ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Ogg nounou Ogg]

@Heather. Merci beaucoup pour tes réponses, je jeterai un oeil la prochaine fois que je passe à coté du biocop ou du Naturalia. J'adorerai avoir des magasins asiatiques à côté surtout que j'ai fais mes études dans le 13eme et que Tang frères à été mon fournisseur d'en-cas pendant quelques années mais malheureusement je n'ai pas grand chose par chez moi (après je peux m'organiser un petit dévalisement mais pas tout les jours).
Le seitan je n'ai jamais essayé mais je vois pas mal de recettes ou de personnes qui en parlent donc il va falloir que je goûte à l'occasion.

J'irai regarder sur les blog, merci beaucoup !
Après ne prends pas trop de ton temps non plus pour me faire un cours magistral, je ne pense pas qu'on deviendra végétariens à part entière, mais autant pour des questions de santé comme d'écologie on voudrait faire des efforts un peu plus consistant dans ce sens.

 

[Melydo]

@Shinigamylle justement, j'avais vu dans un livre de la Petite Okara qu'iel parlait de mettre de la purée d'oléagineux dans les chocolats chauds, bon, ellui c'était en complément d'un lait végétal mais ça se tente seul ! En revanche pour moi ça serait forcément purée d'amandes ou de noisette, avec cajou ou cacahuètes ça me paraît douteux (en raison de mes goûts persos uniquement hein ).

@Tata Nini les recettes basiques que je trouve facile quand on n'est pas végé, parce que ça se végétalise bien, ce sont les currys (curry de pois chiches, dahls, de légumes divers), le Chili de haricots rouges, le risotto, tout ce qui contient des lardons qui peuvent se remplacer aisément par du tofu fumé grillé à bla sauce soja. Également les quiches, les cakes salés, les lasagnes, etc. Bon, moi je les fais en version vegan mais tu trouveras encore plus facilement des versions végé et comme je le disais plus haut, perso je fais énormément de recettes de La Petite Okara. Parfois aussi de la Fée Stéphanie mais je les trouve souvent plus complexes.

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Oui en complément de lait végétal ça donne un goût sympa, mais seul ça marche grave, faut juste en mettre un peu plus ! Du coup voilà, prends toi un pot de purée d'amande ou noisette et quand t'as envie d'un chocolat chaud, hop, tu te mixes la quantité pour une tasse (à mon avis pour une tasse une cuillère à soupe doit suffire) Et tu fais le lait d'avoine à côté pour la cuisiner et les préparations :3
Comme je fais du coup : avoine pour le thé du matin, la cuisine de toute sorte (tout en somme), lait de soja pour les yaourts, et lait d'amande pour les chocolats chauds \o/

 

[Aesma]

Je crois que c'est mon premier message ici (en même temps je suis + flexitarienne que végie), mais l'anecdote me semble à sa place ici.

Je voulais manger des céréales ce matin pour mon petit-déj, je pose mes wannabe-chocapics dans mon bol, je sors mon lait de noisette, j'agite. Ça fait un bruit chelou genre comme si il restait 2 gouttes alors que je sais qu'il reste un peu + qu'un fond.

Je verse. Et là *ploc*.

Une grosse boule gluante qui tombe nonchalamment dans mes céréales Je déteste le gâchis et en reniflant la brique de lait je sens rien de bizarre, du coup je remets de l'eau, j'agite bien, je reverse, je touille bien.

Brej j'ai mangé des céréales avec un lait de noisette texture sperme.

 

[Shinigamylle]

@Aesma : Aaaaaah dégueulasse ! Bizarre en tout cas, mais ouais le lait végétal plus bon ça sent le vieux truc acide, tu l'aurais senti ! Sans doute un conflit dans les épaississants ou autre
Bref, ton anecdote m'a fait rire

Ça me rappelle moi quand j'ai fais un riz sauté au wok, avec un vieux reste de riz du frigo.
2h après j'me sens pas très bien, rien de méchant mais estomac pas content. Je me dis que c'est sûrement parce que c'était gras (je met toujours trop d'huile), mais ensuite, en faisant du rangement de frigo, je prends le tupperware avec le reste (du reste) de riz qu'il avait encore, et là je vois : le riz était tout moisit dessous ! Et j'avais même pas vu ! Tu m'étonnes que j'avais mal au bide (et encore, c'était vraiment pas méchant comme mal de bide pour avoir bouffé du riz moisit )

 

[Anfhidl°]

@Tata Nini Je plussoie pour le tofu fumé de Taifun (je le trouve à Biocoop) ! J'en connais pas des masses ( ) mais je le trouve vraiment très très bon !

Ici, mon copain est dans une folie cuisinière. C'est génial !
Il nous a notamment régalés de "potatoes" de patates douces. Moi qui n'en suis pas très fan, j'ai été surprise : c'était franchement trop bon !

