ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Effervescence]

Je me suis fait cette recette (en anglais), Fall Harvest Powel Bowl (ce qui donnerait à peu près : bol de moisson automnal mais je sais pas du tout ce que veut dire Powel ? Moi et l'anglais) bref. C'était bien bon ! C'était la première fois que je mangeais des pommes Honeycrips, je m'attendais même pas à en trouver. C'est juste les meilleures pommes que j'ai mangé. J'ai mangé les deux autres dans la même journée !
Et la vinaigrette au tahini et à l'érable était

 

[Andy_]

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[Luonnotar]

Coucou les gourmand.e.s !
Je vais à Bordeaux ce week end pour la première fois avec mon copain et je voudrais savoir ce que vous me conseillez d'y faire /voir / manger.
En sachant qu'on est végétariens (resto vegan c'est encore mieux) et qu'on habite pas en France ... Donc je vais me faire péter le bide avec du pain et du fromage pour commencer, et puis j'aimerais bien découvrir les spécialités culinaires (végétariennes ou végétalisées ) de la région
J'ai haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaate

 

[Andy_]

@Chalchiuhtlicue

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[TemoriTiger]

@Andy_

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[Featherboat]

@Heather. : bon, pour aller faire pipi c'est moyen, mais souvent quand je dois me lever et qu'un chat s'est installé sur mes genoux, je le porte comme un bébé et je l'emmène avec moi mes chats n'aiment pas être portés, mais ils ont compris que le deal c'était de garder la même place après.

@Andy : contente que tu ailles mieux ça me fait penser que j'ai détesté ce fromage, je voulais proposer de l'envoyer à un.e d'entre vous mais je vais m'abstenir, je sais plus depuis quand il est ouvert et on ne sait jamais.

Bon, bu la crise du beurre on en a reçu 50kg hier à la boulangerie pour faire du stock. Tout le monde se demande en rigolant si on va finir par pâtisser sans beurre, je me demande si je vais avoir l'occasion de proposer des trucs d'un autre côté, je leur ai juste dit que j'étais végétarienne (et pas quasi vegan) et déjà on me pose trop de questions à mon goût ça me choque qu'on me ressorte la même question "mais qu'est-ce que tu manges ????" qu'on me posait quand je me disais végane. Encore je pouvais comprendre mais là j'ai pas de patience quoi, je dis que je mange ni viande ni poisson - mais qu'est-ce que tu manges ?????? - bah tout le reste, enfin faut pas déconner non plus

 

[Professeur Mc Gonagall]

Pour les bains moi j'en prends pas, mais parce que j'ai pas le choix lol ; dans ma salle de bains y a juste une douche, chez ma mère quand je pars en vacances c'est pareil, ma grand-mère a bien une baignoire mais je vais pas prendre un bain quand je passe chez elle la voir... Mais ça me manque de pouvoir en prendre de temps en temps, j'en prendrais pas tous les jours ni même toutes les semaines, mais à l'occasion un bon bain chaud ça détend... Surtout avec un bon livre pour accompagner...

 

[Professeur Mc Gonagall]

La présidente de 269Life a encore fait fort...

https://www.facebook.com/video.php?v=506237723071811

 

[Featherboat]

@Kopses : oui pas mal.... Là où je travaille les fraisiers/framboisiers c'est bon, parce que c'est une crème mousseline (un peu comme une crème pâtissière mais en plus riche + montée au beurre donc elle se tient). Par contre dès qu'un gâteau contient une mousse, il y a de la gélatine. Les trois chocolats, et les autres entremets qu'on fait genre nougat framboise, pomme caramel, poire caramel etc. Je confirme que les vendeuses ne sont pas au courant :/ après si tu viens avant midi à la boulangerie tu peux peut-être leur demander d'aller se renseigner auprès de la personne qui a fait les gâteaux ?
Il faut se méfier en tout cas c'est sûr, souvent sur certaines recettes c'est aussi écrit gélatine même si on n'en met pas, c'est un moyen d'assurer le coup pour que le gâteau tienne la route je pense
En tout cas de travailler avec de la gélatine je me rends compte à quel point c'est pratique malheureusement... Déjà on l'a par feuilles de 2.5g donc facile de doser précisément, ensuite on la fait tremper dans l'eau, on l'égoutte, on la chauffe, elle fond et devient liquide donc très facile à incorporer. Et même s'il ne faut pas trop traîner parce que ça prend "vite", c'est beaucoup moins rapide que l'agar agar.

 

[Andy_]

@Kopses J’ai une copine qui a fait une formation en pâtisserie il y a 2-3 ans et elle m’avait dit que c’était assez courant, oui. Quand je lui ai demandé pourquoi elle ne pouvait pas remplacer par autre chose type agar-agar, elle m’a dit que son chef lui avait expliqué que ce n’était pas possible, que ça n’avait pas la même fonction et que, de toute façon, il ne savait pas faire. Bref, le mec qui voulait pas se faire chier quoi

Quand je pense à tout ce que Bérénice Leconte fait, j’avoue que ça me fait un peu rire !

 

[Featherboat]

@Kopses @Andy_ : après l'agar agar il faut larriver à ébullition pour "l'activer" donc par exemple pour mon 3 chocolats, en non vegan, je prépare une quantité de crème anglaise que je partage ensuite sur mes 3 chocolats fondus. Après j'ai mon fond croustillant déjà prêt. Mais ensuite je vais ajouter la gélatine fondue et la crème montée que pour ma couche de chocolat noir, et je vais attendre que cette couche soit prise pour couler la deuxième puis la troisième. Si je devais utiliser de l'agar agar, il faudrait que je l'incorpore à ma crème anglais je pense pour la chauffer avec. Mais du coup après clairement je ne pourrai pas traîner à ajouter la crème montée et à couler cette couche. Et surtout, je devrai faire 3 fois de la crème anglaise. Donc je comprends que ce soit pas pratique :/ ou pour une mousse aux fruits ou au caramel, je vais travailler avec des préparations froides seulement.

Bon là c'est ce que je connais de l'agar agar, et il existe sûrement d'autres manières de faire tenir une mousse, on peut même sûrement se passer d'un gélifiant, mais c'est vrai que ça m'a fait réfléchir.

Je viens de voir dans le livre de Bérénice Leconte une mousse au chocolat blanc où elle utilise de l'agar agar et du tofu.

 

[Joi.lie]

je vais bientôt fêter mon premier végéanniversaire (dans un petit mois) déjà ? l'année est passé trop vite! Malgré quelques craquages fromage, je suis presque vegan, et fière de moi!
Bon par contre, ce serait bien que je fasse un bilan sanguin, et quand je vois la conversation qu'il y a eu autour du sujet et des mésaventure de certaines; bah ça me donne pas envie . Et coucou en Lozère, enfin chez nous, les médecins ne prennent pas de nouveau patient. Autant vous dire que j'ai pas intérêt de tomber malade et pour les prises de sang ça va être compliqué . A voir avec mon médecin traitant chez mes parents . Je me suplémente en B12 et je me sens bien.. donc nécessaire ou pas? je sais pas haha!

Sinon je suis comme ça depuis quelques jours! Plus de viande dans mon frigo (normal pour moi hein, mais j'ai un copain omni...) Il m'a dit "Quand j'ai fait les courses j'ai réfléchis, je préfère me concentrer sur les légumes, je mange de la viande le midi à l'école, c'est déjà trop. Et si un jour j'ai envie de viande, j'irais m'en prendre juste un morceau chez le boucher" Bon il est loin d'être VGR mais je suis super heureuse de son raisonnement, il avance !

Spoiler: magic Lozère

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