Objectif zéro déchet !
- Initiateur de la discussion hysteriiia
- Date de début
@AMD_POWA tu as peut-être eu la main un peu lourde alors? 
moi je fais toujours un peu reposer avant de cuire la pâte; pour les pancakes par exemple, ma pâte repose 20min environ, le temps de préparer la table du p'tit dej, presser les oranges, griller le pain...bref. J'ai toujours pris cette habitude de faire reposer + ne pas mettre trop de bicarbonate (ça sert à alléger les pâtes en cuisine).
moi je fais toujours un peu reposer avant de cuire la pâte; pour les pancakes par exemple, ma pâte repose 20min environ, le temps de préparer la table du p'tit dej, presser les oranges, griller le pain...bref. J'ai toujours pris cette habitude de faire reposer + ne pas mettre trop de bicarbonate (ça sert à alléger les pâtes en cuisine).
Un sachet de levure pèse 11 g et beaucoup de recettes recommandent d'utiliser 1/2 sachet, soit environ 5 g, c'est clair que c'est facile d'avoir la main lourde quand on remplace avec du bicarbonate seul. Ça fait quoi, une toute petite cuiller à café bien rase ?
@AMD_POWA moi aussi j'ai cette impression et avec le bicar je trouve que les gâteaux puent. C'est frustrant de devoir se forcer pour manger un gateau alors qu'à la base ça devrait être un plaisir. Ça me rassure quand même de voir que je ne suis pas la seule à avoir remarqué ça.
@Roanne @AMD_POWA @MC Doc le rapport est d'1 c.a.c de bicarbonate de soude/ 1kg de farine.
Je pense que l'on peut largement compter les doses de bicarbonate de façon bien "rase".
Dans beaucoup de recettes je remarque qu'on met quand même un peu de levure chimique avec le bicarbonate alors que l'on recommande l'utilisation du bicarbonate de soude de manière exclusive, en remplacement total de la levure...
Je me contenterai de suivre les recettes donc
Je pense que l'on peut largement compter les doses de bicarbonate de façon bien "rase".
Dans beaucoup de recettes je remarque qu'on met quand même un peu de levure chimique avec le bicarbonate alors que l'on recommande l'utilisation du bicarbonate de soude de manière exclusive, en remplacement total de la levure...
Je me contenterai de suivre les recettes donc
@AMD_POWA c'est pas du vrac mais maintenant vahiné fait des petits pots en plastique, c'est toujours mieux que des sachets en alu DANS un sachet en plastique. Ca se trouve en grande surface 
Non désolée, je vis près de Mons donc je ne connais pas du tout ailleurs (ça a beau être un petit pays, ça reste grand la Belgique ^^). Mais j'ai vu sur la page FB de Zero Waste Belgium un lien vers un site listant les magasins de vrac en Wallonie et à Bruxelles, tu devrais pouvoir trouver.
@AMD_POWA @Mad_Ame @MC Doc
La levure chimique, c'est du bicarbonate de soude + de la crème de tartre qui permet d'atténuer le gout.
Mais je ne sais pas si on la trouve facilement dans le commerce. Ici, ils donnent la recette de la poudre à lever, et apparement on peut trouver la crème de tarte en pharmacie ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie, reste à savoir sous quel forme (sachet ou autre ?)
La levure chimique, c'est du bicarbonate de soude + de la crème de tartre qui permet d'atténuer le gout.
Mais je ne sais pas si on la trouve facilement dans le commerce. Ici, ils donnent la recette de la poudre à lever, et apparement on peut trouver la crème de tarte en pharmacie ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie, reste à savoir sous quel forme (sachet ou autre ?)
Dernière édition :
@Samburu c'est crème de tartre que tu veux dire nan ? 
Chouette ce site!
pour le conditionnement de cette crème, qui après purification se retrouve en poudre, je pense que ça doit de se trouver en sachet (comme la levure) ou bien en bocal? en vrac ça m'étonnerait
@justinetttte c'est vrai que je ne me suis jamais posée la question; dans ma tête la levure de boulanger c'est levain/fermentation/panification. Je crois que le gaz rejeté n'est pas le même non plus *va farfouiller dans la web bibliothèque*
PS: @AMD_POWA et @MC Doc vous mettez un peu d'acide citrique dans la préparation de votre pâte quand vous n'utilisez que du bicarbonate? apparemment c'est ce qui permet une bonne réaction du bicarbonate
C'est vrai que dans mes pâtes à pâtisserie je mets toujours un peu de jus de citron quand je mets du bicarbonate de soude.
Chouette ce site!
pour le conditionnement de cette crème, qui après purification se retrouve en poudre, je pense que ça doit de se trouver en sachet (comme la levure) ou bien en bocal? en vrac ça m'étonnerait @justinetttte c'est vrai que je ne me suis jamais posée la question; dans ma tête la levure de boulanger c'est levain/fermentation/panification. Je crois que le gaz rejeté n'est pas le même non plus *va farfouiller dans la web bibliothèque*
PS: @AMD_POWA et @MC Doc vous mettez un peu d'acide citrique dans la préparation de votre pâte quand vous n'utilisez que du bicarbonate? apparemment c'est ce qui permet une bonne réaction du bicarbonate
C'est vrai que dans mes pâtes à pâtisserie je mets toujours un peu de jus de citron quand je mets du bicarbonate de soude.
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