@Gringo
En haute-couture il n'est pas rare que le tissu soit fabriqué / traité spécialement pour un modèle, donc il se pourrait que la partie bustier ait subi un procédé mécanique ou chimique sur-mesure. Tu peux regarder ce que faisaient
Grès ou Fortuny, mais leur méthode est quasi-secrète, cf cet article très intéressant sur tous les types de
plissage.
Sinon c'est possible de faire un plissé assez fin en moulage, et on peut les fixer avec beaucoup de patience et de travail à la main. La dextérité sera bien sûre un facteur important du résultat, tout comme le tissu que tu choisis de travailler.
C'est ambitieux, mais sky is the limit !

A mon avis c'est assez incontournable d'avoir un mannequin sur lequel mouler, ça serait compliqué sans.
Exemples :
Un
bon article sur le moulage de plissé (en anglais)