ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Patagato]

@Thad Paï Celle du cul de poule fonctionne super bien chez moi et surtout, elle ne necessite quasiement aucun ingrédient (c'est pour ça que je la faisait à la base mais c'est la seule que j'ai testé en végan)
Par contre, faut vraiment la pétrir au moins 10 minutes sinon elle n'est pas assez filamenteuse.
Après celle de Perle en sucre a l'air assez proche.

 

[Jinko]

@Gressinni Ok, bon ça me rassure, je ne suis pas folle ma levure était bien morte

@Thad Paï Alors, la levure était vivante ? Le monde doit savoir

 

[Mû.]

Moi je me demande si la levure se désactive à la date près Genre, périme en mars 2020, est-ce que le 1er avril 2020 ça y est, elle ne fait plus de bulles ?

 

[Shinigamylle]

@Mû. : Non tu peux les garder plus longtemps malgré tout, parfois moins selon comment elle a été stockée Mais j'ai ri, genre panne programmée de la levure de boulanger hahaha.

D'ailleurs moi JE SUIS TROP CONTENTE !!!!!
J'ai souvent dit ici que je réussissais toutes mes préparations au levain sans exception, en pure improvisation, SAUF POUR LES BRIOCHES. Et ça m'énervait, je comprenais pas pourquoi.
Ba je crois que je sais, ça y est : en ayant testé le cinnamon rolls, ça a étrangement marché, et c'est là que j'ai remarqué qu'il y avait peu de sucre dans la recette pour la pâte (vu que y'avait la "crème" à la cannelle de sucrée en plus à ajouter après au moment de l'étaler), et du coup je me suis souvenue que pour ma toute première brioche que j'avais réussie, en totale improvisation, j'y avais mit peu de sucre.

Et c'est ça en fait, le levain a l'air de ne pas aimer qu'il y ait plus de 150g de sucre pour 500g, si on en met plus, il faut mettre beaucoup de levain, et là le levain bouffe et liquéfie la pâte trop vite, et c'est dur à travailler et imbouffable
Mais en mettant 100g de sucre dans 500g de farine, là ça monte grave bien comme on peut le voir sur ma photo, trop contente ce matin !

Je suis trop joie vous pouvez pas savoir, ça me faisait chier de ouf de devoir acheter de la levure de boulanger rien que pour les brioches alors que je réussi tout le reste au levain, frustrant à souhait, du coup je faisais juste plus du tout de brioches en fait !!

Bref, j'ai donc refais une brioche en format "cinnamon roll", mais en faisant une crème à la fleur d'oranger Elle est en train de reposer un peu avant de cuire !

 

[copaulette]

J'ai cuisiné ce matin et entre autre, j'ai testé les gaufres de patate douce. J'ai mélangé plusieurs recettes et au final c'est vraiment pas mal, mais la pâte est bien trop collante, il faut aller sur de la cuisson plus longue, et du coup c'est très fondant dedans, et croustillant en dehors.
Peut-être que je n'ai pas mis assez de farine

Spoiler: la recette (si jamais ça vous intéresse)

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Et pour accompagner mes gaufres j'ai suivi l'idée sur soy.fr qui disait de mélanger du tofu aux herbes émiéttés avec un yaourt de soja

D'ailleurs, j'avais déjà goûté ce tofu mais vu que là, je ne mange plus de fromage, je trouve que ça ressemble de fou à la fêta aux herbes, qu'on achète dans des pots avec de l'huile là, vous voyez ?

 

[Effervescence]

C'est possible de faire des gaufres sans appareil à gaufres ? En mode crêpe ou pancake ? Parce que la recette de @copaulette a l'air intéressante.

 

[copaulette]

@Geny
Aucune idée... Mais sinon en cuisson à la poêle comme si c'étaient des galettes ?

 

[Shinigamylle]

@Geny : C'est possible oui, mais ça n'aura pas la texture de la gaufre, ça sera juste une galette

 

[Anfhidl°]

Bon, faire des crêpes trois week-ends de suite, c'était surement trop...
On a galéré comme des fous avec les pâtes ! ça n'arrêtait pas de coller, de cramer, de finir en petits morceaux mal cuits

 

[Melydo]

Je viens vous donner des nouvelles des paninis vegan maison !! Alors déjà c'était tout bonnement délicieux
On avait acheté des petits pains à panini tout faits (oui ça j'ai carrément la flemme de les faire hein, surtout avec ma démotivation du moment). J'ai fait du fromage vegan de la Fée Stéphanie, que j'ai laissé refroidir en fine couche au fond d'un moule huilé, au frigo, pour pouvoir en découper des tranches plus tard.
J'ai fait griller aubergines et poivron en très très fines tranches au four, avec de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du paprika, sel et poivre.
Et on a ajouté des tranches de tofu fumé.
Franchement c'était trop bon et pas très compliqué à faire ! Je garde la recette en tête

Ah et on a fait des tartes flambées aussi et c'est vraiment simple et super bon !!

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Tes panini me font trop envie ! Et roh t'inquiète, te justifie pas d'acheter tes pains ! J'ai beau tout faire au levain, les pains à panini et burgers du commerce je les achètes toujours, parce que les miens ça demande du boulot déjà, mais surtout, je trouve qu'ils sont trop "lourds", j'ai trop prit l'habitude des pains super aérés pour panini et burgers !

Bon, moi j'arrête pas de faire des brioches, maintenant que j'ai découvert que c'était juste une histoire de sucre, le fait que je les ratais tout le temps en levain, j'suis grave contente.
En plus du coup je peux totalement les improviser comme pour mes pains et ça c'est trop cool, ça me saoule de suivre des recettes pour ce genre de trucs

 

[Thad Paï]

@Patagato Merci ! Du coup je suis partie sur celle de Perle en sucre, j’avais peur qu’il y ait trop de farine dans celle de Mélanie (vu que c’est la grosse différence entre les deux). Mais en fin de compte ma pâte était assez humide même après avoir levé plus de douze heures, donc peut-être que celle de Mélanie est mieux. J’avais peur qu’elle ne soit pas assez gourmande
Il me reste de la levure fraîche donc je pense tester celle de Bérénice Leconte ce week-end, histoire de partir sur une recette un peu différente !

@Jinko Ma mère refuse que je la teste Ces gens qui empêchent la science d’avancer...