ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses
- Initiateur de la discussion Andy_
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- ecm végane végétalien végétarien
petit intermède casserologie : j'ai acheté une poêle Cristel en inox avec manche amovible (option indispensable dans un appartement riquiqui).
C'est gros investissement au niveau budgétaire, mais normalement elle tiendra jusqu'à mon départ en maison de retraite
, et même au-delà (note pour moi-même : penser à rédiger un testament pour ma poêle Cristel et ma cocotte Staub).
Et j'en suis super contente !
Finalement une seule poêle me suffit au quotidien, et elle est très facile d'usage et à entretenir.
@May : as-tu essayé l'ail des ours ?
C'est gros investissement au niveau budgétaire, mais normalement elle tiendra jusqu'à mon départ en maison de retraite
, et même au-delà (note pour moi-même : penser à rédiger un testament pour ma poêle Cristel et ma cocotte Staub).Et j'en suis super contente !
Finalement une seule poêle me suffit au quotidien, et elle est très facile d'usage et à entretenir.
@May : as-tu essayé l'ail des ours ?
@Renisenb
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@Renisenb : Quand on parle de casserole, ça m'invoque 
Une poêle Cristel, woah ! Même moi, la prof en casserologie, j'en ai pas
Pour ma défense, si déjà elles coûtent de base très cher, chez moi ba elles coûtent quasi le double du prix français, avec les taxes d'importation + les charges et bénéfices du magasin, donc ouais non, les De Buyer en inox c'est bien 
(c'est d'ailleurs très bien même, leur qualité est excellente, je me demande d'ailleurs si les Cristel changent vraiment quelque chose à la cuisson ou pas 
)
En tout cas j'ai bien rigolé avec ton histoire de testament
Pareil pour moi d'ailleurs, les poêles acier de Debuyer et la cocotte Staub sont bien garanties à vie (celles en inox non, mais je me demande pourquoi, l'inox ça bouge pas et de bonne qualité ça risque pas de se tordre ou autre, du coup je peux la considérer comme garantie à vie aussi )
MAIS J'AI MA COCOTTE STAUB
Super investissement ce truc, on l'adore à la maison, un bonheur pour les cuissons longues au four
Une poêle Cristel, woah ! Même moi, la prof en casserologie, j'en ai pas
Pour ma défense, si déjà elles coûtent de base très cher, chez moi ba elles coûtent quasi le double du prix français, avec les taxes d'importation + les charges et bénéfices du magasin, donc ouais non, les De Buyer en inox c'est bien (c'est d'ailleurs très bien même, leur qualité est excellente, je me demande d'ailleurs si les Cristel changent vraiment quelque chose à la cuisson ou pas )En tout cas j'ai bien rigolé avec ton histoire de testament
Pareil pour moi d'ailleurs, les poêles acier de Debuyer et la cocotte Staub sont bien garanties à vie (celles en inox non, mais je me demande pourquoi, l'inox ça bouge pas et de bonne qualité ça risque pas de se tordre ou autre, du coup je peux la considérer comme garantie à vie aussi )MAIS J'AI MA COCOTTE STAUB
Super investissement ce truc, on l'adore à la maison, un bonheur pour les cuissons longues au four
@Jinko :
@Shinigamylle : Imagine que dans 15 jours Téfal ait l'idée de sortir une poêle en inox sans revêtement avec poignée amovible pour le tiers du prix... Pour la différence entre les deux, c'est surement pas grand chose, mais le modèle que j'ai pris a une couche d'aluminium à l'intérieur pour mieux diffuser la chaleur partout uniformément.
Mon prochain investissement (ou plutôt celui de mon entourage pour mon anniversaire
) sera probablement un aiguiseur à couteaux, mais je n'ai pas encore commencé à me pencher sur la question.
Et sinon j'ai enfn découvert une recette qui me cale bien le matin : des muffins à l'avoine. Il suffit de remplacer la farine par des flocons d'avoine réduit en poudre dans le blender. C'est top, je les prépare à l'avance le weekend et le matin j'ai juste à les tartiner en version sucré ou salé selon mes envies (je suis plutôt team salé le matin).
