ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses
- Initiateur de la discussion Andy_
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- Mots-clés
- ecm végane végétalien végétarien
@Shinigamylle 
@Angata OÙ C'EST POUR VOIR LES CHAUVES SOURIS ?
(stp merci non je ne suis pas enthousiaste 
)
@Angata OÙ C'EST POUR VOIR LES CHAUVES SOURIS ?
(stp merci non je ne suis pas enthousiaste )
Je suis chez mes parents pour les vacances, mon objectif c'est de réussir à introduire un repas sur deux sans viande ni poisson
Je suis pas VG mais je pense que ça ferait du bien à tout le monde dans cette maison de se calmer sur la viande (car des fois c'est matin, midi ET soir)
Je suis pas VG mais je pense que ça ferait du bien à tout le monde dans cette maison de se calmer sur la viande (car des fois c'est matin, midi ET soir)
@Nil @Angata : Ah ! Les roussettes ! A Sydney en fin de journée y'en a ÉNORMÉMENT et c'est trop kiffant, j'adore les roussettes et y'en a dans mon pays aussi, mais on ne les vois pas comme ça, elles sont qu'à certaines zones seulement, et comme les gens les bouffes ici… Elles se baladent pas aussi librement qu'à Sydney où elles sont peinardes au moins !
Enfin, à moins que tu parlais de petites chauves-souris des grottes, et pas des roussettes ("flying fox") qui sont des chauves-souris géantes frugivores
J'adore les chauve-souris
Y'en a souvent le soir qui traversent ma terrasse à toute blinde pour attraper les insectes autour des lampes, elles sont adorables Et j'en ai vu une très grosse y'a peu en train de manger le nectar des fleurs de mon cocotier (et c'était pas une roussette mais bien une grosse chauve souris, j'en avais jamais vu !)
@Patagato : Oui clairement réduire la viande c'est que positif ! Sur le porte-monnaie, sur la santé, et le fait qu'on est du coup obligé de trouver des nouveaux plats à cuisiner et du coup, meilleure diversité alimentaire !
Enfin, à moins que tu parlais de petites chauves-souris des grottes, et pas des roussettes ("flying fox") qui sont des chauves-souris géantes frugivores
J'adore les chauve-souris
Y'en a souvent le soir qui traversent ma terrasse à toute blinde pour attraper les insectes autour des lampes, elles sont adorables Et j'en ai vu une très grosse y'a peu en train de manger le nectar des fleurs de mon cocotier (et c'était pas une roussette mais bien une grosse chauve souris, j'en avais jamais vu !)@Patagato : Oui clairement réduire la viande c'est que positif ! Sur le porte-monnaie, sur la santé, et le fait qu'on est du coup obligé de trouver des nouveaux plats à cuisiner et du coup, meilleure diversité alimentaire !
@Angata : Ah ba à Sydney visiblement le gens s'en plaignent pas (je les ai pas trouvée dérangeantes malgré leur grand nombre, t'as juste pas à te foutre sous les arbres le soir sinon tu te fais chier dessus mais ba, rien de relou à part ça), elles ont visiblement pas été délogées par les ultrasons, elles sont vraiment trèèèèèès nombreuses et j'étais en kiff tous les soirs à les voir
Non seulement c'est horrible, mais en plus c'est pas bon. Oui j'en ai mangé y'a quelques années quand j'étais pas végane encore, et franchement, c'est hyper fort et pas bon comme viande, tu peux manger ça qu'en ragoût sinon c'est infect (puis même si c'est une chauve-souris géante, ça reste un petit animal, t'as rien à bouffer là dessus). Bref, ça me tue de voir des gens se faire chier à les chasser (et elles sont protégées ici, y'a des périodes précises où t'as le droit de les chasser) pour une viande franchement pas terrible.
Sans doute une histoire de "tradition"
Bref, je préférais déjà mille fois à l'époque les admirer dans les arbres et voler (j'adore les ailes des chauve-souris je les trouves délicates et magnifiques avec leur ossature apparente) que les voir dans une marmite, berk. En plus leur crâne ressemble clairement à celui d'un mini chien donc juste yeurk.
