ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[coccithilde]

Pour celles qui font leurs yaourt maison, savez vous si on peut les faire avec du lait d’avoine par exemple ?

 

[Shinigamylle]

@coccithilde : Tu peux, mais il faudra ajouter fécule et/ou agar agar pour lui donner une texture ferme, sinon il sera totalement liquide ! Tous les laits végétaux fermentent en fait et auront ce goût typique acidulé du yaourt, mais seuls le lait de soja et coco vont avoir cette texture ferme comme le lait de vache

 

[coccithilde]

@Shinigamylle merci pour la réponse! Tu as une idée de la quantité de fécule ?

 

[Kiha]

@coccithilde voici un article pour faire un yaourt à base de lait de coco qui explique pas mal de chose
Alice Esmeralda a aussi fait des expérimentations pour le lait de coco !
encore un article plus général sur les yaourts maison sans lait de soja
et un autre

Tu as de quoi faire et expérimenter je pense

 

[Thad Paï]

@Melydo J'ai trouvé des produits Feed dans mon Franprix donc je viens de tester : la boisson à la tomate et la barre aux fruits rouges. Alors globalement c'est pas délicieux (la boisson c'est comme la soupe à la tomate lyophilisée de mon enfance, mais l'eau que j'ai mise était trop froide donc ça ne s'est pas très bien mélangé, je pense que ça pourrait être meilleur ; et la barre est rose chewing-gum, texture bizarre mais c'est pas dégueulasse non plus). Par contre hier j'ai eu du mal à digérer la soupe ahah, ça a bien gargouillé et j'ai dû évacuer pas mal d'air on va dire. La barre je viens de la manger donc on verra. Après je pense tester les autres goûts de soupe notamment, je saute pas mal de repas en ce moment ou alors ils sont très incomplets donc au moins c'est une façon pas prise de tête ni trop chère (et végane) de m'assurer un apport minimal de nutriments.

 

[pikalovescoke]

@Shinigamylle Merci de ta réponse Et quel soulagement ça doit être que Karbon soit rentré sain et sauf !

 

[minelina]

coucou
je viens déposer une petite recette qui a conquis mon entourage ce sont des barres sportives vegan (enrichies en protéines de riz mais c'est facultatif) au chocolat et au caramel de mangue (j'ai trafiqué une recette pour la véganiser, il est au sirop d'agave à la place du sucre ). C'est une belle petite tuerie totalement improvisée mais qui a fait l'unanimité Je vous mets la recette ici, il y a aussi en début de semaine la recette des tartelettes vegan crues kiwi-chocolat qui sont vraiment bonnes



Par contre avis aux pâtissières. Ca fait deux fois que je foire mes viennoiseries (pains au lait et cinnamon rolls) car la levure ne prend pas Pourtant j'ai suivi les recettes donc j'ai du bugger un truc. Lait trop chaud? Four pas assez chaud/humide? En tout cas ça monte pas et ça fait un gros gâchis

Autre petite question, si certaines ont déjà pris des compléments en fer de type Tardyferon, est-ce que vous avez eu des effets secondaires genre urticaire ?

 

[Renisenb]

@Sloppy : j'ai déjà utilisé plusieurs marques sans souci, mais par contre je me suis loupé une fois avec de la crème en brique. Donc je dirais tant que tu utilises de la crème de coco en conserve (et surtout pas du lait de coco) ça devrait aller. Pour le sucre j’utilise du sucre glace. Et tu mets tout au frigo avant de monter la crème chantilly, il faut que ce soit bien froid.
Je l'utilise en topping sur mes cupcakes à la vanille (recette du livre de Laura Veganpower).

 

[minelina]

@Heather. Merci bcp pour tes conseils je pense que le lait doit être trop chaud mais je pétris pas beaucoup non plus. Y a une technique particulière? je voulais faire les croissants de VG Pâtisserie mais sont tous plats

 

[Sloppy]

@cherrycordia Pour la levure je rajouterai :
- La levure ne doit pas être mélanger avant avec le sel et le sucre, qui stop EDIT : limite/freine son action. Quand tu prépares ton bol, mets la levure d'un coté et le sucre et le sel de l'autre.
- La levure s'active à la chaleur (environ 26°). Donc pas de liquide trop chaud, ni de pétrissage trop intense.
- Si tu veux que ça pousse mieux, fais une étude chez toi. Pour ça : sois la salle de bain après la douche ou le four chaud (tu le fais tourner un peu à 30° 50° et tu éteins) et casserole/bol d'eau chaud dedans.
Et oui, selon les marques, ça marche plus ou moins bien (celle de Razpunzel (ortho ?) de Naturalia, marchait moins bien que la levure de Super U)

J'avais essayé une fois des croissants avec de la margarine (mais j'avais suivi une recette tradi en remplaçant le beurre de tourage par de la margarine de base) et ça avait pas vraiment marché. Il faudrait que je reessaie avec la recette de VG Pâtisserie (et que je déniche de la margarine de tourage, mais ça c'est pas gagné )

@Heather. Trop cool ! J'espère que ça va lui plaire (mais je me fais pas trop de soucis )

 

[minelina]

@Sloppy merci bcp mais du coup comment on mélange l'ensemble (pâte, sucre, levure etc) s'ils doivent pas trop être en contact?
J'utilise la margarine saint-hubert bio doix sans huile de palme ni huiles hydrogénées elle est cool

 

[Sloppy]

@cherrycordia Tu peux les mélanger, mais en tout dernier. En faite, moins longtemps ils sont en contact direct mieux c'est ! Je sais ça parait bizarre , mais le sel et le sucre limitent (et pas stop comme je l'ai mis plus haut) l'action de la levure.

J'avais utilisé aussi cette margarine, mais je devais pas y croire assez je pense A refaire !