ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Shinigamylle]

@Anfhidl° : Vous les faites au sarrasin les crêpes salées ? Parce qu'effectivement les crêpes au sarrasin je comprendrais jamais celleux qui mettent des oeufs dedans, ça marche parfaitement bien sans et il me semble bien que la recette traditionnelle n'est composée que de farine de sarrasin et d'eau, on en fait souvent ! Alors que les crêpes à la farine blanche si on a pas une recette équilibrée c'est vrai qu'elles peuvent manquer de souplesse et casser facilement !
D'ailleurs tu m'as donné envie de crêpes, on va peut être manger ça ce soir tiens, j'ai tout ce qu'il faut pour en faire et je demandais quoi faire pour écouler mon reste de yaourt de soja (FROMAAAAGE), merci

J'ai jamais mangé de tofu lactofermenté ! C'était introuvable dans mon pays jusqu'à récemment, j'en ai enfin trouvé dans un de mes magasins bios, mais cheeeeeer ! Du coup j'ai peur d'acheter et que ce soit dégueulasse, ou pire, que j'adore et que ça me frustre de pas pouvoir en acheter régulièrement à cause du prix et de pas pouvoir en faire moi même

 

[OhRose]

Comment ça, on ne met pas d'oeuf dans la pâte à sarrasin ? C'est une découverte

 

[Anfhidl°]

@veganfoxx elle a l'air trop bonne, cette sauce ! J'adore les sauces à la moutarde, de base (je mets souvent une cuillère de moutarde dans le fond de mes tartes. Mon copain ne le sait pas toujours car il "n'aime pas" la moutarde (il en se plaint jamais, ceci dit ^^)).

@Shinigamylle @Motchii Dans la recette que l'on m'a donné (crêpes au sarrasin, ou "galettes" comme on dit chez moi (mais mon copain me lance un regard noir à chaque fois que je dis ce mot ^^)) (recette de la mère de meilleur ami de mon copain), il y a un œuf. La mère de mon copain en met un également. Comme on a divisé la pâte en deux (on n'avait pas besoin d'autant), ça nous demandait 1/2 œuf. Donc on n'a rien mis et ça a été ^^.
Mon copain m'a expliqué que les quantités d'œufs, c'est toujours un peu variable. C'est surtout pour apporter une sorte de "liant", de "tenue" à la pâte pour qu'elle file correctement.
Pour les crêpes sucrées, la recette de ma mère demande 2 œufs pour 10 crêpes. Quand j'ai doublé la recette (20 crêpes, miam ! ), j'ai gardé seulement les deux œufs et ç'allait très bien.
Bref, j'essaie de réduire les œufs dans les gâteaux ^^.

D'ailleurs, ça me rappelle une anecdote trop marrante.

Spoiler

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Si vous n'avez toujours pas saisi la région où je vis, c'est que vous n'êtes pas réveillé.e.s

 

[Melydo]

Ah bah pour moi et toute ma famille du côté breton, mettre des oeufs dans la pâte des galettes c'est une aberration D'ailleurs tant mieux, car comme ça elles sont vegan direct. Et je suis toujours super frustré quand je vais dans une crêperie, que j'essaie de veganiser mon repas au max en demandant une garniture de légumes etc (même si je sais bien qu'ils vont tout cuire au beurre par ex) et qu'ils me disent "ah en revanche il y a des oeufs dans la pâte", ou qu'ils ne préviennent pas mais que je vois bien que la pâte a ce croustillante et ce côté un peu jaune et brillant qui prouve qu'il y a un oeuf dedans Oui, j'examine mes assiettes au resto

 

[KittyKiller]

Pareil, je n'ai jamais compris les recettes qui mettaient un oeuf dans la pâte à à galettes, avec la partie bretonne de ma famille on les faisait toujours avec sarrasin, eau, et parfois un peu de sel il me semble, mais c'est tout ! Autant que des gens les fassent comme ça, bon, pourquoi pas, chacun adapte les recettes comme il veut, mais quand c'est une crêperie, je suis toujours étonnée (et je n'y retourne pas ). Je suppose que c'est une conflit entre différentes traditions culinaires locales.

Le tofu lactofermenté, je n'ai testé qu'une fois, et je n'ai pas tellement accroché (c'est bien pour ça que je n'ai pas réitéré haha). Pourtant j'adore le chou lactofermenté par exemple, je crois que c'est une histoire de texture.