Non seulement c'est horrible, mais en plus c'est pas bon. Oui j'en ai mangé y'a quelques années quand j'étais pas végane encore, et franchement, c'est hyper fort et pas bon comme viande, tu peux manger ça qu'en ragoût sinon c'est infect (puis même si c'est une chauve-souris géante, ça reste un petit animal, t'as rien à bouffer là dessus). Bref, ça me tue de voir des gens se faire chier à les chasser (et elles sont protégées ici, y'a des périodes précises où t'as le droit de les chasser) pour une viande franchement pas terrible.
Sans doute une histoire de "tradition"
Bref, je préférais déjà mille fois à l'époque les admirer dans les arbres et voler (j'adore les ailes des chauve-souris je les trouves délicates et magnifiques avec leur ossature apparente) que les voir dans une marmite, berk. En plus leur crâne ressemble clairement à celui d'un mini chien donc juste yeurk.
Merci @Capsulette j'essaierai quand mon entourage aura un peu oublié cet échec culinaire (c'est-à-dire, dans un peu de temps) 
A vrai dire mon meilleur essai de nuggets vegan, c'était avec du .. champignon.
Il existe une espèce de polypore, le "polypore soufré" (ces champis en petites étagères qui poussent sur les troncs d'arbres), surnommé "wood chicken" tellement sa saveur et sa texture ressemble à s'y méprendre avec des blancs de poulet. En plus impossible de le confondre avec un autre tellement il est... voyant.
Je peux témoigner, pour avoir la chance de vivre pas très loin d'un spot trouvé un jour de chance (attention champignon assez rare, à récolter avec modération), j'ai essayé et c'est juste BLUFFANT. On a vraiment le goût et la texture de "fibres de blanc de poulet". Pané, c'était vraiment à s'y méprendre.
Il existe plusieurs champignons simili-carné, dont l'odeur/la texture servent à attirer certains insectes susceptibles de disperser leurs spores ; ce qui explique pourquoi certains sentent la viande.
Par contre faut bien, bieennnn le faire cuire, sinon c'est la chi*sse assurée!
A vrai dire mon meilleur essai de nuggets vegan, c'était avec du .. champignon.
Il existe une espèce de polypore, le "polypore soufré" (ces champis en petites étagères qui poussent sur les troncs d'arbres), surnommé "wood chicken" tellement sa saveur et sa texture ressemble à s'y méprendre avec des blancs de poulet. En plus impossible de le confondre avec un autre tellement il est... voyant.
Je peux témoigner, pour avoir la chance de vivre pas très loin d'un spot trouvé un jour de chance (attention champignon assez rare, à récolter avec modération), j'ai essayé et c'est juste BLUFFANT. On a vraiment le goût et la texture de "fibres de blanc de poulet". Pané, c'était vraiment à s'y méprendre.
Il existe plusieurs champignons simili-carné, dont l'odeur/la texture servent à attirer certains insectes susceptibles de disperser leurs spores ; ce qui explique pourquoi certains sentent la viande.
Par contre faut bien, bieennnn le faire cuire, sinon c'est la chi*sse assurée!
@Angata : Ah ba tiens tu me rappelles que je voulais me commander (et ai complètement zappé) le fameux sel au soufre, qui donne un goût d'oeuf aux préparations, donc parfait pour des simili omelettes ou oeufs brouillés ! Je commanderai ça après mon retour de France
@Skogsdóttir Langurhár : Ce champignon me rend tellement curieuse ! Bon, je pense que j'aurais jamais l'occasion d'en goûter, mais ça doit être tellement ouf !
@Skogsdóttir Langurhár : Ce champignon me rend tellement curieuse ! Bon, je pense que j'aurais jamais l'occasion d'en goûter, mais ça doit être tellement ouf !
@Angata : Moi je sais pas, je suis curieuse du goût que peut donner ce sel alors je vais tester, si ça se trouve je vais trouver ça dégueu mais au moins je serai fixée 
Bon, j'ai démarré un tempeh de haricots mungo ("soja vert" qui n'est pas du soja), verdict dans 48h !
