ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Membre supprimé 198896]

@DocJuju Je pense que tu peux tout fait remplacer la viande par du seitan ou du tofu dans le pot au feu ! Ou une version 100% légumes, avec des champignons et cie... Avec du miso brun pour assaisonner.

 

[Shinigamylle]

@DocJuju : Je fais mes pot-au-feu qu'avec des légumes parce que j'ai trop la flemme de faire du seitan, et que je trouve que c'est gaspillé le tofu de le mettre là dedans. Du coup en général je met dans ma cocotte minute : courgette, oignon (piqué de 2 clous de girofle), carotte (ou patate douce selon ce que j'ai), chou, poireau, navet, pommes de terre, parfois aubergine, et pour le bouillon : eau avec bouillon de légumes, sel, une petite cuillère à soupe de moutarde, de la levure de bière (je trouve que ça donne un petit goût de "poulet" au bouillon !), un peu de cumin qui rappelle le goût de la viande si on dose bien, et du bouquet garni, et zouh, je ferme la cocotte minute, 15min de cuisson (donc 30-40min si t'as pas de cocotte minute bien sûr), et je mange ça accompagné d'une booooonne mayonnaise maison (recette de Véganisez-vous), et un peu de crème de soja dans le bouillon

D'ailleurs y'a sûrement moyen de faire un excellent pot au feu revisité "d'automne" avec des champignons, de la courge, des noisettes, en mettant un peu d'ail dans le bouillon, et du persil émincé au moment de servir, ça sera trop délicieux ! Et des panets si vous en avez, je sais pas quelle est leur saison chez vous !

 

[Lisabel]

@Fingal Idem ici : je suis végétarienne a forte consommation de pâtes et aliments gras...
J'ai fait un bilan a distance par une diététicienne recommandée sur Instagram, suite et elle même végétalienne.
Je peux te copier les grandes lignes du bilan qu'elle m'a fait en mp si tu veux ?
Ça change radicalement de mes repas avant bilan où je faisais souvent "pâtes-creme-oeufs".
Mais il y a pas mal de protéines recommandées quand même...
Je vais lire aussi le site conseillé par @Cayzeele , merci !

@Shinigamylle ok, bon pas de recommandation particulière sur une marque ou un style d'ustensile alors ! (C'est vrai que le bruit métal sur métal ne me fait pas rêver !)
Ouah ta recette de pot au feu ! J'ai jamais trop aimé ça, mais là tu vas me convertir ça fait super envie !

 

[Shinigamylle]

@Lisabel : Tu me diras ce que t'en penses si tu testes !
Et ouais t'utilises ce que tu veux avec la poêle en acier, aucune crainte de la rayer ou qu'est-ce ! D'ailleurs certains disent "Pas d'ustensile en métal parce que ça décape le culottage et le rend moins efficace" haha non non, aucune crainte, pour avoir moi même décapé un culottage abîmé par une sauce tomate à cause de mon beau frère, ledit culottage qui se détachait, ba même là j'ai dû GRATTER DE OUF pour le décaper totalement et le refaire ensuite.
Donc franchement, même en grattant de façon insistance avec une fourchette, on risque rien, le culottage se refait instantanément à la prochaine utilisation, donc les ustensiles on utilise vraiment ceux qu'on préfère pour nos propres raisons !

 

[Fingal]

@Lisabel Si ça te dérange pas je veux bien oui ! Merci

 

[KittyKiller]

Pour le pot-au-feu je le fais moi aussi uniquement avec des légumes : poireau, navet, carotte, pomme de terre, oignon, ail. Et en effet un peu de miso brun à la fin c'est top ! Sinon, je ne suis pas particulièrement fan de cette enseigne, mais le Pain Qu*otidien fait un "pot-au-feu" végétarien l'hiver avec des légumes de saison, des pois chiches, du quinoa et un bouillon avec de la harissa, et c'est étonnamment canon.

 

[Membre supprimé 198896]

@Lisabel Je veux bien le nom de la diététicienne en question s'il te plaît (par mp si tu préféres) J'ai des soucis de santé en ce moment donc je sais plus quoi manger en ce moment (1 an que ça dure déjà, j'ai peur que ça finisse mal), mais peut être qu'une naturopathe serait plus adapté dans mon cas. Faut que je prennes rdv à distance...

 

[Lisabel]

@Jinko Pas de souci, je peux partager son nom ici.
On me l'a conseillée parce que ouverte aux "options végé", je trouvais ça bien.
Moi j'ai payé juste un bilan, pas de suivi. Je dois dire que j'aurai aimé peut être un peu plus d'infos/échanges. Mais elle a tout à fait répondu à un premier mail de questions. (je suis assez exigeante, je crois).

Si je peux te donner mon avis pour la naturopathe...

Spoiler

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La diététicienne s'appelle Catherine Grussenmeyer, elle est sur insta ici.

Voilà, n'hésites pas si tu as besoin de précisions, ou autre, je suis dispo

 

[Membre supprimé 198896]

@Lisabel Merci pour ton retour
(Par contre Omg le site de la diététicienne me fait saigner des yeux, c'est genre retour dans les années 2000. J'adore la nana de l'accueil , on dirait qu'elle se dit "Ouii je si heureuse depuis que je mange des pissenlits à tous les repas")

 

[Shinigamylle]

@Péppin de pomme : J'adore ce fromage ! Je le fais depuis des années maintenant ! J'ai légèrement modifié la recette : j'utilise du yaourt de soja à la place du tofu soyeux (car à la différence de celui ci que j'ai JAMAIS dans mon frigo, j'ai du yaourt constamment vu que je fais du yaourt de soja en bocal d'1L pour la cuisine) et que je met beaaaauuuuuuucoup moins de fécule de tapioca car je comprends pas du tout pourquoi ils fichent 80g, c'est ENORME, moi pour 300g de yaourt je met 2 cuillères à soupe bombées c'est tout et c'est largement suffisant en terme d'épaisseur !

Bref, t'as dû la manger depuis, c'était comment ??

 

[Lisabel]

Hey, j'ai profité d'une commande pour acheter des billes de tapioca !
Mais a part des bubble tea vous connaissez une utilisation ?

Miam le fromage Season square, je vais essayer j'ai justement du tofu soyeux pour une fois!
Mais vous pensez que je peux mettre de la farine normale a la place de celle de tapioca ...?

 

[Shinigamylle]

@Lisabel : j'ai vu pas ma de recettes de "caviar" végétal à base de billes de tapioca marinées, j'ai jamais testé par flemme mais ça a l'air sympa !

Et pour le fromage malheureusement "non" pour une autre fécule ou farine, car la farine de tapioca a vraiment cette particularité d'être "gluante/filante" que les autres n'ont pas, si tu mets une autre fécule ça va juste épaissir mais avoir un côté farineux (mais le goût sera là, mais ne met pas 80g, 2 cuillères à soupe bombées pour 300g de tofu soyeux/yaourt de soja ça suffit AMPLEMENT sinon t'auras un sale goût de farine !)

Peut être que la fécule/farine de riz gluant pourrait avoir une texture similaire ? Je n'ai jamais essayé, il faudrait voir !