ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses
- Initiateur de la discussion Andy_
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- Mots-clés
- ecm végane végétalien végétarien
M
Membre supprimé 192111
Guest
Le nouvel obs a mis en ligne un article je trouve pas mal : définition des termes au début, et surtout rappel que les omnivores peuvent être carencés 
Je ne suis pas tres margarine (je trouve personnellement que rien ne remplacera jamais vraiment le beurre sale, parole de bretonne !) mais laquelle vous me conseilleriez pour faire la cuisine ? Particulierement de la patisserie ? Sans huile de palme serait un plus 
@Shinigamylle Bon je réponds avec 3 ans de retard 
à propos de tarte au citron végé !
Alors pour battre à la main en fait ça se fait
j'étais très sceptique la première fois que j'ai vu quelqu'un faire ça, mais ya pas vraiment de "risque de ratage" et ça prend pas **vraiment** longtemps non plus... Enfin nos aïeux ne se privaient pas sous prétexte qu'ils n'avaient pas d'accessoires électriques après si tu as un batteur je n'irai pas jusqu'à te le conseiller bien sûr, mais pour moi tant que je cherche pas une neige extra-ferme (pour faire de la mousse au chocolat quoi) c'est une bonne solution ! Et comme je le disais avec le jus de pois chiche ça monte encore plus simplement !
Oui oui OUI pour la recette ! Je me mets juste à la pâtisserie végane, même si je fais des progrès rapidement je suis toujours preneuse de recettes ! Je m'habitue petit à petit aux nouveaux ingrédients... J'ai découvert la farine de maïs pour ajouter du moelleux et de l'aéré, je suis totalement convaincue ! Avec ça je comprends même plus comment j'ai pu faire pour ne jurer que par les œufs pour mes crêpes
Et sinon j'ai fait du crumble en changeant simplement le beurre par du beurre végétal (j'ai appris récemment que le sucre blanc est végétalien mais pas vegan... Du coup je vais finir mon stock donc ma recette n'était pas strictement vegan) Ça s'est super bien passé ! Même chose : on ne voit aucune différence !
Edit: ben voilà j'ai écrit mon message hier et posté aujourd'hui et entre-temps j'ai eu ma recette ! Merci @wijapou !! Ha ha, je parle justement de margarine et de fécule dans mon message, comme quoi...
Sinon cette photo donne tellement faim...
Et la recette n'a pas l'air si compliquée ! Je vous tiendrai au courant quand je l'essaierai ! Merci merci !!
Sinon j'ai deux questions : faut-il mettre du poids (type noyaux d'abricots) quand on cuit la pâte à blanc ? Et comment doit-on battre es blancs ? Est-il essentiel qu'ils se tiennent vraiment bien ou peuvent-il être simplement crémeux ("bec d'oiseau") ?
à propos de tarte au citron végé !Alors pour battre à la main en fait ça se fait
j'étais très sceptique la première fois que j'ai vu quelqu'un faire ça, mais ya pas vraiment de "risque de ratage" et ça prend pas **vraiment** longtemps non plus... Enfin nos aïeux ne se privaient pas sous prétexte qu'ils n'avaient pas d'accessoires électriques après si tu as un batteur je n'irai pas jusqu'à te le conseiller bien sûr, mais pour moi tant que je cherche pas une neige extra-ferme (pour faire de la mousse au chocolat quoi) c'est une bonne solution ! Et comme je le disais avec le jus de pois chiche ça monte encore plus simplement !Oui oui OUI pour la recette ! Je me mets juste à la pâtisserie végane, même si je fais des progrès rapidement je suis toujours preneuse de recettes ! Je m'habitue petit à petit aux nouveaux ingrédients... J'ai découvert la farine de maïs pour ajouter du moelleux et de l'aéré, je suis totalement convaincue ! Avec ça je comprends même plus comment j'ai pu faire pour ne jurer que par les œufs pour mes crêpes
Et sinon j'ai fait du crumble en changeant simplement le beurre par du beurre végétal (j'ai appris récemment que le sucre blanc est végétalien mais pas vegan... Du coup je vais finir mon stock donc ma recette n'était pas strictement vegan) Ça s'est super bien passé ! Même chose : on ne voit aucune différence !
Edit: ben voilà j'ai écrit mon message hier et posté aujourd'hui et entre-temps j'ai eu ma recette ! Merci @wijapou !! Ha ha, je parle justement de margarine et de fécule dans mon message, comme quoi...
Sinon cette photo donne tellement faim...