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Mon prochain investissement (ou plutôt celui de mon entourage pour mon anniversaire
) sera probablement un aiguiseur à couteaux, mais je n'ai pas encore commencé à me pencher sur la question.Et sinon j'ai enfn découvert une recette qui me cale bien le matin : des muffins à l'avoine. Il suffit de remplacer la farine par des flocons d'avoine réduit en poudre dans le blender. C'est top, je les prépare à l'avance le weekend et le matin j'ai juste à les tartiner en version sucré ou salé selon mes envies (je suis plutôt team salé le matin).
Dernière édition :
@Renisenb : Ah oui clairement entre une Tefal et une Cristel y'a pas photo !
Surtout qu'en fait, y'a deux types de poêles en inox : la poêle à fond capsulé (comme ta Cristel et ma De Buyer du coup), et la poêle sans fond à feuilles d'aluminium en "sandwichs". La différence est juste que pour la fond capsulée (qui est faite aussi de couches d'alu et d'inox superposées) ça va bien absorber et rediffuser la chaleur, du coup c'est une chaleur moins "subite et agressive", plus adaptée pour faire mijoter.
Alors que celle sans fond donc le corps est entièrement fait en feuilles superposées alu/inox, ça la rend aussi réactive à la température qu'une poêle traditionnel à extérieur cuivre en fait (le cuivre étant un excellent conducteur de température), et là c'est le top pour saisir rapidement les choses, ou faire des sauces techniques qui ont besoin de gérer la température de façon direct
En gros quand t'allumes le feu, ça va chauffer direct, et quand t'éteints, la chaleur se stoppe net aussi.
Alors que pour le fond capsulé, ça prend plus de temps pour chauffer et quand tu éteints, ça continue un peu de chauffer pendant quelques secondes.
Mais sincèrement, à usage domestique, le fond capsulé est mieux, les poêles en corps entier en feuilles superposées, on a tendance à brûler trop facilement les choses, si on s'en sert pas pour faire des cuisines spéciales hyper techniques, c'est plus contraignant qu'autre chose. Ou alors avoir les deux types, mais là faut avoir des sous
Et après t'as la poêle en inox de merde : inox de mauvaise qualité + fond capsulé qui sert à rien, ta poêle chauffe pas uniformément et crame ta préparation juste au milieu ou juste sur les côtés
En général, le poids de la bestiole est un bon indicateur de qualité, les fonds capsulés de bonne manufacture sont assez lourds !
Et celles en feuilles superposées en général dans les supermarchés et compagnie on en trouvent même pas Et elles sont simples à reconnaître en plus, elles n'ont pas de "fond" qui se voit, ça fait une poêle toute lisse comme cette sauteuse où on voit bien que y'a pas de fond capsulé contrairement à cette poêle-là où on voit bien le fond capsulé qui fait comme si on lui avait soudé un support
Surtout qu'en fait, y'a deux types de poêles en inox : la poêle à fond capsulé (comme ta Cristel et ma De Buyer du coup), et la poêle sans fond à feuilles d'aluminium en "sandwichs". La différence est juste que pour la fond capsulée (qui est faite aussi de couches d'alu et d'inox superposées) ça va bien absorber et rediffuser la chaleur, du coup c'est une chaleur moins "subite et agressive", plus adaptée pour faire mijoter.
Alors que celle sans fond donc le corps est entièrement fait en feuilles superposées alu/inox, ça la rend aussi réactive à la température qu'une poêle traditionnel à extérieur cuivre en fait (le cuivre étant un excellent conducteur de température), et là c'est le top pour saisir rapidement les choses, ou faire des sauces techniques qui ont besoin de gérer la température de façon direct
En gros quand t'allumes le feu, ça va chauffer direct, et quand t'éteints, la chaleur se stoppe net aussi.Alors que pour le fond capsulé, ça prend plus de temps pour chauffer et quand tu éteints, ça continue un peu de chauffer pendant quelques secondes.