Sinon, j'avais une petite question !

Spoiler: Conserve

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Et une autre question :

Spoiler: Blender

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[Shinigamylle]

@Anfhidl° : T'inquiète, pas de risque de botulisme avec une conserve au vinaigre ! Le pH est beaucoup trop bas pour permettre aux spores de se développer C'est comme pour la lactofermentation au sel, les bactéries lactiques rendent la préparation très acide et le botulisme ne peut pas non plus se développer !
Par contre met les au frais tes préparations après refroidissement complet, ça m'est arrivé que certaines fermentent et aient un goût bizarre en les laissant à température ambiante (même pas ouvertes du tout !)... Au frais par contre, aucun soucis même après plusieurs mois !
(et je stérilise rien du tout, ça m'énerve, c'est pour ça du coup que je fais que des conserves au vinaigre ou lactofermentés au sel, les conserves simples juste stérilisées ça me fait flipper et je trouve ça très chiant ! Le reste, je congèle ! Pas d'emmerde )

Pour le blender, j'ai acheté l'Omniblend V avec bol de 2L et j'en suis vraiment ravie, je le trouve d'excellente qualité pour son prix ! Je m'en sers plusieurs fois par semaine depuis que je l'ai (et je l'ai acheté, euh, y'a 5 ans ?) Je regrette pas et je recommande !

 

[Ogg nounou Ogg]

@Melydo En fait c'est drôle car presque tout les plats que tu me cite on les mange déjà en version VG mais sans tofu (bon pas le chili j'avoue). Mais je note, je note ! Les blogs ont l'air très sympa, j'espère qu'il y a des recettes pour légumes au barbecue aussi (pas encore trouvée)

@Anfhidl° Une raison supplémentaire d'aller chez biocoop pour moi alors !

Spoiler: conserve

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[D'Arbanvil]

Juste je pop mais effectivement une cuisson rapide détruit la toxine botulique (sonc si on a un doute sur la sterilisation d'une conserve il suffit de la faire rechauffer a 80 degrés environ 10 minutes avant de la manger), mais il est nécessaire de faire une stérilisation de 1h30 a 2h (2h pour la viande si mise crue en conserve) pour tuer la bactérie et qu'elle ne produise pas de toxine (et même là c'est pas 100% safe, il faudrait une stérilisation à 120 degrés, qui n'est pas possible dans nos cuisine sans equipement spécialisé).

Donc : si on stérilise bien pdt 1h30 on est a peu près safe et on peut manger la conserve, si la stérilisation a été mal faite il faut rechauffer la conserve avant de manger. Mais dans tous les cas il n'y a pas que le botulisme qui est problématique donc il est fortement recommandé de stériliser 1h30 dans tous les cas.

Après dans ton cas @Anfhidl° comme tu as mis du vinaigre effectivement le pH devrait être suffisamment bas pour ne pas avoir de problème. Si tu veux être sure de ton coup pour les prochaines fois tu peux investir dans du papier pH pour tester l'acidité de ton bocal pour une prochaine fois (on en trouve à Aromazon par ex).

 

[pikalovescoke]

Je vais vous raconter ma dernière connerie de VG:

Ca fait des mois que j'entends parler d'un restaurant chinois qui fait des plats chinois version vegan (faux canard laqué, notamment). Je profite d'être seule chez moi pour en commander ce soir.

Et bah ça ressemble vraiment très fort à du canard (dans le sens: avec la texture un peu fibreuse là et tout). Sauf que je découvre en même temps que j'ai un dégoût total de la viande et tout ce qui y ressemble. Donc je peux pas manger mon faux canard laqué. C'est viscérale, je peux pas.
Pourtant, j'adorais le canard laqué quand je mangeais encore de la viande

 

[Membre supprimé 198896]

@pikalovescoke Ca me fait ça aussi parfois : il faut rééduquer son cerveau à se dire "c'est ok, ça ressemble à de la viande mais ça n'en est pas, tu a le droit d'en manger et aimer ça" !

 

[Shinigamylle]

C'est marrant ce que vous racontez : je suis végane depuis 2015 et les trucs qui ressemblent et ont le goût de viande ne me dégoûtent pas du tout. Je vais être là perturbée, mais si c'est dans un resto complètement végane je serai rassurée. Des fois je culpabilise de pas être dégoûtée de la viande d'ailleurs, j'ai l'impression d'être une végane en carton un peu ! Même l'odeur, ça ne dégoûte pas, je trouve toujours que certaines viandes sentent très bon. Après c'est peut être parce que mon chéri n'est pas végétarien du tout donc que j'ai toujours une certaine proximité avec la viande ? Dans ce sens vaut mieux pour moi que j'en sois pas dégoûtée, ce serait embêtant certains jours !