Questions Cuisine

[Orphans]

Oui du rhum brun, on m'a filé une recette dans laquelle il faut mettre soit du marsela soit du rhum brun mais si ça peut se faire sans, je ferais sans, merci.

 

[AnonymousUser]

Hey, du Philadelphia, y'en a en Belgique les filles ^^

 

[Nouche*]

Dans une épicerie fine près de chez moi à Paris [dans le 5ème], ils vendent du Philadelphia, mais ça vaut une fortune !
Donc j'ai trouvé la parade : pour moi, Moitié Mascarpone, Moitié St-Morêt, la texture est riche, onctueuse, parfaite !

[Sinon, pour celles que ça intéresserait, un lien très très instructif vers un article d'une blogueuse fana de cheesecakes, qui liste et commente les différentes façons et les différents ingrédients possibles [biscuits, crème etc..] ]

 

[accroche-coeur]

J'ai deux questions :
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?

- Dans une recette de tarte au saumon (là), on dit de mettre la pâte quelques minutes au congélateur, à quoi ça sert?

 

[Zack]

Dans une épicerie fine près de chez moi à Paris [dans le 5ème], ils vendent du Philadelphia, mais ça vaut une fortune !
Donc j'ai trouvé la parade : pour moi, Moitié Mascarpone, Moitié St-Morêt, la texture est riche, onctueuse, parfaite !

[Sinon, pour celles que ça intéresserait, un lien très très instructif vers un article d'une blogueuse fana de cheesecakes, qui liste et commente les différentes façons et les différents ingrédients possibles [biscuits, crème etc..] ]

La droguée au cheesecake que je suis te dit : Je t'aime.

 

[Enesque]

J'ai deux questions :
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?

- Dans une recette de tarte au saumon (là), on dit de mettre la pâte quelques minutes au congélateur, à quoi ça sert?

Juste une chose ne fait jamais cuire d'huile de noix

 

[Nouche*]

J'ai deux questions :
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?

- Dans une recette de tarte au saumon (là), on dit de mettre la pâte quelques minutes au congélateur, à quoi ça sert?

Pour les huiles.. Hum.. Ben personnellement, tout ce qui est tournesol/arachide, je m'en sers quand il y a besoin d'huile dans les gateaux, les crèpes, etc.. Parce que ça a un goût quand même très neutre.
Et l'huile d'olive, pour faire cuire ou assaisonner le salé.

Et pour les pâtes sablées, les refroidir [soit quelques heures au frigo, soit quelques minutes au congélateur] permet de solidifier un peu la pâte,donc c'est quand même plus facile à étaler, et à la cuisson, la pâte s'effrite moins, la consistance est plus uniforme..

Voilà, c'est tout ce que je sais x]

Cho' > :rotate:

 

[AnonymousUser]

Dans une épicerie fine près de chez moi à Paris [dans le 5ème], ils vendent du Philadelphia, mais ça vaut une fortune !
Donc j'ai trouvé la parade : pour moi, Moitié Mascarpone, Moitié St-Morêt, la texture est riche, onctueuse, parfaite !

[Sinon, pour celles que ça intéresserait, un lien très très instructif vers un article d'une blogueuse fana de cheesecakes, qui liste et commente les différentes façons et les différents ingrédients possibles [biscuits, crème etc..] ]

J'ai testé avec du st moret et de la crème liquide ou alors de la ricotta et ça marche pas mal aussi!

 

[Gustave]

J'ai deux questions :
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?

L'huile d'olive est une huile très parfumée, fruitée, c'est une huile qui convient surtout aux légumes, que ce soit pour assaisonner une salade ou cuire des légumes (plats méditerranéens).
L'huile de tournesol est une huile basique, sans goût particulier, peu chère, qu'on utilise pour mettre de la matière grasse dans un gâteau ou une vinaigrette ou encore pour frire, mais pas pour donner du goût.
Les huiles d'arachide, de sésame et autres sont des huiles "alternatives". Globalement, elles sont plus chères. Certaines sont censées avoir un parfum particulier, ou être moins grasses (donc "meilleures" pour la santé). Pour ma part je me contente des deux premières que j'ai citées, je ne vois pas vraiment l'utilité d'en avoir d'autres, c'est pas mon délire disons.

 

[KittyKiller]

Savez-vous comment cuisiner l'anguille? J'ai des tranches d'anguille surgelées, et je n'ai trouvé que des recettes à base d'anguilles entières. J'hésite entre la poêle et le four, je ne sais pas ce qui convient le mieux.

 

[Elfamelie]

Une question con: pour faire un gaspacho de tomates, il faut cuire les tomates ou c'est cru?

Non non il ne faut pas les faire cuire, à la limite les épépiner et éplucher (mais perso je ne le fais pas), mais c'est tout !

 

[madi]

Est ce qu'on peu congeler de la soupe ?Je congele jamais rien alors je m'y connait pas mais la il me reste vraiment beaucoup de soupe et je part demain.