Et la recette n'a pas l'air si compliquée ! Je vous tiendrai au courant quand je l'essaierai ! Merci merci !!Sinon j'ai deux questions : faut-il mettre du poids (type noyaux d'abricots) quand on cuit la pâte à blanc ? Et comment doit-on battre es blancs ? Est-il essentiel qu'ils se tiennent vraiment bien ou peuvent-il être simplement crémeux ("bec d'oiseau") ?
Dernière édition :
Pour les habitué-es du tofu soyeux, j'ai une barquette qui a techniquement dépassé sa date d'utilisation
, c'est jouable à utiliser ? 
L'aspect de l'extérieur semble correct, c'est bien blanc, et l'emballage n'est pas gonflé.
J'ai déjà expérimenté que le tofu ferme craignait pas grand chose tant que le paquet avait été gardé hermétique, mais je ne sais pas ce qu'il en est du soyeux.
(edit)
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L'aspect de l'extérieur semble correct, c'est bien blanc, et l'emballage n'est pas gonflé.J'ai déjà expérimenté que le tofu ferme craignait pas grand chose tant que le paquet avait été gardé hermétique, mais je ne sais pas ce qu'il en est du soyeux.
(edit)
Dernière édition :
@Peutwishia @Gunnm
@Zerzouka
Alors je dirais oui c'est possible
Les lentilles corail doivent bien cuire 10 mn pour être cuites (à couvert, feu moyen-doux dans du liquide : le mieux c'est de les recouvrir de lait végétal, mais à l'eau ça marche), donc mieux vaut les faire cuire avant, toute seules. Plus tu les cuis longtemps, et plus elles se transforment en purée, donc si tu les cuits assez longtemps, ce sera assez facile ensuite de les transformer en steak. Peut-être même pas besoin de yahourt.
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@Zerzouka
Alors je dirais oui c'est possible
Les lentilles corail doivent bien cuire 10 mn pour être cuites (à couvert, feu moyen-doux dans du liquide : le mieux c'est de les recouvrir de lait végétal, mais à l'eau ça marche), donc mieux vaut les faire cuire avant, toute seules. Plus tu les cuis longtemps, et plus elles se transforment en purée, donc si tu les cuits assez longtemps, ce sera assez facile ensuite de les transformer en steak. Peut-être même pas besoin de yahourt.
@Peutwishia Pour la margarine sans huile de palme, tu as la Vita Coco de Vitaquell, trouvable en magasin bio. Elle est parfaite en pâtisserie je trouve !
@Denderah : S'il n'y a pas d'odeur ou d'aspect chelou, tu peux complètement le consommer ! J'en avais cuisiné un moi qui avait dépassé la date de péremption de plus de trois semaines, et rien à signaler !
@Zerzouka : Carrément oui ! Le yaourt ça fait un excellent liant pour tout plein de trucs ! D'ailleurs avec des lentilles corail, tu n'as même pas besoin de yaourt, ça tient assez bien si bien cuit !
@wijapou : Tu m'as fait trop rire à répondre à mon invocation méga tard, et finalement PILE au bon moment, trop forte
!
@Pham Nuwen : Perso j'avais cuit la pâte sans mettre quoi que ce soit comme poids, ça a très bien tenu
!
!
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@Zerzouka : Carrément oui ! Le yaourt ça fait un excellent liant pour tout plein de trucs ! D'ailleurs avec des lentilles corail, tu n'as même pas besoin de yaourt, ça tient assez bien si bien cuit !
@wijapou : Tu m'as fait trop rire à répondre à mon invocation méga tard, et finalement PILE au bon moment, trop forte
!@Pham Nuwen : Perso j'avais cuit la pâte sans mettre quoi que ce soit comme poids, ça a très bien tenu
!
@Shinigamylle
Ah tant mieux, ça m'aurait embêté de le jeter, c'est la première fois que j'en ai ! Faut que je trouve quoi faire avec d'ailleurs... Peut-être bien une tarte au citron tiens.
Ah tant mieux, ça m'aurait embêté de le jeter, c'est la première fois que j'en ai ! Faut que je trouve quoi faire avec d'ailleurs... Peut-être bien une tarte au citron tiens.
@wijapou @Shinigamylle Chouette pour les poids ! Je piquerai bien ! Par contre pour les blancs comme j'ai dit je bats avec mes petits bras... Je ferai de mon mieux et je reviendrai au rapport ! Déjà cuire la meringue à 120 au lieu de 180 ça va aider je pense
