Le topic des recettes végétaliennes

[pucieBelle]

@abricotte Le gingembre et les clous de girofles, ma maman (réunionnaise) les utilise moulus dans les plats en sauce, type carris avec plein de tomates.

 

[Solal]

@abricotte Le gingembre moulu j'en mets dans beaucoup de plats d'inspiration indienne, japonaise ou même marocaine, en fait dès que je fais revenir des oignons pour ces plats j'ajoute une bonne dose de gingembre moulu, ça sent bon et après ça relève le plat sans qu'on ne sente que ça je trouve

 

[Jinko]

@Babitty Lapina Les épices ça dépends vraiment de tes goûts et du style de cuisine que tu fait au quotidien (entre la cuisine française et asiatique ça change tout par exemple). Le mieux c'est de tout tester

 

[pucieBelle]

Dites, je cherche un lait végétal avec un goût pas très prononcé. J'ai testé le lait de soja, de noisette et de riz et il y a toujours un arrière goût qui me déplaît. Surtout une fois réchauffé.
Vous en connaissez de bon ?

 

[Jinko]

@pucieBelle Il existe des laits de soja au goût trés neutre (ça dépends des marques, certains sont juste dégeu). Sinon essaye le lait d'avoine, c'est assez doux mais un peu sucré (moins que le lait de riz).

 

[abricotte]

@pucieBelle Perso je trouve le lait d'amande de la marque La Mandorle assez neutre. Après je ne le bois pas pur donc peut être que ça ne le sera pas assez pour toi. Mais je rejoins Jinko parfois il s'agit plus de la compo/de la marque que du type d'aliment dont le lait est issue.
Et peut être aussi d'une certaine habituation car tout ce qui est nouveau se ressent souvent un peu plus fort. Bon courage dans ta recherche !

 

[Pompoko]

@Babitty Lapina Le gingembre moulu, je l'utilise aussi beaucoup pour mes smoothies ou pour faire des muffins aux épices (avec noix de muscade, cardamome, cannelle... ça fait un peu pain d'épices. Et si on met des pommes dans la préparation, c'est super bon!)

Mes indispensables c'est : paprika fumé, cumin, curry (avec du lait de coco, yum!), curcuma (j'adore en mettre dans la sauce tomate, surtout quand je me fais une préparation "bolognaise" ou avec plein de légumes + oignons et tomates), poivre, tandoori, colombo, herbes de provence (pareil, une poêlée de tomates avec des herbes de provence = super ! ou encore pour préparer un appareil de tarte aux légumes du sud). Et de la sauce soja pour saler, j'adore. Ou pour préparer le tofu nature en marinade (citron + sauce soja + quelques herbes)
La noix de muscade j'en mets dans les omelettes ou dans les appareils à "quiche" pour le salé, ou avec des pommes pour le sucré.

En "sucré", j'ai de la vanille en gousse, de la cannelle en bâtons et en poudre, de l'extrait de vanille, de la poudre d'amande, du sirop d'agave, du gingembre
Je cuisine aussi beaucoup avec de la purée d'amande, de la purée de cacahuète et de la purée de sésame (tahin), et je viens de découvrir le miso (une sauce canon pour les aliments à faire griller au BBQ : miso + sirop d'agave + huile) !
Et j'aime beaucoup saupoudrer mes préparations de sésame (grillé ou noir), gomasio (pour les salades, ou l'avocat avec un filet de citron), graines de courge ou de tournesol.

Mais comme dit @Jinko ça dépend de tes goûts, et de ce que tu as l'habitude de cuisiner ou envie de cuisiner. Il faut faire des tests avant de trouver les alliances qui vont bien ensemble

 

[Alnilam]

@Jinko Le lait d'avoine m'avait laissé le souvenir d'un lait assez fort en goût, plus que le lait de riz en tout cas (après j'aime naturellement la saveur de ce dernier donc ça joue) mais je n'avais pas pensé que ça puisse varier d'une marque à l'autre. Du coup je vais peut être plus varier la marque que la variété de lait la prochaine fois (et tenté de me réconcilier avec le lait de noisette).
@pucieBelle Sinon c'est très bon le lait de riz au chocolat.

 

[The Cucumber]

Hello !
Je viens vers vous pour avoir des idées de recettes avec de l'arôme fumée liquide. Les seuls recettes que je trouve son assez complexe (c'est souvent pour faire de la viande végétal qui demande beaucoup d'ingrédients). Vous auriez des idées ? Ce soir je vais tenter des pommes de terres grenailles au four avec un peu d'arôme fumée

 

[Cocoeau]

@The Cucumber si tu manges du fauxmage, y a peut-être moyen de faire un truc qui ressemblerait à la mozza fumée ? C'est une idée mais je sais pas comment faire hélas

 

[The Cucumber]

@Cocoeau Je ne connaissais même pas la mozzarella fumée ! Je vais peut-être essayer en prenant une recette lambda et y rajouter quelques gouttes Bien que tout mes essais de fauxmage furent un échec x)

 

[Cocoeau]

@The Cucumber sinon ça peut surement être cool dans des PST marinées !