Mais sincèrement, à usage domestique, le fond capsulé est mieux, les poêles en corps entier en feuilles superposées, on a tendance à brûler trop facilement les choses, si on s'en sert pas pour faire des cuisines spéciales hyper techniques, c'est plus contraignant qu'autre chose. Ou alors avoir les deux types, mais là faut avoir des sous
Et après t'as la poêle en inox de merde : inox de mauvaise qualité + fond capsulé qui sert à rien, ta poêle chauffe pas uniformément et crame ta préparation juste au milieu ou juste sur les côtés
En général, le poids de la bestiole est un bon indicateur de qualité, les fonds capsulés de bonne manufacture sont assez lourds !
Et celles en feuilles superposées en général dans les supermarchés et compagnie on en trouvent même pas
Et elles sont simples à reconnaître en plus, elles n'ont pas de "fond" qui se voit, ça fait une poêle toute lisse comme cette sauteuse où on voit bien que y'a pas de fond capsulé contrairement à cette poêle-là où on voit bien le fond capsulé qui fait comme si on lui avait soudé un support 
Mon prochain investissement (ou plutôt celui de mon entourage pour mon anniversaire
Franchement, je ne vois pas l'intérêt d'investir dans du matériel sophistiqué pour l'aiguisage des couteaux. Un bon vieux fusil ou une pierre à affuter (mais une fine! pas une grossière) font très bien le boulot pour une vingtaine d'euro. Et puis une fois tous les 5 ans tu les fais tous affuter par un pro pour refaire le fil au top et puis on en parle plus. Il faut juste apprendre à s'en servir pour ne pas flinguer le fil mais ça se fait bien. Dans les fait tu fais comme tu veux, mais je suis une grande militante de "on achète pas des objets trop gros trop cher et trop complexes quand un petit bidulon ancestral fait l'affaire".
@greenapple @Renisenb : C'est vrai qu'au final, à moins de vouloir investir dans une pierre à eau japonaise, la plupart des affûteurs à couteaux se valent plus ou moins tous (sauf ceux comme mon chéri a, avec plusieurs plaques de grains différents, pivotants et tout).
Les fusils perso je déteste, je trouve que ça affûte grossièrement et que c'est compliqué d'avoir un affûtage régulier. Je préfère les affûteurs de ce style, un côté en acier pour récupérer le fil de ton couteau quand genre tu l'as cogné ou qu'il est vraiment abîmé, et un côté en céramique pour retrouver le tranchant. Ça fait très bien le job, ça prend pas de place, et quand vraiment le fil a besoin d'un coup de neuf, avec mon chéri comme on est des sacrés gros snobs des couteaux, on refait le fil avec son affûteur de taré en général deux fois par an (ou plus pour les couteaux de bricolage et sabres où là, forcément, on éclate le fil très rapidement)
Et comme tu le dis, si pas d'affûteur qui reprennent totalement le fil du couteau, il suffit de l'amener chez un coutelier une fois par an ou tous les deux ans pour qu'il refasse le fil et hop, c'est bon.
C'est comme les couteaux de chef/éminceurs en fait, soit on investi dans un couteau en acier de qualité, soit tous les couteaux de supermarché se valent. Les "milieux de gamme" sont une grosse arnaque, l'acier/l'inox est de même qualité que ceux vendus en supermarchés.
L'acier c'est cool parce que même pas cher, le fil est plus solide que celui en inox et on doit l'affûter moins souvent. Mais pas de lave-vaisselle, bien sécher après utilisation, sinon ça rouille (mais bon un couteau de cuisine on s'en sert tous les jours quasiment donc même pas besoin de le huiler au final, le mien je l'huile jamais et pas une seule pointe de rouille)
L'inox lui faut l'affûter plus souvent (mais pas de soucis de rouille donc on peut le mettre au lave-vaisselle (sauf si manche en bois) et le faire tremper). Là du coup si ça nous saoule vraiment, c'est une bonne idée d'investir dans un inox de haute qualité chez un coutelier, et ça coûtera minimum une bonne centaine d'euros. Ceux qui coûtent moins seront au final de la même qualité qu'un couteau inox au rayon cuisine de chez Carrefour En gros, un couteau en inox à 50€ sera de la même qualité qu'un à 20€.
