ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Cayzeele]

@Melydo : je sors de mon sous-marin pour te donner une petite recette traditionnelle de vendée valable d'autant plus si tu es confiné seul : faire cuire assez longtemps les haricots blancs (normalement des mogettes), avec des aromates (comme du laurier... et du sel à la fin), ils doivent être très moelleux. Faire griller des tranches de pain. Frotter de l'ail cru sur le pain, puis une bonne couche de margarine, puis étaler une bonne couche de haricots. (la recette est aussi ici : https://francevegetalienne.fr/blog/2016/3/4/grille-de-mogettes-vgtalien-vegan?rq=mogette)
C'est pas la recette la plus sexy du monde, mais je l'aime beaucoup...

@Slaw : Pour le fenouil, on aime bien le faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, du citron et un oignon émincé. Sinon il y a des recettes de tarte tatin de fenouils caramélisés (notamment à l'orange) qui me font de l’œil, mais je n'ai pas encore testé.

 

[Shinigamylle]

@Slaw : Ah oui le tempeh, en fait, acheté en magasin, il est TRÈS FORT, car il continue de fermenter une fois empaqueté, alors que le tempeh maison (et celui indonésien donc), si tu le manges dans les 3 jours après l'avoir fait, il reste assez doux niveau acidité !
Je déteste le tempeh en magasin, alors que j'adore celui que je fais

Et oui, quand on le cuisine dans un plat en sauce, ba… Il perd tout son goût et devient un peu inintéressant le pauvre. Du coup perso soit je le grille nature pour le manger en salade en petits morceaux etc, soit je le grille, le sert sur mon riz, et verse la sauce à côté pour qu'il garde son croustillant, et je le mange comme ça !

Un peu comme le tofu tiens : tu t'embêtes à le faire bien mariner, et ensuite tu le mets dans un plat en sauce, ba tu te retrouves avec un tofu sans goût Je trouve que c'est mieux de le cuire à part et de le mélanger juste au moment de servir !

Bon, moi, grâce à @Skogsdóttir Langurhár , ce soir je fais une blanquette de haricots blancs, ça m'a donné trop envie
Je suis en train de faire du tofu aussi, et j'ai pas la moindre idée de comment je vais le préparer plus tard Ça va venir.

 

[Lysine_]

@Slaw Ma recette pour fenouil alors qu'à la base je ne suis pas fan de ce légume (surtout cuit)

Salade de fenouil à l'orange
1 fenouil cru, coupé en morceau x(enlever le "triangle"de la base qui est trop amer)
1 orange pelée, découper les quartiers en morceaux
Une bonne poignée de noix
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café - ou à soupe de vinaigre balsamique (ajuster au goût pour que ça ne soit pas trop acide)
Tada!

Du coup on a un chouette contraste entre l'amertume du fenouil, l'acidité du vinaigre, le sucré de l'orange, le côté neutre des noix, ainsi qu'au niveau texture croquant pour le fenouil, et moelleux pour l'orange
(Vous remarquerez que mon vocabulaire de cuisine laisse à désirer, désolée!)

 

[Slaw]

hey,
merci @Cayzeele & @lysine! Je crois que je vais partir sur le cru. Je n'ai pas de noix (mais des noix de cajou, oui).
et @Shinigamylle : j'ai l'impression que tu t'adresses à moi puisqu'il est question de tempeh dans ta réponse (je bulle mais je suis Slaw). Alors, ça doit être ça, oui, la fermentation qui continue au frigo (je l'y ai laissé une bonne semaine en plus). D'autant que ça me rappelait le goût de certaines bières infectées : une acidité désagréable. Je re-testerai peut-être en le cuisinant immédiatement après achat du coup. Merci pour toutes les infos en tout cas!

Oh, et brunch du samedi avec des pancakes vgl à la banane + caramel au lait de coco (après ajout de sel et une nuit de repos au frais, ça ressemble à de la confiture de lait avec une saveur coco, c'est complètement dément) : tuerie.

 

[Shinigamylle]

@Slaw : Je me suis faite avoir par ta signature et du coup j'ai cité quelqu'un d'autre, merde
En effet si tu as tardé à le cuisiner après achat, ça peut venir de là oui ! Sinon, Le Cul de Poule en parlait dans un de ses articles : avant de faire son propre tempeh, quand elle en achetait, elle le faisait pocher avant de le cuisiner, apparemment ça aide énormément à lui enlever son acidité !


