ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Birgul]

@Janeway Du coup, ça ne concerne pas trop la présure là. (edit : Désolée, c'est mal formulé, c'est le sujet de la présure qui m’intéresse ^^)

@esky Le kosheri d'Ottholenghi (ou de quelqu'un d'autre mais c'est la seule recette que j'ai testé), c'est bien consistant, c'est bon, c'est gourmand, facile à faire en grande quantité. Ou encore chili avec des PST ? Ou un cottage pie vgl (un hachis parmentier végétarien absolument délicieux).

 

[Gressinni]

@esky les énormes salades de légumineuse avec comme assaisonnement : pas mal de vinaigre ou jus de citron, plein d'huile d'olives, sauce soja, oignons/échalotes crus, oignons/échalotes caramélisés, plein d'herbes fraiches (voire chou ou fanes de légumes très finement haché), plein d'ail écrasé, s'il y en a des tomates et des poivrons rouges en petits morceaux.
Ça marche avec toutes les légumineuses je trouve, et pour le vinaigre faut y aller, ça absorbe vachement l'acidité. Les amateurs peuvent rajouter du fromage et/ou des dés de jambons crus si ça leur chante, ça va très bien avec aussi.

 

[KittyKiller]

@esky
- Un chili sin carne, c'est consistant, équilibré et pas forcément compliqué à faire. Une seule casserole suffit pour le chili, plus une pour le riz. Et ça se garde très bien.
- Si tu fais du riz en très grande quantité en début de semaine, tu peux utiliser le reste le lendemain pour un riz sauté aux légumes et oeuf par exemple, en mode cuisine d'inspiration asiatique.
- Sinon des sandwichs au fromage ou tartinable style houmous plus crudités, s'ils sont épais ça peut bien caler. Ou version burrito avec des wraps et des haricots noirs cuisinés vite fait avec sauce tomate, oignons et épices.
- Un peu plus long à cuire, mais ça peut se faire à l'avance, une salade de pommes de terre, avec du tofu fumé et des asperges (ou des haricots verts).
- Une salade de lentilles, faisable à l'avance aussi, avec des crudités, du chèvre frais ou de la feta, de la moutarde, et du pain pour aller avec.
- Cuisson un peu longue mais facile à faire en grande quantité, un couscous de légumes, avec des pois chiches (en boîte) pour les protéines.
- Le dal est aussi une très bonne idée

 

[Shinigamylle]

@Tilly. : Les livres de Marie Laforêt ont déçu énormément de monde en fait, il y a même des recettes où il est impossible d'avoir le même résultat qu'elle (certains fromages végétaux) et je n'aime pas sa tendance à être trop légère sur les épices (donc c'est fade), et surtout son truc de mettre PLEIN d'ingrédients différents dans ses recettes, dont certains durs à trouver et très chers..

J'ai acheté ses bouquins au début de mon végétalisme et franchement, ils font juste une belle déco sur mon étagère (parce que par contre ils sont beaux et les photos sympas) mais je n'en ai pas ouvert un depuis des années

Bon par contre pour le chili sin carne on peut pas trop y mettre n'importe quoi, il faut rester relativement simple. J'aurai tendance à rajouter du poivron et des champignons (pour le côté riche/mâche), et un bon piment parfumé. Pourquoi pas des patates douces si t'en a pour ajouter de la richesse et une pointe sucrée pour relever les goûts ^^

 

[Marvel]

@Tilly. Hej !
Mon chili je le fais le plus simplement possible, je déteste reprendre une recette carnée en lui ajoutant des trucs qui n’ont rien à voir pour imiter je ne sais trop quoi De ce fait pour moi il s’agit juste :
- ail
- oignons
- concentré de tomate
- tomates fraîches ou en pulpe si c’est pas la saison
- haricots rouges
- mais
- du cumin / paprika / du PIMENT
- et une cuillère à soupe de cacao pur (en poudre) mais je pense que ça marche aussi avec du chocolat noir s’il n’est pas destiné à la pâtisserie. C’est indispensable pour donner de la rondeur à la tomate.

Je sers ça avec du riz et de la coriandre, c’est consistant et hyper savoureux, pas besoin de rajouter de la poudre de perlimpinpin !

 

[Kettricken]

Je vous vois parler de Marie Laforet. Et effectivement, j'ai aussi deux de ses livres (j'aimais bcp le plus petit des deux, avec 25 recettes).
Mais sinon, j'ai surtout des livres végétarien. On vient de m'offrir la bible de la cuisine coréenne végan, mais bcp d'ingrédients pas courant
Du coup, vous auriez un conseil de livre de recettes végan qui ne part pas dans des ingrédients trop compliqués
(je suis aussi preneuse de vos livres végé préféré, on n'a jamais trop de livres de recettes)

 

[esky]

Merci à toutes, ça me fait plein d'idées

 

[Marvel]

@Tilly. pour le cacao pur/chocolat ça n’a aucune incidence sur le goût hormis celui de la tomate qui sera plus puissant. C’est un ingrédient souvent utilisé au Mexique pour relever les sauces et a fortiori dans le chili si jamais ça peut peser du côté de ton mec En tout cas de mon côté c’est l’ingrédient qui fait la différence !

 

[OhRose]

@Tilly. mes purées d'oléagineux, je les fais moi-même maintenant, comme ça j'ai pile la bonne quantité et j'ai régulièrement des amandes, des cacahuètes, des noisettes dans mon placard !

 

[Marvel]

@Marvel
S'il n'est pas près de moi quand je cuisine le Chili, je le fais et quand il dira que c'est bon,alors je lui expliquerais (il est un peu comme les gosses sur la nourriture). Est-ce qu'il y a un moment mieux qu'un autre pour l'ajouter à la préparation ?

Ajoute le après les tomates et le concentré, quand ta sauce commence à prendre "forme". Il s’agit d’un exhausteur de goût ça n’aura jamais le goût de cacao ! Une / deux cuillère à soupe suffisent.

 

[OhRose]

Bof, ça dépend de la recette mais en général non... souvent je les fais griller un peu à la poêle puis je mixe, mais c'est vrai que selon la qualité du mixeur ça peut être plus ou moins long le temps de créer la pâte... mais je préfère ça plutôt que le gâchis de perdre un pot tout entier pour juste "une cuillère à café de purée d'amande"

 

[Kettricken]

@Balsamique merci beaucoup !