Et franchement, j'ai gardé pendant des années un couteau inox de la marque Pradel que ma mère m'avait offert (joli en inox plaqué au titane anodisé arc-en-ciel), d'après mon chéri passionné de couteau, l'inox était un inox bas de gamme comme ceux de supermarché. Ba il faisait très bien son job, franchement, j'aurais pu le garder de nombreuses années en fait !
Là j'ai acheté un nouveau couteau de chef en acier, plus grand et plus "ergonomique" avec un beau style de couteau ancien, c'est pas un acier de qualité de ouf, mais déjà le fil dure plus longtemps que l'ancien en inox Je l'ai pris surtout pour me faire un souvenir de mon séjour à Paris, car j'ai visité un magasin de cuisine très ancien que je kiffais tellement que j'y suis retournée trois fois
Bref, l'ancien couteau Pradel du coup je l'ai laissé chez ma mère, parce que j'aime pas son couteau de cuisine, comme ça j'ai le mien quand je vais chez elle
Et j'en reparle tiens, parce que quand j'en parle autour de moi je me rends compte que peu de gens le savent : si vos couteaux peinent toujours à couper vos tomates et que celles-ci vous dégomment votre fil en l'espace du coupage de deux tomates, c'est juste complètement normal en fait, une tomate ça se coupe avec un couteau à dent exprès, le couteau à tomate ! Qui d'ailleurs pour certains gros modèles, ça fait double usage parce que ça coupe très bien le pain aussi
Ma vie a changé depuis cette découverte (), parce que j'en pouvais plus de devoir repasser mon couteau dans l'affûteur en céramique tous les 3 tomates, omg !
Les fusils perso je déteste, je trouve que ça affûte grossièrement et que c'est compliqué d'avoir un affûtage régulier. Je préfère les affûteurs de ce style, un côté en acier pour récupérer le fil de ton couteau quand genre tu l'as cogné ou qu'il est vraiment abîmé, et un côté en céramique pour retrouver le tranchant. Ça fait très bien le job, ça prend pas de place, et quand vraiment le fil a besoin d'un coup de neuf, avec mon chéri comme on est des sacrés gros snobs des couteaux, on refait le fil avec son affûteur de taré en général deux fois par an (ou plus pour les couteaux de bricolage et sabres où là, forcément, on éclate le fil très rapidement
)Et comme tu le dis, si pas d'affûteur qui reprennent totalement le fil du couteau, il suffit de l'amener chez un coutelier une fois par an ou tous les deux ans pour qu'il refasse le fil et hop, c'est bon.
C'est comme les couteaux de chef/éminceurs en fait, soit on investi dans un couteau en acier de qualité, soit tous les couteaux de supermarché se valent. Les "milieux de gamme" sont une grosse arnaque, l'acier/l'inox est de même qualité que ceux vendus en supermarchés.