Rien à voir et je sais plus si j'en avais parlé : j'ai ramené de Nouvelle-Zélande une conserve de lait concentré sucré… De coco ! C'est une vraie tuerie et c'est trèèèèèèès proche du lait concentré sucré classique, et en meilleur !
Je vais tester d'en faire maison d'ailleurs, après tout, le lait concentré sucré c'est une sorte de "confiture de lait" en fait, y'a aucune raison que je n'arrive pas à en faire maison ! Je viendrai donner la recette si je teste (et que c'est une réussite, surtout)

 

[Spill]

Avec tout ça je retente le levain, ça fait bien une semaine, il est pas encore tout à fait prêt mais ça ne saurait tarder !
J'aimerais aussi tenter la lacto-fermentation de légumes, j'ai acheté du gros sel au drive, et le seul qui restait était celui premier prix de la marque au*han.
Sur les recettes, je viens de voir qu'il faut du gros sel non raffiné et non iodé, il n'y a rien écrit sur le paquet du mien, juste "gros sel alimentaire", mais il est quand même très blanc, je doute qu'il ne soit pas raffiné.
Vous pensez que ça ira ou c'est vraiment important ?
Vous faites des bocaux de légumes lacto-fermentés ? Et si oui, quels légumes ? Vous avez des recettes à partager ?

 

[Shinigamylle]

@Spill : T'inquiète, j'ai déjà fait de la lactofermentation avec du gros sel raffiné et pas de soucis ! C'est comme certaines recettes de bouffe qui t'indiquent "Sel de meeeeer", non mais lol, sel et point.

Pour les bocaux, ba tu peux en faire avec n'importe quoi ! Un seul légume, un mélange, un mélange avec des épices et des herbes… Tu trouveras sans doute plein de recettes trop bien sur le site de Ni Cru ni Cuit ! Et avec du chou, tu peux faire de la vraie choucroute maison Il te faudra juste des baies de genièvre !

 

[Spill]

@Shinigamylle Merci !! Ca me rassure ! D'autant que je comptais pas retourner faire des courses avant une bonne semaine.
Je vais tenter avec du chou rouge pour commencer, vu que j'en ai pas mal ! D'habitude je le fais cuire avec des pommes et du vin rouge, mais du coup je vais essayer de le fermenter avec des pommes..
Merci pour le site aussi, que je ne connaissais pas !

 

[Shinigamylle]

@Spill : C'est super bon le chou rouge fermenté ! J'en avais fait et tu sais je le mangeais comment ??
… Sur une tartine avec de la margarine Ça va être délicieux avec des pommes !!!

Et de rien pour le site, c'est une vraie mine d'or pour la fermentation ! Tu peux autant apprendre comment faire du levain que de la ginger beer, lactofermentation, yaourt et kombucha… Y'a tout !


OOOH ! SINON !! ARRÊTEZ TOUT !!!

Je suis trop contente, j'ai enfin découvert l'astuce pour avoir des haricots cuits fondants et pas farineux ! Ça m'énervait j'avais beau essayer divers trucs (cuire à l'eau avec un peu de bicarbonate, cocotte-minute etc), ba qu'ils sont fermes ou en purée limite, ils étaient toujours farineux, pas fondants comme les haricots en conserve.
Et bon, le but de cuire ses légumineuses, c'est de plus acheter de conserves, parce que déchets, et que c'est super cher les conserves de légumineuses.

Ba j'ai trouvé l'astuce ça y est, grâce à un site, c'est tout con mais ba, fallait le savoir

Il faut tout simplement faire tremper le haricot 24h (ou 48h, j'ai testé 24h et le résultat est déjà bien cool) dans une saumure (1CS pour 1L d'eau). Le sel va attendrir la légumineuse (et la faire très légèrement fermenter comme la lactofermentation, mais pas t'inquiète, il n'y a aucun goût !)

Après, les égoutter et les rincer, et les ébouillanter 15min pour les désaler.
Egoutter et rincer de nouveau, et là, passer à la vraie cuisson en les faisant frémir, ou la cocotte-minute à feu doux (cocotte-minute pour moi), pour le temps indiqué pour chaque légumineuse.
Bref j'ai testé sur des haricots blancs, 24h de trempage, 15min de désalage, et 30min de cuisson à la cocotte minute à feu doux, et parfait ! Enfin des haricots fondants similaires à ceux en conserve

Prochaine fois, je teste les flageolets ! J'en mange jamais parce que je trouve ça trop ferme et sec/farineux, justement, avec cette technique et 48h de trempage, ça va être top !
Là, j'ai mis justement à tremper pour 48h des ambrevades (pois d'Angole, je sais pas si c'est très connu chez vous, ça ressemble un peu à un haricot de soja mais marron, et assez fort en goût), idem j'en mange jamais parce que je trouve que c'est une plaie à faire cuire ces trucs !

