Questions Cuisine

[Deer Prudence]

Oui c'est bien ça, je compte en faire pour offrir à noël, et j'aurais bien aimé commencer à les faire maintenant, car je ne suis pas sûre de pouvoir assurer à la fin du mois !
Du coup c'est tout bon, je vais pouvoir faire ça ce week end merci !

Je fais des trucs comme ça aussi maintenant comme cadeaux de Noël, ça au moins ça a toujours du succès
Je fais des truffes, des macarons, des biscuits...
Cette recette aussi est très cool, elle a vraiment un finish impeccable, et tu peux l'adapter à toutes les épices pourvu qu'elles soient en poudre.
Bon courage pour tes préparatifs. Tu me raconteras, dis?

 

[Deer Prudence]

Trop cool! ça rend vraiment bien!
En tout cas tu m'as donné la motiv' de m'y mettre aussi, j'ai entamé les truffes et les pâtes de fruits. Je ne sais pas encore si je vais faire des marrons glacés, l'année dernière ça avait été laborieux et le résultat pas aussi bien qu'en temps normal donc bof.
J'aime bien faire des pains d'épices dans des moules à mini-muffins aussi, mais ça attendra la semaine prochaine, normal!
Tes sablés, tu les fais nature?

 

[GrandeMarine]

J'ai une question sur les macarons. J'en ai fait deux fois, la première était loupée et la deuxième plutôt pas mal. Sauf qu'une fois sortis du frigo, ils "fondent". Enfin les coques ne restent pas dures et croquantes comme elles le devraient. Est-ce que l'une d'entre vous a une solution et/ou une explication à ça?

L'humidité? même si un frigo n'ai pas sensée être humide c'est peut être à cause de ça? Dans mon école, on ne mettais pas les coques au frigo mais dans une salle "au sec"! Sinon je vois pas du tout ce que ça pourrait être d'autre...

 

[GrandeMarine]

Ah oui, c'est probablement ça! Mais alors comment faire pour que la ganache (quand les macarons sont au chocolat) durcisse bien? Parce que la mienne est épaisse mais je la trouve assez liquide en même temps.

j'ai une super bonne recette de ganache je la rechercherais demain (la je suis trop fatigué)

 

[Deer Prudence]

J'ai une question sur les macarons. J'en ai fait deux fois, la première était loupée et la deuxième plutôt pas mal. Sauf qu'une fois sortis du frigo, ils "fondent". Enfin les coques ne restent pas dures et croquantes comme elles le devraient. Est-ce que l'une d'entre vous a une solution et/ou une explication à ça?

Au frigo?! Cuites ou pendant la phase de croutage?
Parce que pdt le croutage c'est non et définitivement non, pas de frigo.
Une fois cuits jamais testé mais j'ai envie de te dire plutôt non quand même. Au boulot on les mettait au congelo et ils étaient très bien à la sortie. Sinon tu devrais peut-être attendre que ta ganache refroidisse un peu avant de garnir tes coques...

 

[Deer Prudence]

est ce que vous savez où je pourrais trouver un mélange d'épices pour pain d'épices? Parce qu'acheter tout séparement, ça risque de faire beaucoup de perte, je suis pas sûre de réutiliser...

Le "quatre-épices" fonctionne bien sinon, et t'en trouves partout. Vérifie celui que tu achètes mais en général c'est un mélange de cannelle, girofle, muscade et poivre.
Ou du "cinq-épices" (poivre, badiane, fenouil, girofle et cannelle).
Ou sur le net

 

[Éden.]

Hier j'ai essayé de faire une mousse d'avocat et je ne sais pas ce que j'ai raté mais elle avait un arrière gout très amer, presque métallique; c'était vraiment immangeable.

Est ce que ça vous est déjà arrivé ? D'où ça peut venir ? Ma recette en gros c'est deux avocats épluchés coupés en dès et mixés avec du fromage frais, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, rien d'autre... Je ne comprends pas trop d'où vient le désastre donc si vous avez une idée ou une recette géniale à partager, je prends.

 

[Deer Prudence]

C'est après la phase de croutage, une fois que je les ai garnis. Je les y ai mis pour que la ganache durcisse parce que sinon elle est trop liquide et en croquant dans les macarons, elle coule par les côtés.
Mais merci de vos conseils à toutes les deux: pas de frigo pour les macarons!
Mais en fait c'est la ganache qui me pose problème. Je l'entrepose au frigo avant de garnir les coques, elle durcit, sauf qu'elle est trop dure et que les coques se cassent. Donc j'attends qu'elle se réchauffe mais elle est trop liquide et donc elle coule par les côtés. Une solution?

Genre a température ambiante elle coule? Alors ça ça craint, change de recette tes proportions ne sont pas bonnes!! Vu le pouvoir figeant du chocolat ça ne devrait pas du tout faire ça!

 

[Deer Prudence]

Je me suis dit que c'était les proportions qui étaient mauvaises, probablement trop de crème fraîche, donc je réessaierai avec une autre recette. Merci pour les infos!

De la crème fraiche?
Essaye en râpant ton chocolat (ou cassé petit quoi) et en ajoutant de la crème liquide bouillante. Tu ne dois pas avoir à faire fondre ton chocolat. J'ai plus ma recette pour garnie les macarons en tête, mais pour les la ganache des truffes je part sur 25cl de crème pour 450g de chocolat
Bon courage, tiens moi au courant!

 

[mzell chaChou]

@tangerine: voici deux recettes de ganache qui t'aideront peut-être: n°1 battre deux jaunes d'ouf avec 50g de sucre puis incorporer 100g de chocolat fondu (moi je mets 2x 30 sec au micro ondes avec environ 25g de beurre) rajouter 3cas de crème liquide. mettre au froid.
n°2: ganache au chocolat blanc:la veille au soir faire fondre 200g de chocolat blanc avec 5Og de crème liquide entière 2x 30 sec au micro ondes, bien mélanger rajouter 200 cl de crème froide et reserver au frais pour la nuit. le lendemain faire monter ta crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Arès perso pour que ça prenne je mets mes macarons garnis un peu au congèle dans des boites...
l'avantage de la ganache blanche c'est que tu peu l'aromatiser à tout en rajoutant par ex: 2cas de crême caramel beurre salé, de crême de marron, de café soluble (dilué dans un peu de crème froide, surtout pas d'eau) de coulis framboise...
je croise les doigts pour toi.

 

[mzell chaChou]

En fait j'ai aussi une question, peut-être trouverais-je mon sauveur ici même. Pour noel j'avais décider de faire des gingerbread pour offrir, j'ai donc profité de l'apparition inespérée de la recette de Flo sur Madz pour tenter ses sablés à la canelle. Sauf que problème, je n'arrive pas à trouver de petits sachets transparents pour les offrir convenant à un usage alimentaire? quelqu'un sait où en trouver?
merci d'avance.

 

[Deer Prudence]

En fait j'ai aussi une question, peut-être trouverais-je mon sauveur ici même. Pour noel j'avais décider de faire des gingerbread pour offrir, j'ai donc profité de l'apparition inespérée de la recette de Flo sur Madz pour tenter ses sablés à la canelle. Sauf que problème, je n'arrive pas à trouver de petits sachets transparents pour les offrir convenant à un usage alimentaire? quelqu'un sait où en trouver?
merci d'avance.

Sur Internet, l'avantage c'est le prix à l'unité, mais faut souvent prendre des quantités importantes, donc à toi de voir si t'en as vraiment l'utilité.
Sinon pour dépanner j'achète les miens dans un magasin de fourniture de loisirs créatifs, ou alors je fais les yeux doux à ma boulangère