ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Shinigamylle]

@copaulette : tu m'as donné envie de tester du coup !! Je vais laisser quelques tranches de mon pain au levain sécher dehors du coup…

 

[Membre supprimé 198896]

En parlant de levure : j'ai de la levure séche active (la fameuse SAF dans la boîte en métal bleu) mais périmée depuis 2018. J'ai l'impression qu'elle ne prends pas quand on mets de l'eau chaude dedans, pas de bulle, rien. Je n'ai jamais su utiliser ce type de levure (toutes mes préparations ont beaucoup le goût de levure) donc je me demande si c'est moi qui ait mal fait quelque chose (j'ai pourtant mis de l'eau pas trop chaude, à environ 38° comme indiqué, j'ai essayé en remuant et sans remuer : même résultat) ou si le fait qu'elle soit périmée joue ?

 

[Anfhidl°]

Je fais toujours mon pain perdu avec des tranches de pain bien dures. C'est comme ça j'ai toujours vu faire ma mère .On ne met jamais le sucre dedans, toujours sur le pain qui chauffe (ça fait plein de bouts de caramel sur la poêle après ^^) dans du beurre salé ( ).
Par contre, cette recette sans œuf m'intéresse bien ! Merci

 

[Shinigamylle]

@Jinko : Alors la levure sèche fini par mourir, c'est possible qu'elle soit périmée oui ! Si en la mélangeant avec de l'eau et un petit peu de sucre et en la laissant un bon 20min, elle fait aucune bulle, elle est morte c'est sûr !

Sinon pour les recettes, souvent les doses indiquées sont pour de la levure fraîche, la sèche est plus "concentrée" donc genre si on te dit 20g de levure fraîche, tu peux clairement en mettre la moitié en sèche !
Genre mon pain sans pétrissage que je faisais à l'époque, ils conseillaient un sachet de 8g, je mettais que 4g et mon pain montait super bien !

 

[Anémona]

@Shinigamylle Alors là pour le coup je viens de vérifier sur la vidéo et elle dit "active dry yeast", donc visiblement sèche, et moi j'avais de la fraîche Du coup je sais pas trop ce qu'il s'est passé ahah
C'était bon quand même donc pas grave, mais c'est vrai que je devrais retenter pour voir ce que ça donne !

 

[Melydo]

Dites, j'ai acheté des pains à panini exprès en ayant en tête de faire des paninis au fromage vegan maison, et aux aubergines. Mais impossible de trouver des recettes en ligne (ce qui m'étonne) et je n'ai pas envie d'improviser ! Vous avez des idées ? Notamment sur comment cuire les aubergines ?

 

[Membre supprimé 198896]

@Shinigamylle Je vais tester avec du sucre mais j'ai bien peur qu'elle soit morte... Merci pour ta réponse et les précisions par rapport à la levure fraîche, c'est facile à retenir si il faut réduire ou multiplier de moitié (la prochaine fois je teste la fraîche ! Enfin si j'en trouve, l'autre jour au supermarché un mec passait à la caisse avec 6 cubes de levure, il faisait son stock !!) .

@Melydo Pour les aubergines j'aime bien les couper en trés fines lamelles et les faire revenir à la poêle (avec pas mal d'huile on va pas se mentir, ça absorbe) jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes Tu peux les frotter avec de l'ail pour donner du goût. Sinon les faire au four (pareil en tranche fine + badigeonné d'huile, sur une plaque).

Sinon j'ai retenté le fromage à pizza de Season Square et je l'ai foiré, il a pas pris Pareil ma pâte à pizza à la levure chimique (vu que la boulangère n'a pas marché) était vraiment pas top. J'ai l'impression de ne plus savoir cuisiner, dur de s'y remettre

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Pour les panini je suis hyper simple, ma recette préférée de ouf du monde entier, c'est tout bêtement des tomates fraîches, du fromage végétal façon mozza, et du basilic frais et poivre !
Sinon aubergines juste grillées à la poêle avec de l'huile comme @Jinko et une roquette, et un peu d'huile d'olive parfumée à la truffe

 

[Shinigamylle]

@Jinko : Ah tiens d'ailleurs, le fromage à pizza de Season Square, je l'ai modifié pour mieux convenir, je le fais du coup avec :
- 50ml de bière
- 4 cuillères à soupe de yaourt de soja
- 1 grosse cuillère à soupe de levure de bière
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 grosse cuillère de fécule de tapioca/manioc
- un peu d'huile neutre en goût pour faire frire 2 petites gousses d'ail écrasée
—> je fais frire l'ail dans l'huile, je le verse avec le reste des ingrédients dans un pot et je mixe au mixeur plongeant, et zouh je reverse dans la casserole et refait épaissir à feu fort en remuant constamment jusqu'à ce que ça épaississe.

J'adore tellement ce fromage
Pour une version "fromage à fondue", la même chose mais remplacez la bière par du vin blanc, mettez moins de fécule pour un résultat plus fluide, et ajoutez de la muscade et du poivre ! (et bien sûr doublez/triplez les quantités pour remplir un plat à fondue hahaha)

Et version goût plus fort façon fromage """bleu""" : mélangez un tout petit peu de purée de sésame et de miso (ou sauce soja si vous en avez pas), j'ai pas les quantités désolée je fais au piff, il suffit d'en mettre un tout petit peu et mixer et goûter à chaque fois ! Bon ça n'a pas le goût d'un fromage bleu bien sûr, mais ça lui donne un goût un peu fort très sympa, j'ai fais une tourte aux épinards avec façon "épinards/chèvre" la dernière fois et c'était franchement pas dégueulasse !

 

[Thad Paï]

Ma mère a de la levure sèche qui périmait en 2004, je vais essayer de l'activer pour la science

D'ailleurs c'est quoi votre meilleure recette de brioche ? Je n'en ai jamais fait, j'hésite entre tester celle de Perle en sucre, celle de Bérénice Leconte ou celle de La Petite Okara ! Dont j'ai d'ailleurs testé la recette de tofu soyeux frit, et c'est trop trop bon À la fois gras et moelleux Je referai ça dès que j'ai du tofu soyeux à passer !

 

[Gressinni]

@Jinko j'avais de la SAF, je crois que c'est la première fois que je vois une DLUO qui a du sens la date passée de 6 mois, elle était complètement morte...
Et maintenant c'est soit le levain, soit préparation fermentescible du magasin bio, dans les deux cas pas de goût de levure flagrant (normal pour le levain, et pour la préparation fermentescible ça en contient mais peu)

 

[Patagato]

@Thad Paï Celle du cul de poule fonctionne super bien chez moi et surtout, elle ne necessite quasiement aucun ingrédient (c'est pour ça que je la faisait à la base mais c'est la seule que j'ai testé en végan)
Par contre, faut vraiment la pétrir au moins 10 minutes sinon elle n'est pas assez filamenteuse.
Après celle de Perle en sucre a l'air assez proche.