ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Spill]

@Melydo j'ai fait mon levain actuel qui date d'il y a 2 semaines en commençant avec un reste de farine d'épeautre complète les 2 premiers jours, et en finissant avec de la t45 pas bio , et il se porte très bien. Je continue de le nourrir avec le reste de la T45 !
Pour l'eau chlorée, je fais aussi la même technique de la laisser reposer, je sais pas si c'est efficace mais en tous cas mon levain a pris, alors je continue.
J'ai vu pas mal de recettes en vidéo qui sont sans "petrissage" à proprement parler mais qui utilisent certaines techniques, notamment pour travailler les pates humides, comme le stretch and fold (faire des pliages de la pâte en l'etirant) ou le slap and fold (la taper sur son plan de travail puis la replier sur elle-même, et répéter), mais ça demande de le faire plusieurs fois sur une fenêtre de 2/3h en général, toutes les 15 ou 30 min, ce qui est assez contraignant je trouve.

@Anfhidl° Si tu as une cocotte pyrex en verre ça fonctionne aussi.
Sinon, de ce que j'ai compris, l'utilité de la cocotte, ou d'un récipient fermé, c'est qu'il emprisonne la vapeur.
Pour recréer ça sans cocotte, tu peux mettre un lèche frite en bas de ton four, et au moment où tu fais cuire ton pain, tu y verses un peu d'eau, puis tu fermes ton four tout de suite. Ca permet de recréer le même effet en capturant la vapeur dans le four.
Mais dans tous les cas si tu fais pas ça ton pain sera carrément mangeable ! La croûte sera peut-être moins belle et croustillante, mais il sera sûrement très bon quand même.

 

[Anfhidl°]

@Spill J'ai un lèche-frite ! Bon, c'est décidé, je me lance !

 

[Spill]

@Anfhidl° Yes ! Tu me diras ce que ça a donné !

Un magasin bio indépendant pas loin de chez moi, dans lequel je fais de temps en temps partiellement mes courses parce que c'est quand même cher, s'est super bien organisé pour le confinement. En gros ils ont mis en place une forme de "drive" où on commande en remplissant un formulaire en ligne (il y a pas les prix par contre parce qu'ils ont juste un tout petit site, sans catalogue), ils nous donnent un horaire pour la récupérer (j'ai commandé aujourd'hui et je pourrais la récuperer demain). Et lors du retrait de la commande les portes du magasins sont fermées, et normalement tout est organisé pour qu'on ne croise pas le client précédent. Ils nous ouvrent les portes uniquement pour nous donner la commande avec une distance de sécurité, et on paie sur un terminal désinfecté avant et après notre passage.
Je trouve ça assez admirable pour un petit magasin...
Du coup tout ça pour dire que normalement j'ai de la farine de blé demain.

 

[Mû.]

A propos du levain, en ce moment la fée Stéphanie fait des stories pas à pas sur instagram pour apprendre à en faire !

 

[Shinigamylle]

@Anfhidl° : Oui les assiettes en céramique vont au four, enfin, en tout cas les miennes ça m'est arrivé plusieurs fois de les mettre au four et pas de soucis, je pense que ça poserait soucis avec un choc thermique seulement (genre sortir une assiette du frigo et la mettre au four là ouais, je pense qu'elle va péter !). Mais plus simple tu prends n'importe quel couvercle (qui n'a pas genre une poignée en plastique) que tu poses sur ton plat/marmite/casserole ^^
Ou tu fais comme dit @Spill ! C'est différent mais pas moins bon, je fais mon pain comme ça ! En tout cas impératif de mettre de l'eau dans le lèchefrites quand on fait du pain, sans ça il est sec et dur, à se péter les dents et pas agréable !

@Spill : Alors pour faire mon pain avec eau dans le lèchefrite, et ma mère qui fait son pain à la cocotte, clairement ça donne pas du tout le même résultat, le pain-cocotte est complètement différent (mais celui avec le lèchefrite sera pas moins bon, c'est clair !

