ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[KittyKiller]

Chouette cette recette de daal @Mels, justement je me disais l'autre jour que je ne cuisinais jamais de pois cassés. Gros avantage s'il n'y a pas besoin de les faire tremper ! (J'avoue que je fais généralement mes "daals" avec des lentilles corail pour la même raison, même si je sais que normalement ça se fait avec des mung daals, mais bon ce n'est pas non plus la légumineuse la plus facile à trouver au coin de la rue).

 

[pikalovescoke]

Hello,

Je suis la seule qui n'aime pas le beyond meat ou l'impossible/incredible burger/hâché ?

J'en ai testé de plusieurs marques mais ils sont TOUS beaucoup trop secs et salé/épicé (j'aime ce qui est épicé mais si je mange un beyond/impossible burger, j'ai le goût en bouche pendant les 2jours qui suivent, c'est assez dérangeant).

C'est au point où je ne vais pas dans un restaurant à burger si le seul burger vg proposés est fait avec de la "fausse viande"

 

[Mels]

@KittyKiller Les pois cassés cuisent plutôt vite en plus, surtout dans un Instant Pot (ou autre cuiseur à pression !) ce qui est quand même bien pratique. J'avais un paquet de lentilles vertes du Berry dans mon placard que j'ai mis suuuper longtemps à finir parce que j'avais la flemme de les faire tremper, je prévoyais jamais. Donc maintenant les légumineuses sèches à faire tremper je laisse tomber.

@pikalovescoke Je les trouve pas particulièrement secs, et j'aime pas les galettes de haricots noirs car c'est souvent sec. Après ça dépend peut-être comment c'est cuisiné ? Mais oui c'est vrai que ça peut être plus sec qu'une pattie de légumes.

 

[Gressinni]

@Mels je fais jamais tremper les lentilles vertes je les fais cuire pilaf, ça va même plutôt vite pour des légumineuses...

 

[Membre supprimé 198896]

@Mels Le visuel est bluffant en tout cas !! Je trouve ça chouette que nous aussi on ait le droit de se faire des steaks, des boulettes et tout !

@pikalovescoke Je n'ai jamais goûté l'Impossible ou le Beyond Meat car justement j'ai peur de ne pas aimer (parfois je n'aime pas ce qui ressemble trop à la viande), par contre les hachés que j'ai goûté (Sojasun et surement d'autres marques) étaient bon. Je pense qu'il y a deux écoles, ceux qui adorent et ceux qui détestent mais il en faut pour tous les goûts. Après c'est aussi souvent une solution de facilité pour les restos (c'est tout prêt et même les viandards ont envie de goûter pour pouvoir critiquer )...

 

[Shinigamylle]

@Mels : Ba du coup je sais pas du tout si c'était le Beyond Meat ou l'Impossible Burger que j'ai mangé, peut être que c'était l'Impossible du coup parce qu'il était vraiment très bon et aucun drôle d'arrière goût !

 

[Suzl]

J'ai une question diététique sur le tofu pour celles qui s'y connaissent !
J'introduis le tofu (ferme) dans mon alimentation de manière plus régulière, je le prépare le plus souvent en poêlée pour accompagner des légumes. J'ai du mal à estimer la dose, surtout coupé en cube on ne se rend pas bien compte.
Quelle est la quantité recommandée par repas et par personne ?

 

[Membre supprimé 198896]

@Suzl Ca dépends des faims surtout, mon mec pourrait se manger 200g par repas, moi 50g ça me suffit !
Sinon les recommandations, selon l'AVF : https://www.vegetarisme.fr/comment-devenir-vegetarien/alimentation-equilibree/

Produits riches en protéines, légumineuses (1 à 2 portions par jour) et aliments protéiques (50 à 150 g par jour)
Les légumineuses (pois, haricots, pois chiches, lentilles, soja) et produits dérivé (lait et yaourts de soja tofu, tempeh, etc.) et d’autres alternatives à la viande (par ex. le seitan, qui est presque du gluten pur) contiennent beaucoup de protéines, de vitamines du groupe B, de magnésium, de calcium, de fer et de métabolites secondaires.
Contrairement à un vieux mythe, il n’y a aucune nécessité d’associer céréales et légumineuses. Cette ancienne recommandation visait à rapprocher l’apport quotidien en acides aminés de celui qu’on obtient avec une alimentation riche en produits animaux. Aujourd’hui on sait désormais que dans une alimentation excédentaire comme celle des pays industrialisés, il faut plutôt s’éloigner de cette proportion et privilégier la consommation de protéines végétales.

 

[Mels]

@Suzl Ça dépend aussi du plat et des autres ingrédients ! Quand je fais du tofu avec plein d'autres ingrédients, comme dans un stir fry au wok avec plein de légumes, du riz... J'en fais en général 113 g pour deux personnes (la moitié d'un paquet de 227 g / 8 oz). Si par contre c'est plutôt léger niveau des autres ingrédients, là je peux vraiment en manger beaucoup plus. Il y a un restaurant vietnamien qui fait des rice noodle bowls vers chez moi et je le prends souvent au tofu (ils ont d'autres options végés ce qui permet de varier) et franchement la dose du tofu est énorme, j'ai pas checké sur une balance mais je serais pas surprise si c'est plus de 200 g. C'est servi grillé, avec des nouilles de riz, des crudités, des cacahuètes... Ça descend tout seul. Voilà après là je parle plus d'un point de vue satiété que diététique, l'article posté par @Jinko devrait bien répondre à la question diététique !

 

[Mû.]

Pour les personnes intéressées, Mélanie du blog le cul de poule vient de faire un super article sur la cuisson à la fonte !

 

[Lisabel]

Hello les pro de la popote !
J'ai fait cette recette ce midi (https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/dal-aux-poireaux-et-aux-pois-casss.html/)
Sauf que les pois cassés n'ont jamais cuits (au bout d'1h30, j'ai abandonné).
Je les ai fait tremper la nuit + matinée, et j'ai mis une pincée de sel en même temps que les épices.
Alors oui. J'aurai probablement pas du saler avant cuisson... Mais est ce que c'est pour ça que ça n'a pas cuit...?
Jsuis tellement dégoûtée

 

[Membre supprimé 198896]

@Lisabel Dingue ! Ils étaient peut être trop vieux (oui c'est la seule explication que j'ai ) ? En tout cas je ne pense pas que ça soit ta pincée de sel qui ait changé quoi que ce soit ...