J'adore mon fermenteur je suis vraiment contente de cet achat, il me sert de yaourtière, de fermenteur à tempeh, je m'en sers pour booster mon levain de ginger beer aussi, et il me servira sans doute pour d'autres trucs (genre booster des lactofermentations façon "kimchi" par exemple). Il consomme que dalle en électricité (j'ai fais le calcul, il me coûte 0,01€ par heure Donc un tempeh me coûte 0,48€ d'électricité lol, vu comment ça revient que dalle maison par rapport à celui du commerce, on peut bien claquer la fortune de 0,48€ 
)
Bref je suis contente car avant, je savais pas du tout que le tempeh pouvait se faire avec toutes les légumineuses et céréales (ça doit même marcher avec les oléagineux à condition de les cuire légèrement et de les dépélliculer d'ailleurs, je vois pas pourquoi ça ne marcherait pas), y compris en mélangeant plusieurs céréales, la seule condition est de les cuire de façon à ce qu'ils soient fondant à la mâche mais restent assez fermes pour pouvoir être séchés avec un torchon sans s'écraser.
Bref, là du coup, le haricot mungo, juste une heure de trempage suffit (voire même pas besoin de trempage en fait) et faut pas le cuire plus de 5min, ça cuit vraiment vite ! Du coup c'est vraiment rapide la préparation, juste à égoutter, puis sécher doucement sur un torchon (ce qui prend 5min), puis mettre dans un bol, verser un filet de vinaigre de cidre et les ferments à tempeh, et bien mélanger.
Et le tempeh maison est BEAUCOUP plus doux que celui du commerce, qui est très acide, rien à voir ! Celui ci est goûteux mais doux Parce qu'il est frais en fait, les bactéries n'ont pas eu le temps d'être super acides. Et pour celleux qui l'aiment très fort, suffit de le laisser 5-7 jours au frigo avant de le manger, il continue de fermenter au frais mais beaaaauuuuuucoup plus lentement.
Bref voilà, je m'éclate à tester de nouvelles légumineuses pour le tempeh, et je suis toujours aussi fascinée quand je le sors du fermenteur après 48h (t'façon pendant qu'il fermente j'arrête pas de soulever le couvercle pour regarder ce qui se passe, et sentir l'odeur de noisette qui se développe, ça sent trop bon). Y'en a qui trouvent ça dégueulasse les moisissures, moi je trouve ça joli et fascinant, on dirait un nuage tout doux !
Et je suis contente en plus parce que j'ai appris qu'il y avait un magasin à Nouméa qui vendait les ferments, je serai plus obligée de m'embêter à les commander (logique en même temps, nous avons beaucoup d'indonésiens en NC, du coup forcément, ils font venir les ferments pour faire leur propre tempeh, c'est juste pas possible d'en consommer régulièrement en en achetant, on en trouve qu'en magasin bio et un bloc de 250g coûte 7€ omg !!)
Bon, j'ai démarré un tempeh de haricots mungo ("soja vert" qui n'est pas du soja), verdict dans 48h !
J'adore mon fermenteur je suis vraiment contente de cet achat, il me sert de yaourtière, de fermenteur à tempeh, je m'en sers pour booster mon levain de ginger beer aussi, et il me servira sans doute pour d'autres trucs (genre booster des lactofermentations façon "kimchi" par exemple). Il consomme que dalle en électricité (j'ai fais le calcul, il me coûte 0,01€ par heure
Donc un tempeh me coûte 0,48€ d'électricité lol, vu comment ça revient que dalle maison par rapport à celui du commerce, on peut bien claquer la fortune de 0,48€ )Bref je suis contente car avant, je savais pas du tout que le tempeh pouvait se faire avec toutes les légumineuses et céréales (ça doit même marcher avec les oléagineux à condition de les cuire légèrement et de les dépélliculer d'ailleurs, je vois pas pourquoi ça ne marcherait pas), y compris en mélangeant plusieurs céréales, la seule condition est de les cuire de façon à ce qu'ils soient fondant à la mâche mais restent assez fermes pour pouvoir être séchés avec un torchon sans s'écraser.
Bref, là du coup, le haricot mungo, juste une heure de trempage suffit (voire même pas besoin de trempage en fait) et faut pas le cuire plus de 5min, ça cuit vraiment vite ! Du coup c'est vraiment rapide la préparation, juste à égoutter, puis sécher doucement sur un torchon (ce qui prend 5min), puis mettre dans un bol, verser un filet de vinaigre de cidre et les ferments à tempeh, et bien mélanger.