 

[Zébul']

Je sous-marine ici depuis trèèès longtemps mais même si je participe peu ça ne m'empêche pas de toujours vous lire avec plaisir
J'interviens sur le pain, car j'ai déménagé aux USA récemment, et comme j'adore le pain si je voulais en manger il fallait que j'apprenne à en faire !
Au départ je me suis lancée avec de la levure, et maintenant je le fais au levain, mais dans les deux cas j'utilise cette recette

Les seules modifications que j'ai faites sont :
- je mets un peu moins de sel (2 cuillères à café)
- j'ai pas de cocotte en fonte donc je fais dans un faitout en inox avec un couvercle en verre, et je bouche le trou avec un petit bout de pate
- à la fin je recuis 5 min après avoir démoulé pour bien cuire dessous
Et je trouve que ça marche hyper bien !
Et pour le levain je l'ai démarré à la farine complète mais maintenant je l'entretiens à la farine blanche, et je fais un peu freestyle mais ça marche bien

 

[Shinigamylle]

@Zébul' : Magnifique le pain de la m'dame ! D'ailleurs ma mère fait son pain comme ça mais elle met même pas de papier sulfurisé, elle le balance comme ça dans la cocotte bien fariné et il colle pas du tout ^^
Moi je les fais cuire dans des moules à cake (autant j'adore le pain boule esthétiquement, autant je trouve ça chiant à couper et une sensation d'en avoir "moins" haha) que je huile et farine, aucun soucis de colle et du coup j'utilise plus du tout de papier sulfurisé

Fais gaffe pour le levain et la farine blanche, je ne sais pas depuis combien de temps tu le nourris avec, mais pour mes deux potes en tout cas, elles nourrissaient leur levain avec, ça allait, il montait bien dans le bocal et semblait normal, mais par contre, ba il finissait par ne plus digérer efficacement la farine, comme si les bactéries étaient "fatigué" et du coup elles rataient leur pain


Bon, tout ça m'a donné envie de faire des baguettes. Ça fait longtemps que j'en ai pas faites alors que j'ai 2 super moules à baguettes en acier de chez De Buyer qui sont topissime (oui faites pas gaffe, me la péter est un de mes sports favoris)

 

[Melydo]

Alors ! Je reviens parler de levain Le mien a maintenant 2 jours et quelques, il bulle bien, il gonfle bref il a l'air bien vivant.
Ma seule inquiétude, c'est qu'il sent une odeur vraiment aigre et assez acide. Je sais que c'est le type d'odeur qu'on attend d'un levain, mais enfin je vois tout le monde parler d'une odeur "acidulée", moi acidulé ça m'évoque un bonbon ou un agrume, alors que là bah ça pue quoi ça m'inquiète un peu d'essayer de faire du pain avec un truc qui a une odeur que je trouve désagréable comme ça. Vous en pensez quoi ?

 

[Shinigamylle]

@Melydo : Il faut le nourrir tous les jours sinon c'est normal qu'il sente hyper aigre !
Qu'il ait une odeur acide c'est normal (euh par contre bonbon et agrume non, les gens ont un sérieux soucis d'odorat pour confondre l'odeur du levain avec lol), par contre s'il sent le fromage ou le pet là tu peux le jeter

 

[Melydo]

@Shinigamylle pour l'instant il est encore tout jeune et je l'ai nourri 3 fois, suivant les recommandations de la recette, donc je pense qu'il y a pas trop de risques et que c'est juste le type d'odeur que je n'aime pas trop ! Mais après tout, une fois j'avais acheté de la levure fraîche bio et je détestais l'odeur aussi !
Et du coup, quand est-ce que je peux faire mon premier pain ?
Là en gros je l'ai nourri hier soir à 22h pour la 3eme fois, il est bien volumineux et bulleux ( ). Est-ce que je le laisse encore dehors ? Est-ce que je peux faire un pain cet aprem ?

 

[GingerBraid]

Coucou ! Je voulais m'essayer à la pâte à pizza mais je n'ai que de la farine à pâtisserie avec levure intégrée... Vous pensez que ça peut marcher ?? J'ai un peu peur de la gaspiller

 

[Shinigamylle]

@Melydo : S'il bulle et qu'il sent l'acidité, franchement, il est prêt à être utilisé ! Perso je trouve que le levain est plus efficace quand on l'utilise "quand il a faim". Genre moi je le nourris le matin, et je l'utiliserai pas avant le soir voire même le lendemain matin (une fois que je me suis servie dedans, là je le nourri et le fout au frigo)

@GingerBraid : Oh oui ça va marcher t'inquiète pas ! Mais faudra que tu ajoutes de la levure de boulanger, c'est différent et n'agit pas comme la levure chimique qui est ajouté à la farine classique !