@Andy_ Le fait que le blanc d’œuf en neige coagule en cuisant et donc maintient la structure bulleuse, alors que la neige de pois chiche ne coagule pas avec la chaleur doit expliquer ton ratage de gâteau ![vieux :vieux: :vieux:](https://forum.mmzstatic.com/smilies/vieux.gif)
Dans les meringues ça marche parce que le sucre prend le relais, mais dans un gâteau où rien ne prend le rôle de l'albumine, le pois chiche aura juste rajouté de l'eau et des protéines, ça doit être pour ça que c'est retombé...
![vieux :vieux: :vieux:](https://forum.mmzstatic.com/smilies/vieux.gif)
![lunette :lunette: :lunette:](https://forum.mmzstatic.com/smilies/lunette.gif)