L'acier c'est cool parce que même pas cher, le fil est plus solide que celui en inox et on doit l'affûter moins souvent. Mais pas de lave-vaisselle, bien sécher après utilisation, sinon ça rouille (mais bon un couteau de cuisine on s'en sert tous les jours quasiment donc même pas besoin de le huiler au final, le mien je l'huile jamais et pas une seule pointe de rouille)
L'inox lui faut l'affûter plus souvent (mais pas de soucis de rouille donc on peut le mettre au lave-vaisselle (sauf si manche en bois) et le faire tremper). Là du coup si ça nous saoule vraiment, c'est une bonne idée d'investir dans un inox de haute qualité chez un coutelier, et ça coûtera minimum une bonne centaine d'euros. Ceux qui coûtent moins seront au final de la même qualité qu'un couteau inox au rayon cuisine de chez Carrefour
En gros, un couteau en inox à 50€ sera de la même qualité qu'un à 20€.Et franchement, j'ai gardé pendant des années un couteau inox de la marque Pradel que ma mère m'avait offert (joli en inox plaqué au titane anodisé arc-en-ciel
), d'après mon chéri passionné de couteau, l'inox était un inox bas de gamme comme ceux de supermarché. Ba il faisait très bien son job, franchement, j'aurais pu le garder de nombreuses années en fait !Là j'ai acheté un nouveau couteau de chef en acier, plus grand et plus "ergonomique" avec un beau style de couteau ancien, c'est pas un acier de qualité de ouf, mais déjà le fil dure plus longtemps que l'ancien en inox
Je l'ai pris surtout pour me faire un souvenir de mon séjour à Paris, car j'ai visité un magasin de cuisine très ancien que je kiffais tellement que j'y suis retournée trois fois Bref, l'ancien couteau Pradel du coup je l'ai laissé chez ma mère, parce que j'aime pas son couteau de cuisine, comme ça j'ai le mien quand je vais chez elle
Et j'en reparle tiens, parce que quand j'en parle autour de moi je me rends compte que peu de gens le savent : si vos couteaux peinent toujours à couper vos tomates et que celles-ci vous dégomment votre fil en l'espace du coupage de deux tomates, c'est juste complètement normal en fait, une tomate ça se coupe avec un couteau à dent exprès, le couteau à tomate ! Qui d'ailleurs pour certains gros modèles, ça fait double usage parce que ça coupe très bien le pain aussi
Ma vie a changé depuis cette découverte (
), parce que j'en pouvais plus de devoir repasser mon couteau dans l'affûteur en céramique tous les 3 tomates, omg !
@Shinigamylle : moi j'affute tout au fusil et je déteste les affuteurs comme ceux celui que tu as montré. C'est la différence de bruit et les vibrations au moment d'affuter, rien à voir et j'ai une préférence nette, quitte à avoir un fil un peu plus imparfait.
Mon copain m'a fait une série d'affutage à la pierre japonaise à rabot justement, j'ai essayé mais j'aime pas, pas mon style non plus. Par contre ça fait du boulot propre.
Je ne savais pas pour la tomate... mais j'aime vraiment pas les couteau à dents sauf pour de rares (et de plus en plus rares) usage, donc je vais continuer à user prématurément mon fil. La tomate le vaut bien!
C'est la différence de bruit et les vibrations au moment d'affuter, rien à voir et j'ai une préférence nette, quitte à avoir un fil un peu plus imparfait. Mon copain m'a fait une série d'affutage à la pierre japonaise à rabot justement, j'ai essayé mais j'aime pas, pas mon style non plus. Par contre ça fait du boulot propre.
Je ne savais pas pour la tomate... mais j'aime vraiment pas les couteau à dents sauf pour de rares (et de plus en plus rares) usage, donc je vais continuer à user prématurément mon fil.
La tomate le vaut bien!
@greenapple @Shinigamylle : sincérement, merci pour toutes ces précieuses informations 
. Comme je vous le disais je n'ai pas encore cherché d'infos à ce sujet, et je ne savais même pas que, de nos jours, on pouvait encore faire aiguiser ses couteaux par un professionnel, c'est dire si je pars de loin.
La pierre à aiguiser japonaise me tente bien, mais je me demande si c'est facile d'avoir le bon angle, donc le bon geste. Un outil comme celui présenté par Shinigamylle a l'avantage d'être facile d'emploi. Je vais sonder mon entourage, voir si je peux leur emprunter ce qu'ils ont le cas échéant, pour tester.
. Comme je vous le disais je n'ai pas encore cherché d'infos à ce sujet, et je ne savais même pas que, de nos jours, on pouvait encore faire aiguiser ses couteaux par un professionnel, c'est dire si je pars de loin.La pierre à aiguiser japonaise me tente bien, mais je me demande si c'est facile d'avoir le bon angle, donc le bon geste. Un outil comme celui présenté par Shinigamylle a l'avantage d'être facile d'emploi. Je vais sonder mon entourage, voir si je peux leur emprunter ce qu'ils ont le cas échéant, pour tester.
