ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Melydo]

@Shinigamylle Merci ! Pour l'instant, à la fois je trouve ça hyper chiant/contraignant, et en même temps je suis content d'avoir un petit espoir d'avoir trouvé une piste d'amélioration.

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[Shinigamylle]

@Melydo : Ah punaise courage, j'ose même pas imaginer la galère... Je vais essayer de trouver s'il y a des bouquins sur le sujet, je pense que tu es loin d'être la seule personne concernée par ce soucis !
Je reviens vers toi si je trouve quelque chose !

 

[Mandarinet]

Hello Je sous-marine par ici mais je sors de mon trou suite à ton message @Melydo !
Je compatis énormément et t'apporte mon soutien.
Le quinoa va devenir ton meilleur ami ! C'est la cérélae parfaite pour avoir une protéine complète sans devoir être associée à une légumineuse. Au début je détestais ça, mais j'ai pris l'habitude de le faire disparaitre au milieu des plats et autant je trouve le gout pas fou, autant la texture j'adore !

 

[Shinigamylle]

@Mandarinet : J'interviens juste pour dire qu'il est inutile de coupler céréales et légumineuses pour avoir une "protéine complète", c'est une vieille croyance fausse ^^

 

[Citronnelle]

Je compte faire des gyozas ce soir, et selon les recettes, certaines personnes cuisent les légumes qui composent la farce à la poêle avant, et d'autre non. Donc je me demande quelle est l'option la meilleure Perso j'aurais tendance à ne pas cuire, mais je vais peut être y mettre du chou, donc là je sais pas, ça me parait mieux de cuire pour éviter d'avoir l'effet croquant du "complètement cru".
Quel dilemme...
(après si il y en a parmi vous qui ont d'autres recettes de trucs qui ressemblent au gyoza dans l'idée (bouchées à la vapeur dans une pâte à base de farine des légumes dedans) je suis preneuse aussi C'est juste que là j'essaye de reproduire ceux de chez Picard

 

[Shinigamylle]

@Citronnelle : En fait tout dépend des légumes, et comment tu les aimes ! Si tu aimes les trucs "al dente", en effet ne les fais pas cuire, coupe les justes en minuscules petits dès ! Mais si tu aimes les légumes fondants, ou que tu utilises des légumines qui prennent assez longtemps à cuire, faut mieux les faire sauter rapidement avant car les gyozas cuisent assez vite ^^

Et d'ailleurs, technique délicieuse pour les gyoza et raviolis vapeur : faire un bouillon grave parfumé avec une bonne dose d'agar-agar, ce qui fait que le bouillon va bien se gélifier en refroidissant, et tu pourras donc facilement farcir les raviolis avec ! Et une fois cuits, le bouillon se liquéfie de nouveau et ça te fait de délicieux raviolis juteux au bouillon, une tuerie !

 

[Citronnelle]

@Shinigamylle merci pour ta technique ! Je vais expérimenter ça ce soir

 

[Shinigamylle]

@Citronnelle : De rien Tu m'en diras des nouvelles La dernière fois j'ai fais un bouillon concentré en champignon, avec des gyoza de champignons (si vous n'aviez pas compris que j'aimais les champignons..), c'était tellement bon ! Mais outch, attention à l'impatience, parce que du coup le bouillon brûlant dans le gyoza... Faut pas le manger tout de suite après l'avoir cuit !!

 

[Citronnelle]

@Shinigamylle ah oui, quel supplice J'ai aussi du mal à attendre que ce soit tiède pour manger...
Et tu utilises des champignons noirs ou des champignons "basiques" ?

 

[Shinigamylle]

@Citronnelle : Un mélange de champignons forestiers (des conserves à l'huile qui font des champignons fondants délicieux) ! Parfois je met quelques champignons noirs aussi (qui sont intéressants pour la texture, vu que ça a zéro goût)

 

[Melydo]

@Mandarinet ah bah justement, j'en ai acheté hier Je suis comme toi, vraiment pas fan du goût, il faut que je trouve des recettes en ligne qui soient compatibles vegan - low FODMAPs, et qui cachent le goût du quinoa aussi
J'avoue qu'après une dizaine de jours à essayer de manger low FODMAPs, c'est vraiment pas la joie, je suis très peu motivé par mes repas, et le pire c'est le petit déjeuner sans pouvoir manger de pain, ce matin je n'ai même pas mangé tellement ça me blasait

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Sinon, cette histoire aura au moins eu l'avantage de me faire découvrir ma recette préférée de curry, celle qui ressemble le plus à une vraie recette de curry comme celles que je mange dans les restaurants indiens :

Indian Palak Tofu Curry

"Indian recipe" & "low FODMAP" are rarely uttered in the same sentence, but here they are! This was based on one of my favourite dishes of my pre-vegan pre-lowFODMAP days, Palak Paneer. Despite the lack of garlic, onion or a tonne of baby spinach it turned out surprisingly well, if I do say so...

www.thewildgutproject.com

Bon, j'imagine que si on n'a pas besoin d'éviter l'ail, on peut en mettre directement plutôt que de l'huile parfumée

C'est un peu la seule bonne recette que j'ai faite pour le moment, donc je l'ai déjà cuisinée deux fois en dix jours Sachant qu'un régime low FODMAP n'est pas censé durer éternellement, mais que sans accompagnement pro, je suis perdu et je ne sais pas comment faire pour réintroduire certains aliments.

 

[Shinigamylle]

@Melydo :

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