ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[soulsight]

@soulsight les deux trucs que je fais tout le temps : le houmous et la tartinade de lentilles corail aux tomates séchées et au lait de coco (laisser reposer aux fais qq heures changent tout à la texture, grâce au lait de coco qui solidifie un peu le tout)

Alors pour moi ça m'a l'air extra... mais alors monsieur va grimacer avec les tomates séchées et la coco (genre pas loin du combo de la mort, il ne manque que le soja et le blé ) néanmoins, merci, je la ferai pour moi ^^

Edit : le site a beaucoup de choses qui m'intéresse, je garde ! Merci tout plein

 

[Lenehän]

@Mû. Bah tiens je savais pas quoi faire avec mon reste de lentilles corail, du coup j'ai fait ta tartinade ! Merci !

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Ce soir: pâtes/aubergines/crème de coco et tartinade de lentilles corail (du coup ) et je commence à cuisiner pour demain une tarte carottes lait de coco curry Mon amoureux rentre tard ce soir après une dure journée, je pense qu'il va être content de voir que j'ai cuisiné!

 

[Jiho Kalala]

Est-ce que quelqu'un.e ici a le livre de pâtisserie de Bérénice Leconte ? J'ai voulu tester la recette de la tarte tropézienne, et pour l'instant la brioche est censée être en train de lever mais je suis hyper sceptique. C'est la première fois que je vois une recette de brioche où on n'active pas la levure dans du lait tiède au début J'ai suivi quand même la recette mais bon ma pâte ne lève pas du tout... Je suis pessimiste pour le résultat final

 

[Sloppy]

@Aeonium J'ai jeté un coup d’œil rapide à sa recette et je crois qu'elle utilise de la levure biologique fraiche (celle là et pas la levure sèche). La levure biologique n'a pas besoin d'être réhydratée. On peut utiliser n'importe laquelle des deux, mais sans activation, la levure seche n'aura pas trop d'effet :/

 

[Spill]

@Mû. C'est quelle ville si c'est pas indiscret ? Ca pourrait me donner des idées de voyage.

Hier mon copain m'a fait cadeau du livre "Patisserie végétale" de Berenice Leconte, et en fait pour offrir des cadeaux sa technique c'est de les poser dans la maison jusqu'à ce que je me rende compte qu'il y a un nouvel objet. (Il m'avait déjà fait le coup pour un mixeur à Noël)
Et donc j'étais tranquillement sur la console, je tourne vite fait la tête, et puis je bug sur le livre posé sur le lit. Pendant 5 sec j'ai cru que c'était celui que j'avais déjà (sur la pâte à choux), j'ai mis un petit moment à réaliser .

Édit : @Aeonium Bah du coup je viens de voir ton message ! Ca tombe bien ! Pour la levure je regarde jamais les indications de le recette, je regarde toujours celles de la levure. J'ai une marque de levure où justement il y a pas besoin de l'activer dans du lait tiède avant, et ça a toujours marché.
J'ai pas testé encore la recette de brioche, j'ai testé le pain d'épice à base de châtaigne et sirop d'érable aujourd'hui, et le praliné (et c'était très bon!).
Tu as testé la recette de pâte feuilletée ? Je trouve ça dommage qu'elle n'écrive pas les marques qu'elle utilise pour la margarine, parce que si je ne me trompe pas, la grosse difficulté dans la pâte feuilletée c'est de trouver une margarine ferme végétale.
Idem, il est écrit "crème végétale à monter" comme ingrédient dans des recettes mais on ne sait pas de quelle marque il s'agit (j'en connais pas tant que ça à part la schlagfix et la soyatoo, et on ne les trouve pas partout...).

 

[Mû.]

@Spill

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[Spill]

@Mû. Je note ! C'est un coin de l'Allemagne où je suis jamais allée !

 

[Chalchiuhtlicue]

Hello!
J'avais une question. L'autre jour, j'ai réalisé la recette de fondue de Sébastien Kardinal qui ne comporte pas de noix de cajou. Mais souvent dans les recettes pour faire du fromage végétal il y a ces noix. Pourquoi? Ça donne un goût en plus? Je suis tentée de faire la recette du fromage à raclette de la petite okara, les ingrédients semblent les mêmes sauf quelques nuances et notant les noix de cajou!
Merci pour vos réponses!

 

[Mû.]

@Chalchiuhtlicue la noix de cajou apporte plus d'onctuosité que la graine de tournesol à priori. Mais je vais prochainement tenter la recette de Marion avec du tournesol plutôt que de la noix de cajou je pense !

 

[Shinigamylle]

@Chalchiuhtlicue : Oui les noix de cajou en fait ça devient juste très crémeux quand on le mixe, et ça a un goût très doux assez proche des crèmes laitières ! Mais c'est pas indispensable du tout franchement, moi j'en utilise JAMAIS dans les préparations parce que ça coûte trop cher chez moi !

 

[Spill]

Oui, les noix de cajou c'est très cher, j'en achète occasionnellement pour faire des cheesecakes, mais effectivement ça peut parfois être remplacé par des graines de tournesol (je crois que Melanie du culdepoule a une recette de fauxmage à base de cajou).
Les noix de macadamia ça fonctionne aussi mais c'est tout aussi cher !
Et puis je crois avoir lu pour les noix de cajou que les conditions de production sont pas très éthiques non plus, il me semblent que les femmes qui les récoltent se brûlent les mains parce qu'il y a des substances très toxiques sur les coques.

 

[Chalchiuhtlicue]

@Mû. @Shinigamylle @Spill Merci pour vos réponses! J'ai quelques noix de cajou en prévision d'un mac'n'cheese. J'ai testé des recettes sans la noix et bon c'est bof au niveau texture donc je me dis que dans ce cas il y a un intérêt.

Je reviens du marché de noël où j'ai dégusté de supers bons beignets végétalien. Les gens qui cuisinent ça sont super gentils! Si vous êtes à Bruxelles, passez là! C'est la Papille verte et ils font aussi d'autres événements dans le style médiéval le restant de l'année!