 

[Shinigamylle]

@KittyKiller : Oui pour les crêperies je trouve ça vraiment dommage qu'ils y mettent des oeufs… Ça leur ferait des économies de matières premières de pas en mettre déjà, et en plus, ba ils ne mettraient pas de côté direct les gens allergiques aux oeufs (c'est assez courant comme allergie donc bon) en plus des personnes végétaliennes ! C'est dommage de rayer direct cette clientèle alors que cet ingrédient ne sert à rien (la pâte est un peu plus dorée et croustillante, et encore, perso avec ma crêpière en acier j'ai des crêpes super dorés et croustillantes justement, et dans les crêperies ils ont des crêpières géantes en fonte donc ils auraient d'excellents résultats sans oeufs !)

M'enfin, je pense que c'est juste par méconnaissance.
Comme le pain perdu, ça marche hypra bien sans oeufs, mais personne n'a jamais pensé à le faire sans. Je connais des recettes de pain perdu où ils mettent jusqu'à 4 oeufs

 

[KittyKiller]

@Shinigamylle cool qu'on puisse faire du pain perdu sans oeufs, je n'ai jamais pensé à essayer, comme quoi c'est vraiment une histoire d'habitude ! C'est l'un des rares desserts / trucs sucrés de petit-déj que je peux faire, comme je n'ai pas de four pour le moment, et même si je mange des oeufs, une version sans me semble pus légère. Je testerai la prochaine fois que j'aurai du pain rassi (ce qui m'arrive assez rarement en fait).

 

[copaulette]

@Shinigamylle
Tu le fais avec graine de chia/lin + lait végétal ton pain perdu ? Ou tu as une autre technique ?

 

[Shinigamylle]

@KittyKiller @copaulette : Alors en fait, je met juste une belle cuillère à soupe de fécule de maïs ! Ça marche super bien mes pains se tiennent à merveille J'ai vu des recettes carrément sans fécule ni rien, juste du lait, mais j'avoue n'avoir jamais osé !
Et bref, je les fais goûter à tout le monde, tout le monde est d'accord pour dire qu'ils ont pas de différence avec les pains perdus classiques, à la rigueur qu'ils sont plus digestes et agréables

(ma recette du coup : pour une demie baguette coupée en tronçons de 2cm environ, je mélange à 350ml de lait végétal (avoine pour moi), 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe bombée de fécule Quand le sucre est dissout, je verse dans un plat à gratin le lait sur mes pains et j'attends une dizaine de minutes qu'ils ramollissent en les retournant régulièrement, et hop, juste à faire dorer à la poêle avec de la margarine ! Le secret pour un pain doré délicieux : la poêle en acier Bon ça c'est mon bonus de snob hein, ça marche très bien avec une poêle revêtue classique )

 

[copaulette]

@Shinigamylle
J'en veuuuuuuuuuuuuuuux ! Merci pour ta recette

 

[Shinigamylle]

@copaulette : Mais de rien ! J'adooooooooore tellement le pain perdu Dès que mon chéri achète du pain baguette à la con pour faire des sandwichs, il en achète toujours une supplémentaire exprès pour qu'on fasse du pain perdu avec 2 jours après hahaha (oui parce que autant mes baguettes de pain au levain sont DÉLICIEUSES, autant je sais pas, j'aime bien la baguette blanche à la con pour les sandwichs… Et je sais pas, je trouve mon pain maison bien plus compact et nourrissant, j'ose pas tester de faire du pain perdu avec Si ça se trouve je passe à côté de quelque chose de trop bon haha, je testerai un de ces quatre !)
Bref tout ça pour dire que du coup du pain perdu j'en fais pas souvent, mais quand j'en fais JE SUIS TROP HEUUUUREUUUUUSE

 

[copaulette]

@Shinigamylle
Je crois que j'ai toujours fais du pain perdu avec de la brioche, ou du pain de mie. Jamais de pain dit "dur", c'est moi qui passe à côté de quelque chose du coup
J'imagine qu'avec du pain au levain, ou même aux céréales ou complet, ça doit prendre une bonne partie du goût.
J'essaie de ne plus manger de pain, et je prends uniquement du complet, ou maïs, ou céréales, ou... Alors la prochaine fois que j'en prends, je teeeeeeeeeeeeeest