Et le tempeh maison est BEAUCOUP plus doux que celui du commerce, qui est très acide, rien à voir ! Celui ci est goûteux mais doux
Parce qu'il est frais en fait, les bactéries n'ont pas eu le temps d'être super acides. Et pour celleux qui l'aiment très fort, suffit de le laisser 5-7 jours au frigo avant de le manger, il continue de fermenter au frais mais beaaaauuuuuucoup plus lentement.Bref voilà, je m'éclate à tester de nouvelles légumineuses pour le tempeh, et je suis toujours aussi fascinée quand je le sors du fermenteur après 48h (t'façon pendant qu'il fermente j'arrête pas de soulever le couvercle pour regarder ce qui se passe, et sentir l'odeur de noisette qui se développe, ça sent trop bon). Y'en a qui trouvent ça dégueulasse les moisissures, moi je trouve ça joli et fascinant, on dirait un nuage tout doux !
Et je suis contente en plus parce que j'ai appris qu'il y avait un magasin à Nouméa qui vendait les ferments, je serai plus obligée de m'embêter à les commander (logique en même temps, nous avons beaucoup d'indonésiens en NC, du coup forcément, ils font venir les ferments pour faire leur propre tempeh, c'est juste pas possible d'en consommer régulièrement en en achetant, on en trouve qu'en magasin bio et un bloc de 250g coûte 7€ omg !!)
@Mû. : Pour sûr ça doit se faire dans un fermenteur (même sans d'ailleurs mais c'est mieux avec vu que température plus stable), mais faut trouver COMMENT on fait maintenant !
Du coup j'ai cherché vite fait et apparemment, c'est différent de faire un tofu puis le faire fermenter ensuite, c'est plutôt en fermentant du lait de soja qu'on obtient un tofu (et pas par coagulation comme pour le tofu classique), genre ce n'est pas en mettant du tofu dans une saumure qu'on obtiendra le tofu lactofermenté (il va fermenter, mais pas comme celui qu'on va trouver dans le commerce) mais en fermentant le lait en fait, ça va fermenter et former un "tofu" en épaississant et en l'égouttant ensuite comme on le ferait avec un fromage.
Là de tout ce que j'ai lu, il faut ensemencer du lait de soja avec des ferments (bactéries lactiques du coup), je me demande du coup si en mettant un peu de levain à du lait de soja, puis placer le lait dans le fermenteur avec un poil de sucre, ça ne marcherait pas, ce sont des bactéries lactiques qui composent le levain donc y'a aucune raison, et d'ailleurs y mettre un peu de ginger bug (le "levain" de ginger beer) ça marcherait aussi parce que pareil, c'est des bactéries lactiques
J'ai envie de tester du coup, mais fait chier, il aurait fallu que j'y pense avant, là je vais bientôt partir ce sera trop short pour les expériences
Bref, je vais m'y pencher à mon retour je pense, je compte bien rentabiliser à fond mon fermenteur en testant un peu n'importe quoi !
Du coup j'ai cherché vite fait et apparemment, c'est différent de faire un tofu puis le faire fermenter ensuite, c'est plutôt en fermentant du lait de soja qu'on obtient un tofu (et pas par coagulation comme pour le tofu classique), genre ce n'est pas en mettant du tofu dans une saumure qu'on obtiendra le tofu lactofermenté (il va fermenter, mais pas comme celui qu'on va trouver dans le commerce) mais en fermentant le lait en fait, ça va fermenter et former un "tofu" en épaississant et en l'égouttant ensuite comme on le ferait avec un fromage.
Là de tout ce que j'ai lu, il faut ensemencer du lait de soja avec des ferments (bactéries lactiques du coup), je me demande du coup si en mettant un peu de levain à du lait de soja, puis placer le lait dans le fermenteur avec un poil de sucre, ça ne marcherait pas, ce sont des bactéries lactiques qui composent le levain donc y'a aucune raison, et d'ailleurs y mettre un peu de ginger bug (le "levain" de ginger beer) ça marcherait aussi parce que pareil, c'est des bactéries lactiques
J'ai envie de tester du coup, mais fait chier, il aurait fallu que j'y pense avant, là je vais bientôt partir ce sera trop short pour les expériences Bref, je vais m'y pencher à mon retour je pense, je compte bien rentabiliser à fond mon fermenteur en testant un peu n'importe quoi !
