et le plus long ça marine le meilleur c'est (bon pas trois mois non plus hein
). La dernière fois ils sont restés 24h c'était bien. Le jaune se solidifie/devient un peu crémeux aussi, mais avec ta technique du jaune ça doit être encore différent et pas mal du tout