Objectif zéro déchet !

[Mad_Ame]

@Roanne @AMD_POWA @MC Doc le rapport est d'1 c.a.c de bicarbonate de soude/ 1kg de farine.
Je pense que l'on peut largement compter les doses de bicarbonate de façon bien "rase".
Dans beaucoup de recettes je remarque qu'on met quand même un peu de levure chimique avec le bicarbonate alors que l'on recommande l'utilisation du bicarbonate de soude de manière exclusive, en remplacement total de la levure...
Je me contenterai de suivre les recettes donc

 

[Mad_Ame]

@AMD_POWA et je n'en sais rien malheureusement

 

[Cocoeau]

@AMD_POWA c'est pas du vrac mais maintenant vahiné fait des petits pots en plastique, c'est toujours mieux que des sachets en alu DANS un sachet en plastique. Ca se trouve en grande surface

 

[Yzorha]

@Yzorha aurais-tu des bonnes adresses sur Namur? L'autre jour, j'ai voulu faire un tour au magasin Biooh! mais impossible de le trouver oO

Non désolée, je vis près de Mons donc je ne connais pas du tout ailleurs (ça a beau être un petit pays, ça reste grand la Belgique ^^). Mais j'ai vu sur la page FB de Zero Waste Belgium un lien vers un site listant les magasins de vrac en Wallonie et à Bruxelles, tu devrais pouvoir trouver.

 

[Samburu]

@AMD_POWA @Mad_Ame @MC Doc
La levure chimique, c'est du bicarbonate de soude + de la crème de tartre qui permet d'atténuer le gout.
Mais je ne sais pas si on la trouve facilement dans le commerce. Ici, ils donnent la recette de la poudre à lever, et apparement on peut trouver la crème de tarte en pharmacie ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie, reste à savoir sous quel forme (sachet ou autre ?)

 

[Mad_Ame]

@Samburu c'est crème de tartre que tu veux dire nan ?
Chouette ce site! pour le conditionnement de cette crème, qui après purification se retrouve en poudre, je pense que ça doit de se trouver en sachet (comme la levure) ou bien en bocal? en vrac ça m'étonnerait

@justinetttte c'est vrai que je ne me suis jamais posée la question; dans ma tête la levure de boulanger c'est levain/fermentation/panification. Je crois que le gaz rejeté n'est pas le même non plus *va farfouiller dans la web bibliothèque*

PS: @AMD_POWA et @MC Doc vous mettez un peu d'acide citrique dans la préparation de votre pâte quand vous n'utilisez que du bicarbonate? apparemment c'est ce qui permet une bonne réaction du bicarbonate
C'est vrai que dans mes pâtes à pâtisserie je mets toujours un peu de jus de citron quand je mets du bicarbonate de soude.

 

[Samburu]

@Mad_Ame Haha
Oui, j'avais faim, je crois.. J'ai corrigé !
Oui, je doute qu'on le trouve en vrac, mais peut-être en pot si c'est pour les professionnels ?

 

[Adieu]

Merci à toutes pour vos réponses. Pour commencer je crois que j'en mets déjà 10 fois trop ! Parce que une cc rase pour 1kg de farine, rapporté à par exemple 200g de farine pour un gâteau, ça fait vraiment peu. Et je ne mets pas du tout d'acide citrique.
Chez moi la levure chimique se vend dans des sachets en papier, je suis toute étonnée que vous parliez de sachets en plastique

 

[Mad_Ame]

@Samburu Ha c'est vrai, pour les pros...je n'y avais pas pensé! Mais me vient une question du coup: on pourrait en acheter en tant que particulier tu crois?

@MC Doc Je ne sais pas où tu vis mais dans les commerces types grandes surfaces, en France, on trouve la levure chimique conditionnée dans des sachets de dose individuelles de 11g. Ces sachets sont souvent en papier (parfois l'intérieur est tapissé d'alu, je ne sais plus quelle marque le fait mais effectivement ça m'est arrivée de tomber dessus) et sont emballés par lot de 5/6 dans un bel emballage plastique

 

[Adieu]

@Mad_Ame oui en effet il y a un emballage plastique autour des sachets mais par contre les sachets sont uniquement en papier donc je les mets au recyclage. Je prends la levure de la marque locale, chauvinisme oblige ceci dit je suis bien tentée d'en faire surtout qu'en j'en utilise beaucoup.

 

[Mad_Ame]

@MC Doc tu as vu le site que Samburu a mis en lien? il est vraiment chouette je trouve (et pas que la recette de la poudre à lever)

 

[Madame Bio]

Pour la levure, je mets une cuillère à thé dans un gâteau, et je mets une lichette de vinaigre dans ma pâte ! Vraiment un tout petit peu hein, juste pour rendre la préparation plus acide et donc favoriser le dégagement de gaz. Vous avez déjà surement versé du vinaigre blanc sur du bicarbonate ? Bah voilà ^^

Sinon, on trouve de la levure dans des pots en aluminium (ça ressemble à ça) et ça dure super longtemps ! Ca se vend notamment dans les rayons "exotiques" (pays ibériques et Maghreb notamment).
La levure boulangère (sèche ou fraîche) c'est encore différent, ça n'a pas du tout les mêmes propriétés. Pour une version ZD, on peut fabriquer son levain soi même, c'est bête comme chou !