@greenapple : T'inquiète je comprends haha, moi j'aime pas le mouvement ni le résultat ! D'ailleurs voilà j'ai retrouvé le méga affûteur de mon chéri, il a je ne sais plus combien de plaques de grains différents, et le truc pivote pour suivre le fil pour un résultat net et clean, c'est d'enfer
Il me fait rire, quand il fait sa session "J'affûte tous les couteaux de la baraque" (ça lui prend une bonne heure), après il découpe plein de chutes de papier pour tester et… Se rase les poils de jambe, il est toujours trop content de voir que c'est affûté qualité rasoir (du coup le voilà avec plein de trous dans ses jambes, c'est n'importe quoi haha)
Pour le couteau à tomate si jamais t'as l'occasion de tester chez quelqu'un, teste franchement, moi aussi j'aime pas les couteaux à dent… Sauf pour ça !
@Renisenb : La pierre à eau japonaise fait vraiment un travail excellent, précis et propre, faut bien sûr apprendre à s'en servir par contre comme tout y'a un coup de main à prendre ! Mais ça c'est pas un soucis, y'a mille tutos sur le net pour apprendre
Mais… Ça coûte VRAIMENT très cher ! Chez moi ça coûte quasi 300€, donc en France on doit les trouver à 150€ minimum si on cherche bien, mais ça fait mal aux fesses quand même héhé
En tout cas oui si t'as des potes qui ont différents matos pour aiguiser, c'est le top pour tester et voir ce qui te convient
!
Sinon y'en a très simple, très peu cher et qui fait vraiment bien le job en attendant de trouver ton bonheur, j'en ai eu un pendant des années, c'est le petit stylet affûteur de Victorinox, tu as un côté céramique et une longue bande à grains fins comme tu peux le voir là, et vu que le vendeur de couteaux qui a un stand au supermarché près de chez mes parents le vend 8,2€, ba il doit vraiment pas le payer cher pour le revendre à ce prix !
Il me fait rire, quand il fait sa session "J'affûte tous les couteaux de la baraque" (ça lui prend une bonne heure), après il découpe plein de chutes de papier pour tester et… Se rase les poils de jambe, il est toujours trop content de voir que c'est affûté qualité rasoir
(du coup le voilà avec plein de trous dans ses jambes, c'est n'importe quoi haha)Pour le couteau à tomate si jamais t'as l'occasion de tester chez quelqu'un, teste franchement, moi aussi j'aime pas les couteaux à dent… Sauf pour ça !
@Renisenb : La pierre à eau japonaise fait vraiment un travail excellent, précis et propre, faut bien sûr apprendre à s'en servir par contre comme tout y'a un coup de main à prendre ! Mais ça c'est pas un soucis, y'a mille tutos sur le net pour apprendre
Mais… Ça coûte VRAIMENT très cher ! Chez moi ça coûte quasi 300€, donc en France on doit les trouver à 150€ minimum si on cherche bien, mais ça fait mal aux fesses quand même héhé
En tout cas oui si t'as des potes qui ont différents matos pour aiguiser, c'est le top pour tester et voir ce qui te convient
!Sinon y'en a très simple, très peu cher et qui fait vraiment bien le job en attendant de trouver ton bonheur, j'en ai eu un pendant des années, c'est le petit stylet affûteur de Victorinox, tu as un côté céramique et une longue bande à grains fins comme tu peux le voir là, et vu que le vendeur de couteaux qui a un stand au supermarché près de chez mes parents le vend 8,2€, ba il doit vraiment pas le payer cher pour le revendre à ce prix !
Dernière édition :
@Shinigamylle : y'a des ersatz de pierre à eau qui ne sont pas japonaises-japonaises mais qui ont une qualité tout à fait correcte.
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