En plus l'avantage c'est que le fait de les faire tremper en saumure, pas de risque que l'eau croupisse, parce que ça peut arriver en été ça… Quand je fais tremper mes haricots 24h d'ordinaire je change l'eau limite 2 fois par jour sinon ça sent très fort, là, que dalle, juste une petite odeur de haricot

Bref, mon congélo est rempli de petits bocaux de légumineuses


Et sinon, je sais plus si j'en avais parlé ici, mais ça fait à peu près un an et demi que je fais mes propres savons, et à peu près 4 mois que je les fais avec ma propre dilution de soude.
Bon, je déteste les savons avec des formes rigolotes car je les trouves désagréables à faire mousser sous la douche donc je reste sur le savon carré/rectangle tout simple, et des fois j'm'amuse avec les marbrages.
Hier j'ai fais un olive/karité/coco/pépin de raisin/ricin exprès pour tester une technique de déco, et je trouve ça super mimi comme rendu (même si j'avoue que ça a un peu un côté "morbier à la cendre" haha), bref, un côté "nature" et un côté à l'argile verte, et la ligne fine brune c'est du cacao

Je suis contente de faire mes savons, j'ai des savons 100% garantis véganes qui me coûtent que dalle (un savon de Marseille (72% olive et 28% coco donc) me revient à 6,2€ exactement le KILO, c'est super satisfaisant et amusant à faire, et c'est top pour se la péter en plus
En plus, en ces temps de pandémie, on peut pas m'accuser de faire trop de savon

 

[Solal]

@Slaw Moi j'utilise mon tempeh longtemps après l'avoir acheté souvent et je n'ai pas de problème avec sa saveur, mais c'est peut-être une question de goût ! Ma recette préférée avec le tempeh c'est de le préparer avec une sauce type "butter chicken", la texture un peu particulière se rapproche beaucoup plus du poulet que le "butter tofu" je trouve, et c'est super bon La recette de la sauce vient du livre de Vegan Richa mais tu la trouveras aussi (sûrement plusieurs variations d'ailleurs) sur son blog (en anglais). Pour le tempeh, elle recommande de le couper en morceaux puis de le laisser mijoter 10-15 minutes dans une sorte de bouillon facile composé d'eau, de paprika fumé, de garam masala, d'ail en poudre et de gingembre en poudre (une pincée de chaque en gros - mais c'est complètement customisable). Tu peux soit le laisser jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, soit, et c'est mieux, éteindre le feu ou baisser à feu très doux et le laisser mariner au moins une heure ou deux avant utilisation. Ensuite, elle le retire de l'eau et le fait revenir quelques minutes à la poêle avant de l'ajouter à la sauce et de le laisser mijoter dedans encore au moins 15 minutes
J'avais testé une recette de Caitlin Shoemaker où elle le faisait juste revenir à la poêle et je n'avais pas trouvé ça bon du tout, peut-être qu'avec le tempeh Soy que j'achète il vaut mieux une sauce qui couvre un peu l'acidité justement

 

[Lenehän]

Salut!
Je suis assez contente, d'habitude c'est mon copain qui cuisine (et c'est un très bon cuisinier), mais là vu que je suis confinée et pas lui, c'est moi qui cuisine majoritairement et j'en ai profité pour tester plein de plats que je fais jamais:

- Tagliatelles aux épinards & amandes grillées (à la place des pignons de pin)
- Poélée de poireaux et pommes de terres
- Dalh de lentilles corail & aubergines
- pommes de terre et patates douces sautées avec riz
- crumble à la patate douce hier soir (troooop bon!)

Ca me redonne confiance en mes capacités culinaires Tous les jours pour m'occuper je recherche une nouvelle recette. Faut encore que j'en trouve une pour ce soir!
Cette semaine (quand j'aurais fait les courses), j'aimerais bien faire des burgers, peut-être avec un steak de lentilles ou de carottes

 

[Shinigamylle]

@Lenehän : Roh tous ces plats ! Ça donne trop envie !!

Nous ce soir, c'est cassoulet d'ambrevades ! Ça va être une improvisation totale, comme d'hab haha