ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Marvel]

@Tilly. Hej !
Mon chili je le fais le plus simplement possible, je déteste reprendre une recette carnée en lui ajoutant des trucs qui n’ont rien à voir pour imiter je ne sais trop quoi De ce fait pour moi il s’agit juste :
- ail
- oignons
- concentré de tomate
- tomates fraîches ou en pulpe si c’est pas la saison
- haricots rouges
- mais
- du cumin / paprika / du PIMENT
- et une cuillère à soupe de cacao pur (en poudre) mais je pense que ça marche aussi avec du chocolat noir s’il n’est pas destiné à la pâtisserie. C’est indispensable pour donner de la rondeur à la tomate.

Je sers ça avec du riz et de la coriandre, c’est consistant et hyper savoureux, pas besoin de rajouter de la poudre de perlimpinpin !

 

[Kettricken]

Je vous vois parler de Marie Laforet. Et effectivement, j'ai aussi deux de ses livres (j'aimais bcp le plus petit des deux, avec 25 recettes).
Mais sinon, j'ai surtout des livres végétarien. On vient de m'offrir la bible de la cuisine coréenne végan, mais bcp d'ingrédients pas courant
Du coup, vous auriez un conseil de livre de recettes végan qui ne part pas dans des ingrédients trop compliqués
(je suis aussi preneuse de vos livres végé préféré, on n'a jamais trop de livres de recettes)

 

[esky]

Merci à toutes, ça me fait plein d'idées

 

[Marvel]

@Tilly. pour le cacao pur/chocolat ça n’a aucune incidence sur le goût hormis celui de la tomate qui sera plus puissant. C’est un ingrédient souvent utilisé au Mexique pour relever les sauces et a fortiori dans le chili si jamais ça peut peser du côté de ton mec En tout cas de mon côté c’est l’ingrédient qui fait la différence !

 

[OhRose]

@Tilly. mes purées d'oléagineux, je les fais moi-même maintenant, comme ça j'ai pile la bonne quantité et j'ai régulièrement des amandes, des cacahuètes, des noisettes dans mon placard !

 

[Marvel]

@Marvel
S'il n'est pas près de moi quand je cuisine le Chili, je le fais et quand il dira que c'est bon,alors je lui expliquerais (il est un peu comme les gosses sur la nourriture). Est-ce qu'il y a un moment mieux qu'un autre pour l'ajouter à la préparation ?

Ajoute le après les tomates et le concentré, quand ta sauce commence à prendre "forme". Il s’agit d’un exhausteur de goût ça n’aura jamais le goût de cacao ! Une / deux cuillère à soupe suffisent.

 

[OhRose]

Bof, ça dépend de la recette mais en général non... souvent je les fais griller un peu à la poêle puis je mixe, mais c'est vrai que selon la qualité du mixeur ça peut être plus ou moins long le temps de créer la pâte... mais je préfère ça plutôt que le gâchis de perdre un pot tout entier pour juste "une cuillère à café de purée d'amande"

 

[Kettricken]

@Balsamique merci beaucoup !

 

[Membre supprimé 367503]

Globalement j'évite les livres de recettes végéta*iennes, en particulier pour les végétaliennes. Je n'arrive jamais au même résultat ou il y a des ingrédients un peu trop exotique, pas facile à trouver, ou déjà transformé. Je préfère acheter des fruits et légumes que je transforme moi-même. Marie Laforet ne fait pas exception. Internet regorge de personnes qui partagent leurs recettes et qui sont souvent plus simple à mettre en place.

Pour le chili sin carne, je suis comme Marvel. Pas besoin de remplacer la viande dedans ! Le plat est déjà bien suffisant sans la viande. La place de la viande est souvent très superflue dans ce genre de recette et il n'y a vraiment pas besoin de se compliquer la vie. Dans le même registre de cuisine mexicaine, je remplace par exemple la viande dans les tacos par des haricots rouges avec tomates/laitue/avocat et je trouve ça bien comme ça !

 

[Jinko]

Pour le chili, ce qui fait la différence je trouve c'est les accompagnements : sauce au yaourt de soja, avocat, citron vert, coriandre fraiche, riz avec du mais ou chips de mais si on veut le manger façon dip et bien sûr sauce piquante si on aime ça... La recette de chili du bouquin avec 25 recettes de Marie Laforêt a justement tous ces accompagnements qui m'ont fait aimer le chili !

 

[Mû.]

@Tilly. pas encore lu l'article que tu partages mais je réagis sur la fin de ton post : "Entre [les légumineuses], les légumes et les céréales, est-ce qu'on peut en cultiver assez pour nourrir tout le monde?"
J'ai tendance à penser, peut-être à tort, que s'il n'y a plus d'élevage d'animaux pour leur viande (et sous-produits), tout l'espace utilisé pour faire pousser leur nourriture et fourrage pourra être utilisé pour faire pousser de la nourriture destinée aux humains

 

[Cloudy.]

@Tilly. Cette série documentaire d'arte traite un peu le sujet, enfin elle aborde le véganisme d'un point de vue éthique, écologique, philosophique... je l'avais trouvé plutôt bien construite et pas sensationnaliste : ils vont parler à des chercheurs, des militants, des philosophes et des éleveurs entre autres. Tout ça pour dire que je crois me souvenir qu'ils abordent la question de l'espace cultivé, ils creusent aussi le sujet de la viande de synthèse (et du cynisme qu'il y a derrière).

Qui peut-on manger ? - Sciences | ARTE

Certains animaux sont dignes d'être aimés, d'autres d'être mangés. Est-il encore normal et nécessaire aujourd'hui de consommer de la viande ? Militants, scientifiques et philosophes exposent les conséquences de l’élevage industriel et réfléchissent au statut des animaux dans nos sociétés. La...

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