ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[UndoMiel333]

@Gaviota
Pour les galettes au sarrasin je mets des poêlées de légumes, par exemple potimarron patate douce carottes champignons avec sauce sirop d'agave miso tahin et graines de sésame

 

[Shinigamylle]

@Gaviota : Pour les pizzas, tout dépend de si t'aimes bien les grosses garnitures ou pas ! Perso j'ai un chéri passionné de pizza (on a un super four à pizza portable) et du coup on respecte assez les garnitures à l'italienne dans le sens "pas trop, pour apprécier la qualité de la pâte" du coup nos garnitures sont assez simples, je fais généralement tomates/champignons/artichauts (bon la pizza est désormais le seul plat où je m'autorise du fromage A LA MAISON), chèvre/miel (aubergines avec des fois), et parfois des mélanges courgettes/aubergines/poivrons. J'aime beaucoup genre sur les pizzas champignons, tout de suite après la cuisson ajouter de l'échalote crue coupée finement ^^

Pas de poireaux sur les pizzas ! Je l'ai déjà fais ça donne un goût de tarte cheloue ça gâche tout A réserver pour les galettes de sarrasin où là ça passe très bien !
Les galettes de sarrasin j'aime bien les trucs simples aussi : fromage (façon filant de Season Square), champignons, ou fromage et épinards à la crème (de soja, la crème de soja "semi épaisse" de Bjorg est SUPER BONNE, une autre qui a le même goût c'est la "Soja du chef" de chez Bonneterre aussi), ou fondue de poireaux.
J'aime bien aussi les poêlées de citrouille crémeuse avec de noisettes concassées torréfiés, avec champignons ou pas...

 

[Gaviota]

Merci pour vos idées, je vais pouvoir mettre ça en application prochainement

 

[Jinko]

@Gaviota
- Pizza :
* base tomate + champi + oignons + légumes d'été grillés ou en bocal selon la saison (tomate, aubergine, poivron) + artichauts ou tomate séchées à l'huile + câpres ou cornichons + tofu + fromage végétal rapé ou crème fromagère végétale maison
* base crème végétale + oignons + champi + tofu fumé ou lardons végétaux (La Vie)+ noix + sirop d'agave => façon flamenkuche
- Galettes : champi ou poireaux ou épinards avec crème de soja (ou autre crème végétale de ton choix) + tofu fumé + levure maltée (goût fromager) ou fromage végétal en tranche

 

[Origane]

@Gaviota Pour les pizzas je fais très souvent une bolo végé (sauce tomate, protéines de soja fines, oignons, carottes, herbes de provence) et ça me fait la base, puis je rajoute des champignons, des olives et du fromage végane ou de la levure malté+cème de soja.
J'aime bien aussi base tomate, poivrons marinés, champignons, oignons rouges, olives, fromage végane.
Si tu aimes le sucré-salé, tu peux rajouter des ananas (je sais que c'est blasphème pour beaucoup mais moi j'adore )

Pour les galettes: fondue de poireaux à la moutarde (avec de la crème de soja et de la levure maltée), champignons + tofu fumé + crème de soja ou pesto, sauce tomate et ratatouille...

 

[Gaviota]

@Origane merci pour tes idées, la bolo végé aux protéines de soja me tente bien.
Et je retiens aussi l'idée de la fondue de poireaux à la moutarde. Tu suis une recette ? Il vaut mieux mettre la moutarde en début de cuisson, ou à la fin ?

 

[Origane]

@Gaviota J'ai pas de recette en particuliers mais je fais plus ou moins toujours pareil: je fais revenir des poireaux coupés finement dans un peu d'huile, puis j'ajoute de l'eau et je laisse réduire (avec du vin blanc ça doit être très bon aussi ), puis j'ajoute une à deux cuillères de moutarde, une bonne dose de crème de soja, du sel et du poivre et c'est prêt

 

[OhRose]

Je suis la seule à adorer manger la levure de bière maltée à la petite cuillère ?

 

[Shinigamylle]

@OhRose : Non non, d'ailleurs quand j'étais gosse mes parents n'achetaient que TRES rarement des paquets de levure de bière/maltée car j'adorais tellement ça que je bouffais ça par BOLS, et que bon, chez moi un paquet ça coûte 6 balles donc ça les saoulaient un peu que je défonce un paquet en même pas une semaine

Dieu merci maintenant que je suis adulte j'me suis calmée, j'aime toujours ça mais pas au moins d'en manger comme ça direct, je me dis que c'était peut être la croissance à l'époque et que j'en avais besoin

 

[Iris Chase]

OhRose !! Non j'adore ça aussi ! De temps en temps j'enmange à la petite cuillère en effet, mais je le fais en privé parce que j'imagine la tête des gens si je le faisais en public !
Sinon tu la manges avec quoi la levure maltée : moi avec des pâtes ou du riz, ou sur la salade ou des légumes vapeur (genre saumon - broccoli au cuit vapeur puis j'ajoute un filet d'huie d'olive, du sel pimenté et du poivre puis la levure, je vous promet c'est délicieux !!)

 

[Shinigamylle]

@Iris Chase : Perso la levure de bière (ouais je préfère le goût de la bière à la maltée, la maltée d'une marque à l'autre elle peut être dégueulasse haha) je la mange essentiellement dans mon parmesan végétal maintenant (noix de cajou/amandes/tournesol avec levure de bière et sel mixés en poudre), et quand je prépare des fromages végétaux. J'aime bien en mettre dans des bouillons et sauces aussi, ça peut donner un goût un peu "poulet" selon les préparations !

 

[Birgul]

Hello par ici,

Je commence à réduire les produits laitiers (j'ai déjà remplacé le lait et la crème par leur équivalent à base de soja), j'aimerais m'attaquer aux fromages notamment à celui que je mets habituellement dans les plats de pâtes ou sur les gratins, bref l'emmental quoi. J'irai faire un tour au Biocoop voir ce qu'ils ont en rayon mais est-ce que vous avez des favoris à suggérer là comme ça ?

(Je passe mon tour sur la levure maltée, ce n'est pas mauvais mais ça ne s'approche même pas de loin d'un goût fromagé pour moi)